Mikä on emulsio? Määritelmä ja esimerkit

Kun kahta tai useampaa materiaalia sekoitetaan, voi muodostua erilaisia ​​tuotteita. Yksi näistä on emulsio:

emulsio on kolloidi kahdesta tai useammasta sekoittumatonnesteet jossa yksi neste sisältää muiden nesteiden dispersion. Toisin sanoen emulsio on erityinen seoksen tyyppi valmistettu yhdistämällä kaksi nestettä, jotka eivät yleensä sekoitu. Sana emulsio tulee latinalaisesta sanasta, joka tarkoittaa "maitoon" (maito on yksi esimerkki rasvan ja veden emulsiosta). Prosessia, jolla nestemäinen seos muutetaan emulsioksi, kutsutaan emulgointi.

Key Takeaways: Emulsiot

• Öljy- ja vesiseokset ovat emulsioita, kun niitä ravistetaan yhdessä. Öljy muodostuu tippoina ja hajoaa veteen.
• Munankeltuainen on emulsio, joka sisältää emulgointiainetta lesitiiniä.
• Espresson Crema on emulsio, joka koostuu vedestä ja kahviöljystä.
• Voi on rasvaemulsio.
• Majoneesi on öljy vedessä -emulsio, jonka stabiloi munankeltuaisen lesitiini.
• Valokuvafilmien valoherkkä puoli on päällystetty hopeahalogenidi-emulsiolla gelatiinissa.

Emulsiot näyttävät yleensä sameilta tai valkoisilta, koska valo on hajaantunut vaiheiden välisistä vaiheista seoksen komponenttien välillä. Jos kaikki valo on hajallaan tasaisesti, emulsio näyttää valkoiselta. Laimennetut emulsiot voivat näyttää hieman sinisiltä, ​​koska pienen aallonpituuden valo on hajallaan enemmän. Tätä kutsutaan Tyndall-ilmiö. Sitä havaitaan yleisesti rasvattomassa maidossa. Jos pisaroiden hiukkaskoko on alle 100 nm (mikroemulsio tai nanoemulsio), seos on mahdollista, että se on läpikuultava.

Koska emulsiot ovat nesteitä, niillä ei ole staattista sisäistä rakennetta. Pisarat jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti koko nestemäisessä matriisissa, jota kutsutaan dispersioväliaineeksi. Kaksi nestettä voivat muodostaa erityyppisiä emulsioita. Esimerkiksi öljy ja vesi voivat muodostaa öljy vedessä -emulsion, jossa öljypisarat dispergoituvat veteen, tai ne voivat muodostaa vesi öljyssä -emulsion, veden ollessa dispergoituneena öljyyn. Lisäksi ne voivat muodostaa useita emulsioita, kuten vettä öljyssä vedessä.

Useimmat emulsiot ovat epävakaita, komponenteilla, jotka eivät sekoitu itsessään tai pysyvät suspendoitumattomina loputtomiin.

Aine, joka stabiloi emulsion, kutsutaan emulgointiaine tai emulgaattorina. Emulgointiaineet toimivat lisäämällä seoksen kineettistä stabiilisuutta. Pinta - aktiiviset aineet tai pinta - aktiiviset aineet ovat yhden tyyppisiä emulgointiaineita. Pesuaineet ovat esimerkki pinta-aktiivisesta aineesta. Muita esimerkkejä emulgointiaineista ovat lesitiini, sinappi, soijalesitiini, natriumfosfaatit, monoglyseridin diasetyyliviinihappoesteri (DATEM) ja natriumstearoyylilaktylaatti.

Joskus termejä "kolloidi" ja "emulsio" käytetään vaihtokelpoisesti, mutta termiä emulsio sovelletaan, kun seoksen molemmat faasit ovat nesteitä. Kolloidin hiukkaset voivat olla mitä tahansa ainefaasia. Joten, emulsio on eräänlainen kolloidi, mutta kaikki kolloidit eivät ole emulsioita.

Emulgointiin voi liittyä muutama mekanismi:

• Emulgoituminen voi tapahtua, kun kahden nesteen pintajännitys pienenee. Näin pinta-aktiiviset aineet toimivat.
• Emulgaattori voi muodostaa kalvon yhden faasin yli seoksessa muodostamaan palloja, jotka hylkivät toisiaan antaen niiden pysyä tasaisesti dispergoituneina tai suspendoituneina.
• Tietyt emulgointiaineet lisäävät viskositeetti keskipitkästä väliainetta, minkä ansiosta maapallon on helpompi pysyä ripustettuna. Esimerkkeihin sisältyy akaasia- ja tragakantti-hydrokolloidit, glyseriini ja polymeerikarboksimetyyliselluloosa.

• IUPAC (1997). ("Kultakirja")Kemiallisen terminologian kokoelma. Oxford: Blackwellin tieteelliset julkaisut. Arkistoitu alkuperäisestä 10.3.2012.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Hajautettujen järjestelmien polymeerien ja polymerointimenetelmien terminologia (IUPAC-suositukset 2011)". Puhdas ja soveltava kemia. 83 (12): 2229–2259.