Grillaaminen voi olla ongelmallinen kahdesta syystä. Ensinnäkin, sekä puuhiili että puu polttavat "likaiseksi", tuottaen paitsi hiilivetyjä myös pieniä nokihiukkasia, jotka pilaavat ilmaa ja voivat pahentaa sydän- ja keuhkosairauksia. Toiseksi lihan grilliminen voi muodostaa potentiaalisesti kahdenlaisia karsinogeeninen yhdisteet keitetyssä lihassa: polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) ja heterosykliset amiinit (HCA).
Hiilen grillaaminen voi aiheuttaa syöpäriskejä
Amerikan syöpäyhdistyksen mukaan PAH-yhdisteitä muodostuu, kun lihasta rasvaa tippuu hiilelle. Sitten ne nousevat savun mukana ja voivat kerääntyä ruokaan. Ne voivat muodostua myös suoraan ruokaan, koska se hiilen. Mitä kuumempi lämpötila ja mitä pidempi liha kokki, sitä enemmän HCA: ta muodostuu.
HCA-yhdisteitä voi muodostua myös paistettua ja paistettua naudanlihaa, sianlihaa, kanoja ja kaloja varten. Itse asiassa kansallisen syöpäinstituutin tutkijat ovat tunnistaneet 17 erilaista HCA: ta, jotka johtuvat kypsennettäessä “lihalihaa”, HCA: t, jotka voivat aiheuttaa ihmisille syöpäriskejä. Tutkimukset ovat myös osoittaneet lisääntynyttä kolorektaalisen, haimasyövän ja rintasyövän riskiä, joka liittyy hyvin tehdyn, paistetun tai grillatun lihan suuriin saanniin.
Ruoanlaitto hiiligrilleillä lisää ilman pilaantumista
Texasin ympäristön ilmanlaatua käsittelevän komission mukaan texalaiset, jotka haluavat sanoa, että he "elävät ja hengittävät grilli", saattavat tehdä juuri sen terveydelleen vahingoksi. Rice Universityn tutkijoiden vuonna 2003 tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että monityydyttymättömien rasvahappojen mikroskooppiset bitit vapautunut ilmakehään keittämällä lihaa takapihalla käytetyissä grillausvälineissä auttoi saastuttamaan ilmaa Houston. Kaupunki rekisteröi toisinaan ilmanlaadun, joka luokittelee sen yhdeksi saastuneimmaksi kaupunkialueeksi Yhdysvalloissa. Moottoriajoneuvojen ja teollisuuden aiheuttamat päästöt ovat kuitenkin varmasti pilaantuneita grillien päästöihin.
Sekä briketit että kiinteä puuhiili aiheuttavat ilman pilaantumista. Kiinteän puuhiilen tuotanto, joka on valmistettu hiiltyneestä puusta maun lisäämiseksi, aiheuttaa muita ympäristöhaittoja. Niiden tuotanto myötävaikuttaa metsien häviämiseen ja lisää metsien hävittämistä kasvihuonekaasut ilmakehässä. Puuhiilibriketeillä on se etu, että ne tehdään osittain sahanpurusta, mikä on hyvä jätepuun käyttö. Suositut tuotemerkit voivat kuitenkin sisältää myös kivihiilipölyä, tärkkelystä, natriumnitraattia, kalkkikiveä ja booraksia.
Kanada pitää hiiltä vaarallisena
Kanadassa puuhiili on nyt vaarallisia tuotteita koskevan lain mukainen rajoitettu tuote. Kanadan oikeusministeriön mukaan Kanadassa mainostettuihin, Kanadaan tuotaviin tai myytäviin pusseihin sisältyvissä hiilibriketeissä on oltava etiketti, joka varoittaa tuotteen mahdollisista vaaroista. Yhdysvalloissa ei tällä hetkellä ole tällaisia vaatimuksia.
Vältä terveysriskejä käyttämällä luonnonhiiltä
Kuluttajat voivat välttää altistumisen näille mahdollisesti haitallisille lisäaineille pitämällä kiinni ns. Luonnonhiileillä. Etsi puuhiiltä, joka on valmistettu 100-prosenttisesti kovapuusta ja joka ei sisällä hiiltä, öljyä, kalkkikiveä tai öljytuotteita. Kolmansien osapuolien sertifiointiohjelmat, kuten Forest Stewardship Council, voivat auttaa valitsemaan tuotteita, jotka on korjattu kestävällä tavalla.
Muokannut Frederic Beaudry.