Kuinka tehdä jogurttia kemialla

Jogurtti on valmistaja käymisen maito. Se sisältää paljon proteiineja, kalsiumia ja probiootteja ("hyviä" bakteereja). Tässä on miten valmistaa jogurttia ja katsotaan jogurtin kemiaa.

Jogurtti muodostuu, kun bakteerit käyvät laktoosia (C₁₂H₂₂O₁₁) maitohapoksi (C₃H₆O₃). Maitohappo tekee maidosta happamamman (alentaa pH: ta), aiheuttaen maidon proteiinien hyytymisen. Meijerimaidon pääproteiini on kaseiini. Happamuus antaa jogurtille tangin maun, kun taas hyytyneet proteiinit tuloksena on paksuuntunut, kermainen rakenne. Jogurtin valmistuksessa ei ole yksinkertaista kemiallista yhtälöä, koska tapahtuu useita reaktioita. Monen tyyppiset bakteerit voivat fermentoida laktoosia. Jogurttiviljelmät voivat sisältää Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, muut Lactobacillus kantoja, Streptococcus thermophilusja bifidobakteerien.

Voit tehdä jogurttia mistä tahansa maidosta. Vaikka suurin osa jogurtista valmistetaan naudanmaidosta (esim. Lehmä, lammas, vuohi), käymisprosessi toimii muilla tyyppisiä "maitoa", kunhan ne sisältävät sokeria bakteerien käymiselle ja proteiinia, joka voidaan hyytyä. Jogurtti voidaan valmistaa soijamaitosta, kookosmaitosta ja mantelimaitosta.

Kun valmistat jogurttia ensimmäistä kertaa, tarvitset aloitusviljelmän bakteerien lähteeksi. Voit käyttää tavallista myymälässä ostettua jogurttia aktiivisella viljelmällä tai pakastekuivattua jogurtti-aloittelijaa. Jos käytät kaupallista jogurtti-aloittelijaa, noudata pakkausohjeita, koska viljelmän aktivointi vaihtelee tuotteesta riippuen. Kun olet tehnyt ensimmäisen jogurtti-erän, voit käyttää muutamaa rkl sitä siitä aloittaaksesi tulevat erät. Vaikka voi vaikuttaa siltä, ​​että haluat lisätä aktiivisempaa viljelyä reseptiin, lisäämällä liikaa bakteereita saadaan hapan jogurtti mieluummin tangin jogurtin sijaan.

• 1 litra maitoa (kaikenlaista)
• 1/4 - 1/2 kuppia rasvatonta kuivamaitoa (valinnainen)
• 2 rkl tavallista jogurttia elävien viljelmien kanssa (tai voit käyttää sen sijaan kylmäkuivattuja bakteereja)

1. Aseta aloitusjogurtti kohtaan huonelämpötila kun valmistat maitoa. Tämä lämmittää jogurttia niin, että se ei jäähdytä reseptiäsi liikaa, kun lisäät sen myöhemmin.
2. Kuumenna maito 85 ° C: seen. Tämän vaiheen tarkoituksena on pastöroida jogurtti uudelleen estämällä ei-toivottujen bakteerien kasvua, ja denaturoida proteiinit siten, että ne pystyvät yhdistämään ja sakeuttamaan jogurttia. Helpoin tapa tehdä tämä on käyttää kaksoiskattilaa tai asettaa maitosäiliö vesisäiliön sisään. Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi. Älä huoli -maito ei voi kiehua käyttämällä tätä tekniikkaa. Jos joudut kuumentamaan maitoa suoraan, sekoita sitä jatkuvasti ja tarkkaile lämpötilaa varmistaaksesi, että se ei kiehu tai pala. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, maito alkaa vaahtoutua 85 ° C: n lämpötilassa.
3. Kun maito on saavuttanut lämpötilan tai alkanut vaahtoutua, poista se lämmöltä ja anna maidon jäähtyä 43 ° C: seen. Yksi tapa tehdä tämä on laittaa maidon astia kylmään vesihauteeseen. Muuten voit jättää maidon tiskille ja antaa sen jäähtyä. Kummassakin tapauksessa sekoita maitoa satunnaisesti niin, että lämpötila on tasainen. Älä siirry seuraavaan vaiheeseen, ennen kuin maidon lämpötila on alle 49 ° C, mutta älä anna maidon jäähtyä alle 32 ° C. 43 ° C (110 ° F) on optimaalinen lämpötila.
4. Tässä vaiheessa voit lisätä rasvatonta kuivamaitoa. Tämä on valinnainen vaihe, joka auttaa jogurttia sakeutumaan helpommin, ja lisäksi se lisää jogurttiin ravintoarvoa. On puhtaasti mieluumpaa, lisäätkö kuivamaitoa vai et.
5. Sekoita aloitusjogurtti.
6. Laita jogurtti puhtaisiin, steriileihin astioihin. Kontit voidaan steriloida keittämällä ne. Säiliöiden steriloinnin syynä on estää ei-toivotut homeet tai bakteerit kasvamasta jogurtissa. Peitä jokainen astia muovikäärellä tai kansi.
7. Pidä jogurtti mahdollisimman lähellä 38 ° C: n lämpötilaa ja häiriöttömästi bakteerien kasvun kannalta. Joillakin uuneilla on "todistus" -asetus, jota voit käyttää. Muita ideoita ovat jogurtin asettaminen lämmitysmatolle (tarkista aina lämpötila) tai astioiden asettaminen lämpimään vesihauteeseen. Sinulla on vaniljakastikemainen jogurtti noin 7 tunnin kuluttua. Se ei muistuta myymälässä ostettua jogurttia, koska siinä on sakeutusaineita ja muita ainesosia. Jogurttisi päällä tulisi olla kellertävää tai vihertävää nestettä, kermaista vaniljakastikerakennetta, ja sillä voi olla juustomainen haju. Ohut kellertävä neste on heraa. Voit kaataa sen pois tai sekoittaa sen mieleisesi mukaan. Se on täysin syötävää, vaikka voit lisätä makuasi hedelmiä, aromeja tai yrttejä. Jos jätät jogurtin tässä lämpötilassa yli 7 tuntia, se paksenee ja muuttuu tangieriksi.
8. Kun jogurtti on haluamasi paksuuden ja maun, jäähdytä se. Kotitekoinen jogurtti säilyy 1-2 viikkoa. Voit käyttää tämän erän jogurttia seuraavan erän aloittajana. Jos aiot käyttää jogurttia aloittelijana, käytä maustamatonta jogurttia 5-7 päivän kuluessa.