Oliiviöljyn muinaishistoria

Oliiviöljy on pääasiassa oliiveista valmistettua hedelmämehua. Oliivit olivat todennäköisesti ensin kesyjä Välimeren alueella noin 6 000 vuotta sitten. Oliivin öljyn ajatellaan olevan yksi monista ominaisuuksista, jotka todennäköisesti tekivät katkerasta hedelmästä riittävän houkuttelevan johtaakseen sen domestisoitumiseen. Oliiviöljyn tuotanto, toisin sanoen öljyn tahallinen puristaminen oliiveista, on kuitenkin nykyisin dokumentoitu aikaisintaan ~ 2500 eaa.

Oliiviöljyä käytettiin muinaisesti moniin tarkoituksiin, mukaan lukien lamppupolttoaineet, lääkevoiteet ja rituaaleissa rojaltien, sotureiden ja muiden tärkeiden ihmisten voiteluun. Termi "messia", jota käytetään monissa Välimeren alueen uskonnoissa, tarkoittaa "voideltua", ehkä (mutta tietenkin, ei välttämättä) viittaavaa oliiviöljypohjaista rituaaalia. Oliiviöljyllä kypsentäminen ei ehkä ole ollut tarkoitus alkuperäisille kotimarkkinoille, mutta se alkoi ainakin niin kauan sitten kuin 5. – 4. Vuosisadan eKr.

Oliiviöljyn saaminen mukaan (ja silti tekee) useita murskaus- ja huuhteluvaiheita öljyn uuttamiseksi. Oliivit korjattiin käsin tai hedelmällä hedelmät puista. Sitten oliivit pestiin ja murskattiin kaivojen poistamiseksi. Jäljelle jäänyt massa asetettiin kudottuihin pusseihin tai koriin, ja sitten itse korit puristettiin. Kuuma vesi kaadettiin puristettujen pussien päälle jäljellä olevan öljyn pesemiseksi, ja massan jyvät pestiin pois.

Neste puristetuista pussista vedettiin säiliöön, jossa öljyn annettiin asettua ja erota. Sitten öljy poistettiin rasvaamalla öljy käsin tai kanalla; avaamalla suljetun reiän säiliön pohjassa; tai antamalla veden valua pois säiliön yläosassa olevalta kanavalta. Kylmällä säällä lisättiin vähän suolaa erotteluprosessin nopeuttamiseksi. Kun öljy oli erotettu, öljyn annettiin jälleen asettua tätä tarkoitusta varten tehtyihin säiliöihin, ja sitten se erotettiin uudelleen.

Öljyn valmistukseen liittyvissä arkeologisissa kohteissa löydettyjä esineitä ovat jyrsinkivet, dekantointialtaat ja säilytysastiat, kuten oliivikasvin kanssa massatuotetut amforaat tähteet. Freskojen ja muinaisten papyrien muodossa olevaa historiallista dokumentaatiota on löydetty myös Välimeren alueilta Pronssikausi, oliiviöljyn tuotantotekniikat ja käyttö kirjataan klassisen käsikirjoitukseen Plinius vanhin ja Vitruvius.

Välimerelliset roomalaiset ja kreikkalaiset suunnittelivat useita oliivipuristinkoneita puristamisen mekanisoimiseksi prosessi, ja niitä kutsutaan eri tavoin trapetumiksi, mola moleariaksi, canallis et soleaksi, torkulaariseksi, prelumiksi ja tudicula. Nämä koneet olivat kaikki samankaltaisia ​​ja käyttivät vipuja ja vastapainoja korien paineen lisäämiseksi, öljyn poistamiseksi mahdollisimman paljon. Perinteiset puristimet voivat tuottaa noin 50 gallonaa (200 litraa) öljyä ja 120 gal (450 litraa) amurcaa yhdestä tonnista oliiveja.

Jauhamisprosessista jäljelle jäänyttä vettä kutsutaan latinaksi amurcaksi ja kreikan kieleksi amorgeksi, ja se on vesinen, katkeramakuinen, haiseva, nestemäinen jäännös. Tämä neste kerättiin laskeutumisastioiden keskuspaineesta. Amurca, jolla oli ja jolla on karvas maku ja vielä pahempaa hajua, heitettiin dragojen mukana. Silloin ja tänään, amurca on vakava pilaava aine, jolla on korkea mineraalisuolapitoisuus, alhainen pH ja fenolien läsnäolo. Rooman ajanjaksolla sanottiin kuitenkin olevan useita käyttötarkoituksia.

Levitettäessä pinnoille amurca muodostaa kovan pinnan; keitetynä sitä voidaan käyttää akseleiden, hihnojen, kenkäten ja nahkojen rasvaamiseen. Se on eläinten syötävä, ja sitä käytettiin karjan aliravitsemuksen hoitamiseen. Sitä määrättiin haavojen, haavaumien, tiputtavan, erysipelan, kihdin ja lastenrauhojen hoitoon.

Joidenkin muinaisten tekstien mukaan amurcaa käytettiin kohtuullisissa määrin lannoitteena tai torjunta-aineena, tukahduttaen hyönteisiä, rikkakasveja ja jopa myyrää. Amurcaa käytettiin myös kipsin valmistukseen, erityisesti levitettäessä viljanratojen lattialle, missä se kovettui ja piti mudan ja tuholaislajien poissa. Sitä käytettiin myös oliivipurkkien sulkemiseen, polttopuun polttamisen parantamiseen ja pyykkiin lisätyksi, sillä se voisi auttaa suojaamaan vaatteita koilta.

Roomalaisten tehtävänä on saada aikaan oliiviöljyn tuotannon merkittävä kasvu, joka alkaa välillä 200 eaa - 200 eKr. Oliiviöljyn tuotannosta tuli puoliteollisuus muun muassa kohteissa, kuten Hendek Kale Turkissa, Byzacena vuonna 2006 Tunisiassa ja Tripolitaniassa, Libyassa, joissa on ollut 750 erillistä oliiviöljyn tuotantolaitosta tunnistettu.

Rooman aikakauden öljytuotannon arvioiden mukaan Tripolitaniassa tuotettiin jopa 30 miljoonaa litraa (8 miljoonaa gallonaa) vuodessa ja Byzacenassa jopa 10,5 miljoonaa litraa (40 miljoonaa litraa) vuodessa. Plutarch raportoi, että Caesar pakotti Tripolitanian asukkaat maksamaan 250 000 galvan (miljoonan li) kunnianosoituksen 46 eKr.

Öljytuotteita on ilmoitettu myös ensimmäisen ja toisen vuosisadan jKr Andalusian Guadalquivir -laaksossa Espanjassa, jossa keskimääräisten vuosituotojen arvioitiin olevan 5 - 26 miljoonaa gal (20-100 miljoonaa) li). Arkeologisissa tutkimuksissa Monte Testacciossa löydettiin todisteita siitä, että Rooma toi noin 6,5 miljardia litraa oliiviöljyä 260 vuoden aikana.

Oliiviöljyä valmistetaan ja markkinoidaan kolmea eri luokkaa, korkealaatuisesta ekstra-neitsytoliiviöljystä (EVOO) keskipitkällä tavallisella neitsytoliiviöljyllä heikkolaatuiseen oliivin puristemassaöljyyn (OPO). EVOO saadaan puristamalla tai sentrifugoimalla oliivit suoraan. Sen happamuus saa olla enintään yksi prosentti; jos sitä jalostetaan, kun oliivien lämpötila on alle 30 ° C (86 ° F), sitä kutsutaan "kylmäpuristetuksi".

Oliiviöljyt, joiden happamuus on 1–3 prosenttia, tunnetaan "tavallisina neitsytöljyinä", mutta mitä enemmän kuin 3 prosenttia "puhdistetaan" hyväksytyillä kemiallisilla liuottimilla, ja näitä öljyjä voidaan myös markkinoida oikeudenmukaisesti "tavallisina".

Massa on yksi puristamisen tärkeimmistä sivutuotteista; se on ihon, massan, ytimen palojen ja jonkin verran öljyä, joka on jäljellä ensimmäisen käsittelyn päätyttyä, mutta öljy huonontuu nopeasti kosteuspitoisuuden vuoksi. Puhdistettu OPO saadaan uuttamalla jäljelle jäävä öljy käyttämällä kemiallisia liuottimia ja puhdistamalla, sitten sitä parannetaan lisäämällä neitsytöljyä OPO: n saamiseksi.

Monet yleiset oliiviöljyn valmistajat harjoittavat oliiviöljyjen vilpillistä virheellisiä merkintöjä. Koska EVOO on kallein, se on usein väärin merkitty. Väärät merkinnät koskevat usein oliiviöljyn maantieteellistä alkuperää tai öljylajiketta, mutta EVOO, jolla on on väärennetty lisäämällä halvempia öljyjä, ei enää ole EVOO, vaikka se on merkitty nimellä tällaisia. Yleisimmin väärin merkittyjen neitsytoliiviöljyjen väärinkäyttäjät ovat puhdistettu oliiviöljy, synteettinen OPO öljy-glyserolituotteet, siemenöljyt (kuten auringonkukka, soija, maissi ja rypsi) ja pähkinäöljyt (kuten maapähkinät tai hasselpähkinä). Tutkijat työskentelevät väärin leimattujen oliiviöljyjen havaitsemismenetelmien parissa, mutta tällaisia ​​menetelmiä ei ole ollut saatavana laajalti.

"Kun joku kokeilee toista ylimääräistä neitsytä - aikuista tai lasta, ketä tahansa, jolla on makuhermoja - he eivät palaa koskaan väärennettyyn. Se on erottuva, monimutkainen, tuorein asia mitä olet koskaan syönyt. Se saa sinua ymmärtämään, kuinka mätäiset muut tavarat ovat, kirjaimellisesti mätäisiä. "Tom Mueller

_Lähteet:

• Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi ja Cristiano Capurso. "Extra-Virgin oliiviöljy (EVOO): Historia ja kemiallinen koostumus"Välimeren ruokavalion edut vanhuksille. Cham: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Tulosta.
• Foley, Brendan P., et ai. "Muinaiskreikkalaisen kaupan näkökohdat arvioitiin uudelleen Amphora-DNA-todisteilla. "Journal of Archaeological Science 39.2 (2012): 389–98. Tulosta.
• Guimet, Francesca, Joan Ferré ja Ricard Boqué. "Oliivi-puristemassaöljyn väärentämisen nopea havaitseminen suojatuista neitsytoliiviöljyissä Alkuperäinen nimitys “Siurana” käyttäen viritys – emissiofluoresenssispektroskopiaa ja kolmitiemenetelmiä of Analysis."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143–52. Tulosta.
• Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis ja John Crowther. "Oliiviöljyhistoria, tuotanto ja sivutuotteiden hallinta."Arvostelut ympäristötieteestä ja biotekniikasta 7.1 (2008): 1–26. Tulosta.
• Mueller, Tom. "Ylimääräinen neitsyyttä: Oliiviöljyn ylevä ja skandaalimainen maailma." New York: W.W. Norton, 2012. Tulosta.
• Niaounakis, Michael. "Oliivitehtaan jätevedet antiikista. Ympäristövaikutukset ja sovellukset."Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411–255. Tulosta.
• Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García ja María del Pilar Carranza-Cañadas. "Espanjan historiallisten keksintöjen vaikutus oliiviöljyn teollisuusperinnön tuntemukseen. "Journal of Cultural Heritage 13.3 (2012): 285–92. Tulosta.
• Vossen, Paul. "Oliiviöljy: Maailman klassisten öljyjen historia, tuotanto ja ominaisuudet. "Puutarhatieteellinen tiede 42.5 (2007): 1093–100. Tulosta.