Kuinka laktoositonta maitoa valmistetaan

Jos vältät säännöllisiä maitotuotteita laktoosi-intoleranssin takia, voit kääntyä laktoosittomaan maitoon ja muihin maitotuotteisiin. Oletko koskaan miettinyt, mitä laktoosi-intoleranssi tarkoittaa tai kuinka kemikaali poistetaan maidosta?

Laktoosi-intoleranssi ei ole allergia maidolle. Se tarkoittaa, että kehosta puuttuu riittävä määrä ruoansulatuksesta entsyymi laktaasi, jota tarvitaan laktoosin tai maitosokerin hajottamiseen. Joten jos kärsit laktoosi-intoleranssi Kun nielet säännöllistä maitoa, laktoosi kulkeutuu ruoansulatuskanavan läpi muuttumattomana. Vaikka kehosi ei pysty sulamaan laktoosia, suolen bakteerit voivat käyttää sitä, mikä vapauttaa maitohappoa ja kaasua reaktion tuotteina. Tämä johtaa turvotukseen ja epämukavaan kouristukseen.

Laktoosin poistamiseksi maidosta on muutama tapa. Kuten arvasit, mitä enemmän prosessi on mukana, sitä enemmän maito maksaa kaupassa. Näihin menetelmiin kuuluvat:

• Lisätään entsyymi laktaasi maitoon, mikä esikäsittää sokerin
  instagram viewer
  glukoosi ja galaktoosi. Tuloksena oleva maito sisältää edelleen entsyymiä, joten se on ultrapasturoitu entsyymin deaktivoimiseksi ja maidon säilyvyyden pidentämiseksi.
• Maidon johtaminen kantajaan sitoutuneen laktaasin yli. Tätä menetelmää käyttämällä maito sisältää edelleen sokereita ja galaktoosia, mutta ei entsyymiä.
• Kalvojen fraktiointi ja muut ultrasuodatusmenetelmät, jotka erottavat mekaanisesti laktoosin maidosta. Nämä menetelmät poistavat sokerin kokonaan, mikä säilyttää paremmin maidon "normaalin" maun.

Jos laktaasia lisätään maitoon, laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Maito ei sisällä enempää sokeria, mutta se maistuu paljon makeammalta, koska maun reseptorit näkevät glukoosin ja galaktoosin makeampana kuin laktoosi. Maistuvamman maistamisen lisäksi ultrapasturoitu maito maistuu erilaiselta sen valmistuksen aikana käytetyn ylimääräisen lämmön takia.

Laktoositon maito maksaa enemmän kuin tavallinen maito, koska sen valmistamiseksi vaaditaan lisävaiheita. Voit kuitenkin säästää suurimman osan kustannuksista, jos muutat säännöllisestä maidosta itse laktoosittoman maidon. Helpoin tapa tehdä tämä on lisätä laktaasia maitoon. Laktaasipisaroita on saatavana monissa kaupoissa tai verkkokaupoista, kuten Amazon.

Maidosta poistetun laktoosimäärä riippuu siitä, kuinka paljon laktaasia lisäät ja kuinka kauan annat entsyymin reagoida (yleensä 24 tuntia täydelle aktiivisuudelle). Jos olet vähemmän herkkä laktoosin vaikutuksille, sinun ei tarvitse odottaa niin kauan tai voit säästää enemmän rahaa ja lisätä vähemmän laktaasia. Rahan säästön lisäksi oman laktoosittoman maidon tekemisen etu on, että et saa sitä "keitetyt" makua ultrapasturoidusta maidosta.

• Morr, C V ja S C Brandon. ”Mkalvofraktiointiprosessit 90 - 95% laktoosin ja natriumin poistamiseksi rasvaton maidosta ja laktoosin ja natriumipitoisuuden alaisen rasvattoman maidon valmistamiseksi.” Journal of Food Science, Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto, marraskuu 2008.