Jos luulet pikoihin tai antipastolautaselle tilaamasi pepperonin a pizzeria tai näennäisesti italialainen (yleensä todennäköisemmin italialais-amerikkalainen) ravintola Yhdysvalloissa kuulostaa italialaiselta, se todellakin.
Mausteinen valikoima kuivaa salaamia (amerikkalainen oikeinkirjoitus), joka on yleensä valmistettu sianlihasta ja naudanlihasta ja joka on kaikkialla Amerikassa pizza on itse asiassa italialais-amerikkalainen teos, syntynyt valtioissa, jonka nimi on peräisin italiasta sana Peperone, mikä tarkoittaa "pippuria": vihreää tai punaista heilurikasvihannesta, jota on kasvatettu koko maailmassa ja jonka monet lajikkeet ovat mausteisia. peperoncinoTuore tai kuivattu ja jauhettu, on pieni kuuma laji.
Peperone Pepperonille
Luomalla uutta amerikkalaista makkaraa, varmasti uudet italialaiset maahanmuuttajat ajattelivat kaukaisia sukulaisiaan ja jättämänsä mausteisia makkaraa. Mutta kun he rakensivat elämäänsä uudessa maassaan, heidän enimmäkseen eteläiset murretensa sekoittuivat ja sulautuivat ja morpifoituivat hybridiiksi, ja alkuperäiseen italialaiseen sanaan
Peperone tuli "pepperoni", joka erottui oikeinkirjoituksesta ja ääntämisestä sanaan, joka sen inspiroi.Itse huomaa, että paprikat on kirjoitettu peperoni (yksikkö Peperone), yhden kanssa p, ja jos tilaat pepperonia pizzasta Italiassa, saat pizzan paprikoilla, koska pepperoni-makkaraa ei ole.
Amerikkalaisia italialaisia ruokia
Pepperoni seisoo joukossa elintarvikkeita, joita osavaltioissa pidetään italialaisina, mutta joiden nimi, johdannainen ja luonne on väärennetty etäisyyden, ajan ja amerikkalaisen maun avulla. Italialaiset-amerikkalaiset yhteisöt kaikkialla Yhdysvalloissa etsivät yhteyttä kotiin ja perinteisiin, keksivat versioistaan ruokia, jotka muuttavat ja rikastuttavat dramaattisesti Amerikkalainen kulinaarinen maisema, ja säilyttäen nostalgiset siteet kotimaahan, todellisuudella ei ole juurikaan tekemistä alkuperäisen kanssa (ja ajan myötä heillä on ollut vähemmän ja vähemmän tekemistä sen kanssa). Heistä on tullut oma italialais-amerikkalainen asia, ja heitä kutsutaan nimillä, joihin vaikuttavat italialais-amerikkalaiset murteet. Mitä muutamat ovat?
Spagettille ei ole "kastike"; sitä kutsutaan sugo tai salsa (ja sen ei tarvitse keittää kolme päivää); oikea nimi sille, mitä valtioissa kutsutaan Capicola tai gabagool (à la Tony Soprano) on Capocollo (Toscanassa tai Coppa Pohjois-Italiassa); salami on Salame; lähinnä amerikkalaista bolognaa (kaupungin nimi, Bologna) on mortadella (ei ole bolognaa). Chicken parmigiana... sinun on vaikea löytää se Italiasta. Paistettua zitiä, et myöskään löydä niitä (siellä on tietenkin lasannaa, mutta myös) pasta al forno ja timballo, riippuen missä olet) tai spagetteja ja lihapullia (lihapullia kutsutaan lihapullat ja heidät tarjotaan toisena kurssina, jolla on contorno tai sivuvihannes, ei pasta). Ja soppressata ja ricottaNo, juuri siten kirjoitat heidät ja lausutaan heille. Ja prosciutto: ei projoot (à la Tony Soprano).
Ja ei ole mitään, jota kutsutaan "antipasto-levyksi": antipasto, kuten tiedät, on alkuruokakurssi. Jos haluat, mitä Amerikassa tunnetaan antipasto-levynä, tilaa antipasto misto, joka sisältää kovetettuja ja suolaisia lihaa, juustoja ja crostini tai Bruschetta. Ja valitettavasti ei ole myöskään valkosipulileipää!
salumi: Tilaa kuin hienostunut
Joten Italiaan matkustaville, jotka haluavat maistella aitoa italialaista versiota amerikkalaisesta suhteellisesta pepperonista, sinun tulee kysyä Salame tai salamino piccantetai salsiccia piccante (mausteinen Salame tai kuivattua makkaraa), ominaista enimmäkseen etelälle. Et tule pettymään.
Muista, että italialainen ruoanlaitto on pohjimmiltaan alueellista, aina kaupungin erikoisuuteen saakka, ja melkein jokaisella Italian alueella on useita erilaisia ruokia Salame- ja melkein kaikki muut suolatut tai suolatut lihat (kutsutaan kokonaisuutena) salumi). Niiden vaihtelut ja ainutlaatuisuus riippuvat käytetyn eläintyypin tekijöistä (paljon villisian ja sian, ja joskus hevosen, lihan jauhaminen tai jalostaminen, rasvaprosentit, aromit, kotelo ja kovetusmenetelmä sekä pituus.
Joten ehkä paras ehdotus on unohtaa pepperoni kokonaan ja kokeilla paikallisia tarjouksia, joista salumi (ja Salame!) on niin monta tyyppiä, että on olemassa alueellisia kilpailuja ja järjestöjä, jotka omistautuvat niiden ainutlaatuisten paikallisten valmistusperinteiden ja makujen säilyttämiselle: bresaola että Lardo, soppressa, puhuaja carpaccio pohjoiseen, kohti Culatello, guanciale ja finocchiona Centro Italiassa, - soppressata ja Capocollo etelässä. Ja vaihtelut välillä. Löydät ainutlaatuisia suolattuja ja parannettuja tuotteita, joilla on niin uteliaita nimiä kuin Baffetto, cardosella, lonzino, pindulaja pezzenta. Ja tietysti kymmeniä erilaisia parannettuja Salame ja prosciutto: tarpeeksi suunnitelmaan erityinen kulinaarinen matka!
Joten jätä pepperoni kotona ja lisää ruokahalua!