Popcorn on ollut suosittu välipala tuhansien vuosien ajan. Meksikossa on löydetty maukkaan herkuttelun jäännöksiä vuodelta 3600 eKr. Popcorn aukeaa, koska jokainen popcorn-ydin on erityinen. Tässä on katsaus, mikä erottaa popcornin muista siemenistä ja miten popcorn pops.
Miksi se aukeaa
Popcorn-ytimet sisältävät öljyä ja vettä ja tärkkelystä, jota ympäröi kova ja vahva ulkopinnoite. Kun popcornia lämmitetään, ytimen sisällä oleva vesi yrittää laajentua höyryksi, mutta se ei pääse ulos siemenkuoren (popcornin rungon tai perikarpin) läpi. Kuuma öljy ja höyry hyytelöivät tärkkelystä popcorn-ytimen sisällä ja tekevät siitä pehmeämmän ja taipuisamman.
Kun popcorn saavuttaa lämpötila 180 ° C (356 F), paine ytimen sisällä on noin 135 psi (930 kPa), mikä on riittävä paine popcornin rungon rikkoutumiseen, ytimen olennainen kääntäminen sisälle. Paine ytimen sisällä vapautetaan erittäin nopeasti, laajentaen proteiineja ja tärkkelys popcorn-ytimen sisällä vaahto, joka jäähtyy ja asettuu tuttuun popcornipuffiin. Popped maissi pala on noin 20-50 kertaa suurempi kuin alkuperäinen ydin.
Jos popcornia kuumennetaan liian hitaasti, se ei pop-up, koska höyry vuotaa ulos ytimen pehmeästä kärjestä. Jos popcornia kuumennetaan liian nopeasti, se ponnahtaa, mutta kunkin ytimen keskusta on kova, koska tärkkelyksellä ei ole ollut aikaa gelatoitua ja muodostaa vaahtoa.
Kuinka mikroaaltouuni popcorn toimii
Alun perin popcorn valmistettiin kuumentamalla suoraan ytimiä. Mikroaaltouuni-popcornipussit ovat hiukan erilaisia, koska energia tulee pikemminkin mikroaaltouunista kuin infrapunasäteilystä. Mikroaaltojen energia saa jokaisessa ytimessä olevat vesimolekyylit liikkumaan nopeammin, aiheuttaen enemmän paineita rungolle, kunnes ydin räjähtää. Mikroaaltouuni-popcornin mukana tuleva laukku auttaa vangitsemaan höyryn ja kosteuden, jotta maissi voi poppua nopeammin. Jokainen laukku on vuorattu aromilla, joten kun ydin ponnahtaa, se osuu pussin sivuun ja päällystetään. Jotkut mikroaaltouuni popcorn esittelee terveysriski ei ole tavanomaisessa popcornissa, koska myös mikroaaltouuni vaikuttaa aromiin ja pääsee ilmaan.
Onko kaikki maissi pop?
Myymälän ostamat tai puutarhan popcornina kasvatetut popcornit ovat erityisen erilaisia maissi. Yleisesti viljelty kanta on Zea mays everta, joka on eräänlainen kiviljamaissia. Jotkut villit tai kulttuuriperinnön mukaiset maissikannot myös poptuvat. Yleisimmissä popcornityypeissä on valkoisia tai keltaisia helmityyppisiä ytimiä, vaikka valkoisia, keltaisia, vaaleanruskeita, punaisia, violetteja ja kirjavia värejä on saatavana sekä helmen että riisin muodossa. Jopa oikea maissikanta ei pop-up, ellei sen kosteuspitoisuus ole noin 14-15%. Vasta korjattu maissi aukeaa, mutta tuloksena oleva popcorn on purullinen ja tiheä.
Sokerimaissi ja pelto maissi
Kaksi muuta yleistä maissityyppiä ovat sokerimaissi ja pelto maissi. Jos nämä maissityypit kuivataan, niin että niillä on oikea kosteuspitoisuus, pieni joukko ytimiä aukeaa. Maissi, joka aukeaa, ei kuitenkaan ole yhtä fluffy kuin tavallinen popcorn ja on erilainen maku. Yritetään pop-maissimaissiin käyttämällä öljyä, saadaan todennäköisemmin välipala, kuten maissipähkinöitä, joissa maissin ytimet laajenevat, mutta eivät hajoa toisistaan.
Poptuvatko muut jyvät?
Popcorn ei ole ainoa vilja, joka aukeaa! Durra, quinoa, hirssi ja amaranttijyvä täyttyvät, kun niitä kuumennetaan, kun paisuttavan höyryn paine avaa siemenkuoren.