Ei niin hauska tosiasia: Tiesitkö, että syöminen on kastettu raa'asta tai alikeitetystä pavut voi johtaa ruoka myrkytys? Se voi. Syyllinen on kasvilektiini, joka tunnetaan nimellä fytohemagglutiniini tai yksinkertaisesti hemagglutiniini, kemikaali, jonka tiedetään aiheuttavan nisäkkäiden agglutinaatiota punasolut ja häiritä solujen aineenvaihduntaa.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan fytohemagglutiniinia löytyy monista paputyypeistä, mutta punaisissa munuaispavuissa on korkein hemagglutiniinipitoisuus. Valkoiset munuaiset pavut sisältävät kolmanneksen paljon myrkky kun taas laajoissa papulajikkeissa on vain 10% yhtä paljon hemagglutiniinia kuin punaisissa munuaispavuissa. Sitä on kuitenkin vielä runsaasti, koska sinun täytyy syödä vain neljä tai viisi alikeitetyt punaiset munuaispavut saadaksesi sairauden.
Pavumyrkytysoireet
Oireet alkavat ilmestyä yhden tai kolmen tunnin kuluessa papujen kulutuksesta. Niitä ovat pahoinvointi ja oksentelu, jota seuraa ripuli ja joissain tapauksissa vatsakipu. Vaikka oireet voivat olla riittävän vakavia, jotta sairaalahoito on perusteltua, ne häviävät itsestään muutaman tunnin kuluessa. Kaikki ovat alttiita iästä, sukupuolesta tai muista tekijöistä riippumatta.
Pavumyrkytysten estäminen
Pavumyrkytys on helppo välttää. Suositeltava menettely on kiehua kastettuja raakapapuja vedessä vähintään 10 minuutin ajan. se on tärkeä että vesi kiehuu tai 100 astetta (212 astetta Fahrenheit), koska altistamalla yhdiste 80 asteelle (176 astetta Fahrenheit) tosiasiallisesti lisääntyy sen toksisuus noin viisi kertaa.
Jaa kokemuksesi
Oletko koskaan kuullut hemagglutiniinista papuissa tai papumyrkytyksessä? Oletko koskaan kokenut tällaista ruokamyrkytystä? Tässä on lukijoiden vastauksia:
"En koskaan tiennyt munuaisten papujen myrkytyksestä vasta tänään! Tein vihanneskeittoa kuivatussa papuseoksessa (ilman liotusta) Crockpotissa. Keitto ei kypsennyt perusteellisesti, vaikka se oli ollut yli kahdeksan tuntia. Onneksi oireeni olivat lieviä - mutta silti erittäin epämiellyttävä kokemus. "- Leea
"Tässä on pora, ihmiset! Palkokasvit ovat olleet katkottua ihmisistä ja muista otteista jo pitkään, pitkään. Katso mitä tahansa vanhaa keittokirjaa (mineraalini, joka on peräisin yli vuosisadan) ja arvaa, kuinka he valmistelivat sen. He imevät yön yli ja lämmitävät kiehumispisteeseen, jonka jälkeen ne tarjoavat samanaikaisesti tarjouksen. Heillä oli selvästi vain antaa potkut polttoaineelle eikä sähkölle. En koskaan tiennyt PNG: stä vasta viime vuonna ja olen valmistellut monentyyppisiä papuja, myös kuivia punaisia papuja. Päätavoitteeni on vähentää huomattavasti polysakkaridisokereita, jotka rohkaisevat anaerobista toimintaa suolistossa ja arvaa... kaasua!
Joten 50 vuoden ruoanlaiton ja tutkimuksen jälkeen, tässä on maaginen resepti:
• Lajittele, huuhtele ja peitä 1 lb. papuja, joissa on 2 tuumaa vettä. Lisää 4 tl. suolaa.
• Liota yön yli tai 6–8 tuntia.
• Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.
• Poista se lämmöltä, peitä ja liota 4 tuntia.
• Poista nyt vesi ja huuhtele pavut.
• Peitä pavut vedellä ja sekoita kiehua.
• Keitä kunnes tarjous.
• Tyhjennä ja tarjoa.
Huomaa: Käytän painekattilaa (seitsemän minuuttia 15 naulalla. Pinto pavut). Pavut ovat tärkeä osa ruokavaliotani, melkein joka päivä! "- JPVC
"Minulla on tämä reaktio KAIKKI palkokasveihin. Sillä ei ole väliä kuinka ne valmistetaan tai keitetään. Sillä ei myöskään näytä olevan väliä kuinka vähän kulutan. Olen sairastunut erittäin sairaasti kulutettuani jotain, joka on valmistettu pienellä määrällä soijajauhoja. Minulla on myös alkanut olla samanlainen reaktio tiettyihin pähkinöihin.
Yksi turhautumisistani on, että soija näyttää olevan tavanomainen korvike niin monissa elintarvikkeissa, eikä sitä aina mainita luettelossa. Luin, että jos ainesosa on yleinen korvaus (esimerkiksi soijarouhet maissille), korvaamista ei aina ole luettelossa. Se on, että en voi enää syödä ruokia, joita perheeni ei valmista "tyhjästä" tunnettujen aineosien kanssa. "- Paula
"Olen niin iloinen, että löysin tämän sivuston herätessään kello 15.30 tänä aamuna suolikipuun, pahoinvointiin, ripulia ja tunnen, että aion mennä ulos kylpyhuoneen lattialle. Olin syönyt kahdeksan yötä peräkkäin crockpotissa tyhjästä tekemiäni tummia papuja. Se oli pelottavaa, koska en voinut löytää syytä, miksi näin tapahtui. Nyt tiedän. "- Laurene
"Palaan vain normaaliksi kahden aika kauhean päivän jälkeen. Tyttöystäväni teki meistä pintopapu- ja kurpitsakakkua ja kolme tuntia myöhemmin tunsin ensimmäisen pahoinvointi-aallon. Tuntia myöhemmin oksensin ammuksellisesti, kunnes vain oudoin. En usko, että olen koskaan tuntenut oloni niin sairas. Pinttopavut oli liotettu yön yli ja keitetty ohjeiden mukaan, mutta siellä on oltava joitain, jotka eivät kypsenneet oikein. Tyttöystäväni oli ehdottomasti hieno, ja onneksi niin on myös vauvamme, joka oli hieronnut. Minun piti ottaa kaksi päivää poissa töistä ja aloin vasta palata kiinteään ruokaan, koska en pystynyt vatsaan muuta kuin vettä. "- Jon
"Kirjoitin juuri suurelle ruoanlaittolehdelle hemagglutiniinimyrkytysmahdollisuudesta kahdesta heidän painetusta hitaan liesin reseptistä, jotka vaativat keittämättömiä laivaston papuja. He vastasivat tutkineen reseptinsä FDA: n kanssa ja heidän kertoi, että reseptin käyttö oli hyvin pieni vaara, koska suurin osa tällaisista myrkytyksistä on peräisin punaisista munuaispavuista. Ovatko he menneet bonkereiksi vai eivät vain halua myöntää, että he ovat tulostaneet reseptejä, jotka voivat tehdä ihmisistä sairaita? "- Jessica Deforest
"Söin vain romanopapuja, enkä ole koskaan keittänyt oikein papuja ennen, joten en tiennyt, että minun piti liottaa ja keittää ne, keitin ne vain. Heitin suurimman osan lautasestani, mutta söin merkittävän osan ateriasta. Vatsani tuntuu hieman omituiselta, joten luulen, että voin sairastua, mutta toivottavasti se on vain psykologinen reaktio oppimiseen tästä, tai on vain, että pavut ovat vaikeasti sulavia virheen takia ruoanlaitto. Toivota minulle onnea.
-Jaime Silta
"Aikuisella poikani on juuri saanut aikaan kauhistuttavan akuutin myrkytysjakson, joka oli uskomattoman voimakas. Onneksi hänellä on yleensä hyvä terveys. Syömisen jälkeen myymälälautanen ostamalla valmiita valmistettuja falafelia hummuksella, hänellä oli upea kolme tai neljä tuntia ja hänellä oli nopea akuutin vatsakipun ja ripulin puhkeaminen. Hänellä oli myös verenhukka ripulia. Kipu oli todella vaikeaa ja ajattelin, että minun piti saada ambulanssi. Hän myös oksensi. Uskomatonta, tämä todella vakava ja akuutti sairaus alkoi kulua neljän tai viiden tunnin kuluttua. 20 tuntia myöhemmin hän tuntuu jälleen hyvältä, vaikka ilmeisesti uupunut! Olen aina ajatellut, että vakavin elintarvikemyrkytys liittyi saastuneeseen lihaan ja maitotuotteisiin, eikä minulla ollut aavistustakaan siitä, että pavut voisivat olla niin tappavia! "
"Söin raakatuotteita, jotka ostin ruokakaupasta. He myivät niitä niiden vihreiden papujen rinnalla, joita olen aina syönyt raa'ina, joten ajattelin, että ne olivat vain toisen tyyppisiä papuja. Päädyin syömään kokonaisen pussin heistä ajatteleen, että ne ovat hyviä. ISO VIRHE. Tunsin heittää viisi minuuttia myöhemmin. Ne palavat vatsassani. Menin sänkyyn, kulutin paljon kaasua, suolistani spastasi. Heräsin 6 tuntia myöhemmin vatsakipulla. Joi Pepto Bismal. Meni takaisin sänkyyn. Heräsin puolitoista tuntia myöhemmin erittäin vesisellä ripulilla. Piti kulkea vettä ulosteesta useita kertoja. "- Tuntematon
"Vaimoni on juuri kokenut vakavan oksentelun ja ripulin. Epäilty on falafel, jonka meillä oli illallisella ja joka oli valmistettu valkoisista voipavuista tai kuivattuista juoksupapuista. Claudia Rodenin kirjassa käytetty resepti määrittelee rissoleiden valmistuksen keittämättömistä papuista. Sitten ne paistetaan. Löysin vuoden 2008 artikkelin itsenäinen nimeltään "Varo papuja." Perhe, joka käytti samaa reseptiä (matalapaistettu, kuitenkin), johti kaikki vakaviin oireisiin. Jopa valkoisilla papuilla on tarpeeksi lektiiniä aiheuttamaan ongelmia. "- Jeremy Cunningham