Kun ruoka tulee suuhun, se vapauttaa sylkeä. Sylki sisältää entsyymit jotka suorittavat tärkeitä biologisia toimintoja. Aivan kuten muutkin kehon entsyymit, sylki-entsyymit auttavat katalysoimaan tai nopeuttamaan kehossa tapahtuvien kemiallisten reaktioiden nopeutta. Tätä toimintoa tarvitaan ruuansulatuksen ja energian hankkimisen edistämiseksi.
Suurimmat entsyymit sylissä
- Syljen amylaasi (tunnetaan myös nimellä ptyalin) jakaa tärkkelykset pienemmiksi, yksinkertaisemmiksi sokereiksi.
- Syljen kallikreiini auttaa tuottamaan verisuonia laajentavaa ainetta laajentamaan verisuonia.
- Kielellinen lipaasi auttaa hajottamaan triglyseridit rasvahapoiksi ja glyserideiksi.
Syljen amylaasi
Sylkyamylaasi on syljen ensisijainen entsyymi. Syljen amylaasi hajottaa hiilihydraatit pienemmiksi molekyyleiksi, kuten sokerit. Suurien makromolekyylien hajottaminen yksinkertaisemmiksi komponenteiksi auttaa kehoa sulamaan tärkkelyspitoisia ruokia, kuten perunoita, riisiä tai pastaa.
Tämän prosessin aikana suurempi hiilihydraatit
, joita kutsutaan amylopektiiniksi ja amyloosiksi, jaotellaan maltoosiksi. Maltoosi on sokeri, joka koostuu yksittäisistä ala glukoosin alayksiköistä, ihmiskehon tärkeimmästä energialähteestä.Sylkyamylaasilla on myös tehtävä hammasterveydessämme. Se auttaa estämään tärkkelysten kerääntymistä hampaihimme. Sylkyamylaasin lisäksi ihmiset tuottavat myös haiman amylaasia, joka edelleen hajottaa tärkkelyksiä myöhemmin ruuansulatusprosessissa.
Sylki Kallikrein
Ryhmässä kallikreiinit ovat entsyymejä, jotka ottavat korkean molekyylipainon (HMW) yhdisteet, kuten kininogeenin, ja pilkkovat ne pienemmiksi yksiköiksi. Syljen kallikreiini hajottaa kininogeenin bradykiniiniksi, a vasodilator. Bradykiniini auttaa hallitsemaan verenpainetta kehossa. Se aiheuttaa verisuonten laajenemista tai laajenemista ja alentaa verenpainetta. Tyypillisesti sylkestä löytyy vain vähäisiä määriä syljen kallikreiinia.
Kielellinen lipaasi
Kielellinen lipaasi on entsyymi, joka hajottaa triglyseridit glyserideiksi ja rasvahappokomponenteiksi ja katalysoi siten lipidejä. Prosessi alkaa suusta, jossa se hajottaa triglyseridit diglyserideiksi. Toisin kuin syljen amylaasi, joka toimii parhaiten hapottomissa ympäristöissä, kielellinen lipaasi voi toimia alhaisemmissa pH-arvoissa, joten sen toiminta jatkuu mahassa.
Kielellinen lipaasi auttaa imeväisiä sulattamaan äidinmaidossa olevat rasvat. Vanhetessamme kielellisen lipaasin osuus sylkessä vähenee, kun ruuansulatuksemme muut osat auttavat rasvan sulamisessa.
Muut vähäiset sylkientsyymit
Sylki sisältää muita pieniä entsyymejä, kuten sylkihappofosfataasia, joka vapauttaa kiinnittyneet fosforyyliryhmät muista molekyyleistä. Kuten amylaasi, se auttaa ruuansulatuksessa.
Sylki sisältää myös lysotsyymejä. lysotsyymin ovat entsyymejä, jotka auttavat tappamaan bakteereja, viruksia ja muita vieraita tekijöitä kehossa. Nämä entsyymit suorittavat siten mikrobilääkkeitä.
Lähteet
- Becker, Andrea. "Suun ja ruokatorven entsyymien nimet." Sciencing.com, Tiede, 10. tammikuuta 2019, sciencing.com/nimet- entsyymit-muuta- ruokatorvi-17242.html.
- Marie, Joanne. "Mitkä ovat amylaasi-, proteaasi- ja lipaasigeettisten entsyymien toiminnot." Terveellinen syöminen | SF-portti, 12. joulukuuta 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase- digestive- enzymes-3325.html.