Leivosooda on yleinen nimi kemialliselle natriumbikarbonaatilla tai natriumvetykarbonaatilla. molekyylikaava natriumbikarbonaattia on NaHCO3. Yhdiste on suola joka dissosioituu natriumiksi (Na+) kationi ja karbonaatti (CO3-) anionit vedessä. Leivosooda on emäksinen valkoinen kiteinen kiinteä aine, jota yleensä myydään jauheena. Sen maku on hieman suolainen.
Yli 50 ° C (122 ° F) lämpötilassa ruokasooda hajoaa pesusoodaksi tai natriumkarbonaatiksi yhdessä veden ja hiilidioksidin kanssa. Hajoamisen nopeus riippuu lämpötilasta ja etenee nopeasti tavanomaisissa paistamislämpötiloissa. kuivumisreaktio On:
Vielä korkeammissa lämpötiloissa (yli 850 ° C tai 1560 ° F) karbonaatista tulee oksidi. Reaktio on:
Ranskalainen kemisti Nicolas Leblanc tuotti natriumkarbonaattia tai soodaa vuonna 1791. 1800-luvun alkupuolella kalastajat käyttivät natriumbikarbonaattia tai kaliumbikarbonaattia (yhteisesti nimeltään saleratus) tuoreen kalan säilyttämiseksi. Vuonna 1846 amerikkalaiset leipomot Austin Church ja John Dwight rakensivat ensimmäisen tehtaan Yhdysvaltoihin, jotka tekivät ruokasoodaa natriumkarbonaatista ja hiilidioksidista.