Oletko koskaan lämmittänyt vettä, ja eikö se ollut kiehua, mutta kun siirrät konttia, se alkoi kuplita? Jos niin, olet kokenut ylikuumenemisen prosessin. Ylikuumeneminen tapahtuu, kun a neste lämmitetään sen ohi kiehumispiste, mutta ei vielä kiehu.
varten höyry kuplia muodostua ja laajentua, nesteen lämpötila on oltava riittävän korkea, että nesteen höyrynpaine ylittää ilman höyrynpaineen. Ylikuumennuksen aikana neste ei kiehu, vaikka se on tarpeeksi kuuma, yleensä koska pintajännitys Nesteestä estää kuplien muodostumisen. Tämä muistuttaa jonkin verran vastustusta, jota tunnet yrittäessäsi räjähtää ilmapalloa. Jopa silloin, kun ilmapalloon puhalletun ilman paine ylittää ilmakehän paineen, joudut silti joutumaan ilmapallojen vastustuskykyyn laajentuakseen.
Pintajännityksen voittamiseksi vaadittava ylipaine on käänteisesti verrannollinen kuplan halkaisijaan. Toisin sanoen, kuplan muodostaminen on vaikeampaa kuin olemassa olevan kuplia. Konteissa, joissa on naarmuja, tai epähomogeeneissa nesteissä on usein pieniä loukkuun jääviä ilmakuplia, jotka tarjoavat aloituskuplia niin, että ylikuumenemista ei tapahdu. Homogeeniset nesteet, joita kuumennetaan epätäydellisissä astioissa, voivat kuumentua useisiin asteisiin niiden kiehumispisteen ohitse ennen höyrynpainetta on riittävä ylittämään kotelon pintajännitys neste. Sitten, kun ne alkavat kiehua, kuplat voivat laajentua nopeasti ja voimakkaasti.
Veden kiehuminen tapahtuu, kun vesihöyrykuplat laajenevat nestemäisessä vedessä ja vapautuvat sen pinnalta. Kun vettä lämmitetään mikroaaltouunissa, se voi jäädä häiriöttömäksi kuumennusprosessin aikana niin, että ei ole ytimenmuutoskohtia, joiden ympärille kuplia voi muodostua. Ylikuumennettu vesi voi vaikuttaa viileämmältä kuin se todella on, koska vesi ei kiehu näkyvästi. Kuumentamalla kuumaa ylikuumennettua vettä, lisäämällä muuta ainesosaa (esim. Suolaa tai sokeria) tai sekoittamalla vettä voi saada se kiehumaan äkillisesti ja voimakkaasti. Vesi voi kiehua kupin yli tai suihkuttaa höyrynä.
Vältä tätä välttämästä veden kiehuminen. Kiehuminen poistaa liuenneet kaasut vedestä, joten kun annat sen jäähtyä ennen uudelleen keittämistä, on vähemmän ytimenmuodostuskohtia, jotta kiehuu kiehumispisteessä. Lisäksi, jos epäilet, että vesi on tarpeeksi kuumaa, että sen olisi pitänyt kiehua, siirrä astiaa pitkään käsitellyllä lusikalla, joten jos kiehuu räjähdysmäisesti, et todennäköisesti pala. Vältä lopuksi veden kuumentamista pidempään kuin on tarpeen.
Muut nesteet veden lisäksi osoittavat ylikuumenemista. Jopa epäpuhtaat homogeeniset nesteet, kuten kahvi tai suolaliuos, voivat lämmetä ylikuumenemisen. Hiekan tai liuenneen kaasun lisääminen nesteeseen antaa ytimenmuodostuskohdat, jotka minimoivat ylikuumenemisen mahdollisuuden.