Keskiajalla kulutetut lihat

Keskimääräinen keskiaikainen kokilla tai kotiäidillä oli pääsy monenlaiseen lihaan, sekä luonnonvaraisilta että kotieläimiltä. Aatelin kotitalouksien kokkeilla oli heille tarjolla melko vaikuttava valikoima. Tässä on joitain, mutta ei suinkaan kaikkia, lihaa keskiaikaiset ihmiset kuluttaisivat.

Ylivoimaisesti yleisintä lihaa, naudanlihaa pidettiin karkeana eikä sitä koskaan pidetty riittävän yksinoikeutena aateliselle; mutta se oli erittäin suosittu alempien luokkien keskuudessa. Vaikka hellämpi, vasikanliha koskaan ylittänyt naudanlihan suosio.

Monissa talonpojan kotitalouksissa oli lehmiä, yleensä vain yksi tai kaksi, jotka teurastettiin lihaksi heti, kun heidän maitoa antavansa päivät olivat kuluneet. Tämä tapahtuisi yleensä syksyllä, jotta olentoa ei tarvitse ruokkia talven aikana, ja mikä tahansa, jota ei kulutettu juhlaan, olisi säilytetty käytettäväksi tulevina kuukausina. Suurin osa eläimestä käytettiin ruokaan, ja niillä osilla, joita ei syönyt, oli muita tarkoituksia; nahka tehtiin nahkaksi, sarvia (jos sellaisia ​​oli) voitiin käyttää juoma-alusten juomiseen ja luita satunnaisesti käytetään ompeluvälineiden, kiinnikkeiden, työkalujen, aseiden tai soittimien osien ja monien muiden hyödyllisten valmistukseen kohteita.

Suuremmissa kaupungeissa huomattavalla osalla väestöä ei ollut omaa keittiötä, joten se oli heille välttämätön ostaa aterioita valmiina katukauppiailta: eräänlainen keskiaikainen "pikaruoka". Naudanlihaa käytetään lihapiirakoissa ja muissa ruokatuotteet, joita nämä myyjät keittiä, jos heidän asiakkaitaan oli tarpeeksi paljon kuluttaakseen teurastetun lehmän tuote päivää.

Vuohet olivat olleet kotieläiminä tuhansia vuosia, mutta ne eivät olleet erityisen suosittuja keskiaikaisen Euroopan suurimmissa osissa. Sekä aikuisten vuohien että lasten liha kulutettiin kuitenkin, ja naaraat antoivat maitoa, jota käytettiin juustoksi.

Ainakin vuoden ikäisen lampaan lihaa kutsutaan lampaanlihaksi, joka oli erittäin suosittu keskiajalla. Itse asiassa lampaanliha oli joskus kallein saatavilla oleva tuore liha. Oli suositeltavaa, että lammas olisi 3–5-vuotias, ennen kuin se teurastettiin lihaa varten, ja kastroiduista uroslampaista ("märkä") peräisin olevaa lampaanlihaa pidettiin hienoimpana laaduna.

Aikuinen lammas teurastettiin useimmiten syksyllä; lammasta tarjoillaan yleensä keväällä. Lampaanlihan paahtojalka oli aatelisten ja talonpoikien suosituimpia ruokia. Lehmien ja sikojen tapaan talonpoikaisperheet voivat pitää lampaita, jotka voisivat käyttää eläimen fleeceä säännöllisesti kotivillaan (tai vaihtaa tai myydä sitä).

Uutiset antoivat maitoa, jota käytettiin usein juustoihin. Kuten vuohenjuusto, lampaanmaidosta valmistettu juusto voidaan syödä tuoreena tai varastoida jo jonkin aikaa.

Muinaisista ajoista lähtien sianliha oli ollut erittäin suosittu kaikkien lukuun ottamatta juutalaisia ​​ja muslimeja, jotka pitävät eläimen saastaisena. Keskiaikaisessa Euroopassa sikoja oli kaikkialla. Monivuotisina he voivat löytää ruokaa metsästä ja kaupungin kaduilta sekä tilalta.

Kun talonpojilla oli yleensä varaa vain yhden tai kahden lehmän kasvattamiseen, sikoja oli enemmän. Kinkku ja pekoni kestivät kauan ja menivät pitkälle nöyrässä talonpojan kotitaloudessa. Sikojen pitäminen oli niin yleistä ja halpaa kuin yhteiskunnan eliitin jäsenet, samoin kuin kaupungin myyjät pitivät sianlihaa piirakoissa ja muissa valmisruuissa.

Kuten lehmät, melkein jokaista sian osaa käytettiin ruokaa varten, sen kavioihin asti, joita käytettiin hyytelöiden valmistukseen. Sen suolet olivat suosittuja makkarankuoria, ja sen pää tarjoillaan joskus lautasella juhlallisiin juhliin.

Kanit ovat olleet kotieläiminä vuosituhansien ajan, ja niitä voi löytää Roomassa Italiassa ja Euroopan naapurialueilla. Kotieläiminä pidettävät kanit tuotiin Isoon-Britanniaan ruoanlähteenä vuoden 2000 jälkeen Normanin valloitus. Yli vuoden ikäiset aikuiset kanit tunnetaan nimellä "kartiot", ja niitä esiintyy melko usein eloonjääneissä keittokirjoissa, vaikka ne olivatkin melko kalliita ja epätavallisia ruokia.

Jänisä ei ole koskaan kotoistettu, mutta sitä metsätettiin ja syötiin keskiaikaisessa Euroopassa. Sen liha on tummempi ja rikkaampi kuin kanien liha, ja sitä tarjoillaan usein voimakkaasti maustetussa astiassa verestä valmistetun kastikkeen kanssa.

Keskiaikaisessa Euroopassa oli yleisiä hirvityyppejä: mäti, kesanto ja puna. Kaikki kolme olivat metsästyksessä suosittuja aristokraattien louhoksia, ja aatelisto ja heidän vieraansa nauttivat kaikkien kolmen lihaa useaan otteeseen. Urospeuraa (stag tai hart) pidettiin lihaa paremmin. Hirvenliha oli suosittu esine juhlatilaisuuksissa, ja jotta liha olisi varma siitä, milloin sitä haluttiin, peuroja pidettiin joskus suljetuissa maa-alueissa ("hirvipuistot").

Koska hirvien (ja muiden eläinten) metsästys oli metsissä yleensä varattu aateliselle, kauppias-, työ- ja talonpoikkaluokille oli erittäin epätavallista osallistua hirvenlihaa. Matkustajat ja työntekijät, joilla oli syytä yöpyä linnassa tai kartanossa tai asua siinä, saattavat nauttia siitä osana palkkioita, jotka herra ja nainen jakoivat vierailleen ateriaaikoina. Toisinaan keittiökaupat pystyivät hankkimaan hirvenlihaa asiakkailleen, mutta tuote oli aivan liian kallis kaikille, paitsi varakkaimmille kauppiaille ja aateliselle ostaa. Yleensä ainoa tapa, jolla talonpoika sai maistaa hirvenlihaa, oli sen salaaminen.

Villisian kulutus juontaa tuhansia vuosia. Villisika oli arvostettu klassisessa maailmassa, ja keskiajalla se oli metsästyksen suosittu louhos. Melkein kaikki villisian osat syötiin, mukaan lukien sen maksa, vatsa ja jopa veri, ja sitä pidettiin niin maukasta, että joidenkin reseptien tavoitteena oli saada muiden eläinten liha ja sisäpiirit maistamaan villisian makua. Villisian pää oli usein joulujuhlan kruunaaisa.

Hevosten lihaa on kulutettu siitä lähtien, kun eläin on ensin kotieläinneet viisi tuhatta vuotta sitten, mutta keskiaikaisessa Euroopassa hevosta syötiin vain pahimmassa tilanteessa nälänhätä tai piiritys. Hevosen liha on kielletty juutalaisten, muslimien ja useimpien hindujen ruokavaliossa, ja se on ainoa ruoka, jonka Canonin laki, joka johti sen kieltämiseen suurimmassa osassa Eurooppaa. Hevosen lihaa koskeva rajoitus poistettiin missään Euroopan maassa vasta 1800-luvulla. Hevosen lihaa ei esiinny missään säilyneissä keskiaikaisissa keittokirjoissa.