Tiede selittää, miksi mätä munat kelluvat

Yksi tapa selvittää, onko muna mätää vai onko edelleen hyvä, on käyttää vaahdotustestiä. Kokeen suorittamiseksi asetat muna lasilliseen vettä. Tuoreet munat lepäävät tyypillisesti lasin alaosassa. Muna, joka uppoaa, mutta lepää suuressa päässä ylöspäin, voi olla hiukan vanhempi, mutta on silti hienoa ruoanlaittoon ja syömiseen. Jos muna kelluu, se on vanha ja voi olla mätä. Voit testata tämän itse, vaikka ollaksesi tieteellinen siitä, sinun on murtettava muna munuaiseen tarkkailla sen ulkonäköä ja haista sen olla varma, että munat ovat hyviä tai huonoja (luota minuun, tiedät huonot yhdet). Testit ovat melko tarkkoja. Joten saatat ihmetellä, miksi huonot munat kelluvat.

Tuoreet munat uppoavat, koska munankeltuaisella, munavalkuaisella ja kaasuilla on tarpeeksi massaa kuin tiheys munasta on suurempi kuin veden tiheys. Tiheys on massa tilavuusyksikköä kohti. Periaatteessa tuore muna on raskaampaa kuin vesi.

Kun muna alkaa mennä "pois", hajoaminen tapahtuu. Hajoaminen antaa kaasuja. Kun enemmän munaa hajoaa, enemmän sen massasta muuttuu kaasuiksi. Munaan muodostuu kaasukupla, joten vanhempi muna kelluu sen päässä. Munat ovat kuitenkin huokoisia, joten osa kaasusta valuu munankuoren läpi ja häviää ilmakehään. Vaikka kaasut ovat kevyitä, niillä on massaa ja ne vaikuttavat munan tiheyteen. Kun tarpeeksi kaasua menetetään, munan tiheys on pienempi kuin veden ja muna kelluu.

On yleinen väärinkäsitys, että mätät munat kelluvat, koska ne sisältävät enemmän kaasua. Jos munan sisäpuoli mätää ja kaasu ei pääse ulos, munan massa muuttuisi. Sen tiheys olisi myös muuttumaton, koska munan tilavuus on vakio (ts. Munat eivät laajene kuin ilmapalloja). Aineen vaihtaminen nestemäisestä tilasta kaasutilaan ei muuta massan määrää! Kaasun on jätettävä muna, jotta se kelluu.

Jos halkeat mätämunan avaamisen, keltuainen voi olla värjäytynyt ja valkoinen voi olla samea eikä kirkas. Todennäköisemmin et huomaa väriä, koska munan ylivoimainen haju lähettää sinut menemään heittämään. Haju on peräisin kaasun rikkivetystä (H₂S). Kaasu on ilmaa raskaampaa, syttyvää ja myrkyllistä.

Saatat ihmetellä, onko sinulla merkitystä, jos kokeilet vaahdotustesti ruskeilla munilla verrattuna valkoisilla munilla. Tulokset ovat samat. Ruskeiden munien ja valkoisten munien välillä ei ole eroa, paitsi niiden värin mukaan, olettaen, että kanat saivat saman viljan. Kanat, joilla on valkoiset höyhenet ja valkoiset korvakorut, munivat valkoiset munat. Ruskeat tai punaiset kanat, joilla on punaiset korvanapit, munivat ruskeita munia. Munaväriä säätelee munankuorivärin geeni, joka ei vaikuta kuoren paksuuteen.

Siellä on myös kananmunia sinisellä kuorella ja jotkut pilkulla kuorella. Nämä ovat jälleen yksinkertaisia ​​värieroja, jotka eivät vaikuta munankuoren rakenteeseen tai vaahdotuskokeen tulokseen.

Munapakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivä ei aina ole hyvä osoitus siitä, ovatko munat edelleen tuoreita. Yhdysvalloissa USDA vaatii, että munien viimeinen käyttöpäivämäärä ei saa olla pidempi kuin 30 päivää pakkauksesta. Jäädyttämättömät munat eivät välttämättä tee siitä täysikuukautta ennen "menemistä". Jäähdytetyt munat kuivuvat todennäköisemmin kuin menevät pahaksi. Munankuorien huokoset ovat tarpeeksi pieniä. Bakteerit eivät aio päästä munaan ja alkavat lisääntyä. Jotkut munat sisältävät luonnollisesti kuitenkin pienen määrän bakteereja, jotka kasvavat todennäköisemmin lämpimässä, suotuisammassa ympäristössä.

On syytä huomata, että mätä munahaju ei ole vain munan bakteerien hajoamisesta. Ajan myötä munankeltuaisesta ja munavalkuksesta tulee alkalisempi. Tämä tapahtuu, koska munat sisältävät hiilidioksidia hiilihappo. Hiilihappo karkaa munasta hitaasti hiilidioksidikaasuna, joka kulkee kuoren huokosten läpi. Kun muna muuttuu emäksisemmäksi, munan rikki kykenee paremmin reagoimaan vedyn kanssa rikkivetykaasun muodostamiseksi. Tämä kemiallinen prosessi tapahtuu nopeammin huoneenlämpötilassa kuin viileämmissä lämpötiloissa.

Jos sinulla ei ole kätevää lasillista vettä, voit testata munan tuoreuden pitämällä sitä korvallasi, ravistamalla sitä ja kuuntelemalla. Tuoreen munan ei pitäisi antaa paljon ääntä. Vanhempi muna liukenee enemmän, koska kaasutasku on suurempi (antaa sille tilaa liikkua) ja muna on menettänyt jonkin verran koheesiota.