Ero luonnollisten ja keinotekoisten aromien välillä

Jos luet elintarvikkeiden etikettejä, näet sanat "luonnollinen aromi" tai "keinotekoinen aromi.. Luonnollisen aromin on oltava hyvää, kun taas keinotekoisen aromin on huono, eikö niin? Ei niin nopeasti! Katsotaanpa mitä luonnollinen ja keinotekoinen todella tarkoittavat.

Luonnollisia ja keinotekoisia makuja voidaan tarkastella kahdella tavalla. Ensinnäkin on olemassa keinotekoisen aromin muodollinen määritelmä sellaisena kuin se on määritelty liittovaltion asetuksissa:

... luonnollinen maku on eteerinen öljy, oleoresiini, essents tai uuttoaine, proteiinihydrolysaatti, tisle tai mikä tahansa paahto-, kuumennus- tai entsymolyysituote, joka sisältää mausteesta, hedelmä- tai hedelmämehusta, vihannes- tai vihannesmehusta, syötävästä hiivasta, yrtistä, kuoresta, silmusta, juurista, lehtiä tai vastaavasta johdetut aromiaineet kasvimateriaali, liha, merenelävät, siipikarja, munat, maitotuotteet tai niiden käymistuotteet, joiden merkittävä tehtävä elintarvikkeissa on pikemminkin aromiaineita kuin ravitsemukselliset.

Kaikkia muita pidetään keinotekoisina. Se kattaa paljon maata.

Käytännössä useimmat luonnolliset ja keinotekoiset aromit ovat täsmälleen samoja kemiallisia yhdisteitä, jotka eroavat toisistaan ​​vain lähteen mukaan. Sekä luonnolliset että keinotekoiset kemikaalit käsitellään laboratoriossa puhtauden varmistamiseksi.

Onko luonnollinen parempi tai turvallisempi kuin keinotekoinen? Ei välttämättä. Esimerkiksi diasetyyli on voissa oleva kemikaali, joka saa siitä makua "voi". Se lisätään joihinkin mikroaaltouuni-popcorniin sen valmistamiseksi voita maustettu ja on lueteltu etiketissä keinotekoisena aromina. Onko maku peräisin oikeasta voista vai tehdäänkö laboratoriossa, kun lämmität diasetyyliä mikroaaltouunissa, haihtuva kemikaali tulee ilmaan, missä voit hengittää sitä keuhkoihin. Lähteestä riippumatta tämä voi aiheuttaa terveysongelmia.

Joissakin tapauksissa luonnollinen maku voi olla vaarallisempi kuin keinotekoinen aromi. Esimerkiksi mantelista uutettu luonnollinen maku voi sisältää myrkyllistä syanidia. Keinotekoisella maulla on maku ilman riskiä, ​​että epätoivotut kemikaalit saastuttavat sitä.

Muissa tapauksissa voit maistaa maailmaa, jolla on ero luonnollisten ja keinotekoisten aromien välillä. Kun yksittäistä kemiallista ainetta (keinotekoinen maku) käytetään jäljittelemään koko ruokaa, se vaikuttaa makuun. Voit esimerkiksi maistaa eron todellisista mustikoista valmistettujen mustikkamuffinien välillä verrattuna muffinit, jotka on valmistettu keinotekoisella mustikkamaulla tai oikealla mansikkajäätelöllä verrattuna keinotekoisesti maustettu mansikkajäätelöllä kerma. Avainmolekyyliä voi olla läsnä, mutta todellinen maku voi olla monimutkaisempi. Muissa tapauksissa keinotekoinen maku ei ehkä kata odotetun aromin ydin. Rypäleen maku on tässä klassinen esimerkki. Keinotekoinen rypäleen maku ei maistu mikään syömistäsi rypäleistä, mutta syynä on, että kyseinen molekyyli tulee Concord-rypäleistä, ei syötäväksi tarkoitettuista rypäleistä, joten se ei ole maku, jota useimmat ihmiset ovat tottuneet syömään.

On syytä huomata, että luonnollinen maku on merkittävä keinotekoiseksi makuksi, vaikka se olisi peräisin luonnollisista lähteistä, jos se lisätään tuotteeseen antamaan maku, jota ei vielä ole. Joten, jos lisäät mustikkamakua, todellisista mustikoista vadelma piirakkaan, mustikka olisi keinotekoinen maku.

Vieraskoti-viesti on, että sekä luonnolliset että keinotekoiset maut prosessoidaan laboratoriossa voimakkaasti. Puhtaat maut ovat kemiallisesti erottamattomia, jos et voisi erottaa niitä toisistaan. Luonnolliset ja keinotekoiset maut eroavat toisistaan, kun keinotekoisia makuja käytetään yrittämään simuloida monimutkaisia ​​luonnollisia makuja yhden ainoan kemiallisen yhdisteen sijasta. Luonnolliset tai keinotekoiset maut voivat olla turvallisia tai vaarallisia tapauskohtaisesti. monimutkaiset kemikaalit, sekä terveellisiä että haitallisia, puuttuvat minkä tahansa puhdistettu aromi verrattuna koko ruokaan.