Kanat ja muut siipikarjat tuottavat luonnollisesti munia vaaleankeltaisista oransseihin keltuaisiin, riippuen suuresti ruokavaliostaan. Voit muuttaa munankeltuaisen väriä muuttamalla sitä, mitä kana syö, tai injektoimalla rasvaliukoinen väriaine munankeltuaiseen.
Kuoren paksuuteen, kypsennyksen laatuun ja munan arvoon ei vaikuta munan väri.
Lyhyt vastaus on kyllä, voit värjätä ne. Koska munankeltuaiset sisältävät lipidejä, sinun on käytettävä rasvaliukoista väriainetta. Tavallisia ruokavärejä voidaan käyttää munavalkuaisen värin muuttamiseen, mutta ne eivät leviä munankeltuaiseen.
Jos kasvatat kanoja, voit muuttaa tuottamiensa munien keltuaisten väriä säätämällä ruokavaliota. Erityisesti hallitset karotenoideja tai ksantofyllioita, joita he syövät.
Karotenoidit ovat kasveista löytyviä pigmenttimolekyylejä, jotka vastaavat porkkanoiden appelsiineista, punajuurikkaan punajuureista, marigolds-keltaisista kaaliista violetista jne. Tiettyjä kaupallisia pigmenttejä, kuten BASF: n Lucantin (R) punainen ja Lucantin (R) keltainen, on saatavana lisäravinteina, joita lisätään rehuksi munankeltuaisen värien vaikuttamiseksi. Luonnolliset ruuat vaikuttavat myös keltuaisen väriin. Keltaista, oranssia, punaista ja mahdollisesti violettia voidaan saada, mutta siniselle ja vihreälle on todennäköisesti käytettävä synteettisiä väriaineita.
Voit saada harmahtavan vihreitä munankeltuaisia kovin keittämällä munia. Värinmuutokset johtuvat vaarattomasta kemiallisesta reaktiosta, jossa munavalkuaisten rikin ja vedyn tuottama rikkivety reagoi keltuaisen raudan kanssa.
Harvat ihmiset pitävät tätä houkuttelevana ruokavärinä, joten ehkä haluat estää tämän reaktion jäähdyttämällä munat välittömästi kylmällä vedellä heti kovan keittämisen jälkeen.