Oletko koskaan miettinyt, onko kofeiinilla oma maku tai eroavatko kofeiiniton juomat tämän ainesosan takia kofeiinittomista? Jos on, tässä sinun on tiedettävä.
Kofeiinin maku
Kyllä, kofeiinilla on maku. Yksinään se maistuu katkerasta, emäksinen, ja hieman saippuaista. Kahvissa, kolassa ja muissa juomissa se lisää tätä makua, ja lisäksi se reagoi muiden ainesosien kanssa uusien makujen tuottamiseksi. Kofeiinin poistaminen kahvista tai koolasta muuttaa juoman makua, koska tuloksena olevista tuotteista puuttuu kofeiinin, aromien katkeruutta johtuvat kofeiinin ja tuotteen muiden aineosien vuorovaikutuksesta, ja myös siksi, että kofeiinin poistoprosessi saattaa levittää tai poistaa makuja. Lisäksi joskus kofeiinittomien tuotteiden resepti eroaa enemmän kuin vain kofeiinin puuttumisesta.
Kuinka kofeiini poistetaan?
Kofeiinia lisätään usein koolaan, mutta sitä esiintyy luonnollisesti myös aromina käytettävissä lehtiuutteissa. Jos kofeiinia ei käytetä ainesosana, on lisättävä muita, jotta alkuperäinen maku olisi likimääräinen.
Kofeiinin poistaminen kahvista on monimutkaisempaa, koska alkaloidi on osa kahvipapua. Kaksi kofeinointiin käytettyä päämenetelmää ovat sveitsiläinen vesihaude (SWB) ja etyyliasetaattipesu (EA).
SWB-prosessissa kahvi on kofeiinitonta käyttämällä osmoosia vesihauteessa. Papujen liottaminen voi poistaa aromin ja aromin sekä kofeiinin, joten kahvia liotetaan usein veteen, jota on rikastettu kofeiinittomalla vihreällä kahviuutteella. Lopputuote on kofeiiniton kahvi, jolla on alkuperäisten papujen (mahempi) maku sekä kahviuutteen maku.
EA-prosessissa kofeiini uutetaan papuista käyttämällä haihtuva orgaaninen kemiallinen etyyliasetaatti. Kemikaali haihtuu, ja kaikki jäännökset poltetaan paahtomenettelyn aikana. EA-käsittely vaikuttaa kuitenkin papujen makuun, lisäämällä usein hedelmäistä makua, kuten viiniä tai banaaneja. Onko tämä toivottavaa vai ei, on maun kysymys.
Maistuuko kymmenvuosi paremmalta vai pahemmalta kuin tavallinen kahvi?
Maistuuko kofeiiniton kahvi paremmalta tai huonommalta kuin tavallinen kupillinen joe, henkilökohtainen mieluummin. Kofeiiniton kahvi ei yleensä maistu paljon erilaiselta, vain kevyemmältä. Jos pidät tumman, rohkean paa'un mausta, kofeiiniton kahvi ei todennäköisesti maistu sinulle yhtä hyvältä. Toisaalta, jos pidät kevyestä paahdosta, saatat mieluummin kofeiinimakua.
Muista, että kahvituotteiden välillä on jo valtavia aromieroja papujen alkuperästä, paahtumisprosessista ja niiden jauhamisesta. Jos et pidä yhden kofeiinitonta tuotteen mausta, se ei tarkoita, että vihaat kaikkia niitä. On jopa kahvilajikkeita, jotka sisältävät luonnollisesti vähemmän kofeiinia, joten niitä ei tarvitse käydä läpi lisäprosessointia.