Tiedät, että kaivaminen siihen papu burritoon antaa sinulle kaasua, mutta tiedätkö miksi se tapahtuu? Syyllinen on kuitu. Pavut sisältävät runsaasti ravintokuitua, liukenematonta hiilihydraatti. Vaikka kuitu on hiilihydraatti, se on oligosakkaridi, jota ruoansulatuskanavasi ei hajoa eikä käytetä energia, koska se yksinkertaistaisi sokereita tai tärkkelystä. Papujen tapauksessa liukenematon kuitu on kolmen oligosakkaridin muodossa: stakyoosi, raffinoosi ja verbaskoosi.
Joten miten tämä johtaa kaasuun? Oligosakkaridit kulkevat koskemattomina suun, vatsan ja ohutsuolen läpi paksusuoleen. Ihmisiltä puuttuu entsyymi, jota tarvitaan näiden sokerien metabolisointiin, mutta sinulla isäntä muita organismeja, jotka pystyvät sulattamaan ne hienosti. Ohutsuolessa asuvat tarvitsemasi bakteerit, koska ne hajottavat molekyylejä, joita elimistösi ei pysty vapauttamaan vapauttaen veressäsi imeviä vitamiineja. Mikrobissa on myös entsyymejä oligosakkaridin hajottamiseksi polymeerit osaksi yksinkertaisempia hiilihydraatteja. Bakteerit vapauttavat vety-, typpi- ja hiilidioksidikaasuja käymisprosessin jätetuotteina. Noin kolmasosa bakteereista voi tuottaa metaania, toisen kaasun.
kaasun kemiallinen koostumus määrittää sen hajun ja myös sen palaa sinisellä liekillä.Mitä enemmän kuitua syöt, sitä enemmän kaasua tuottaa bakteereja, kunnes tunnet epämukavan paineen. Jos paine peräaukon sulkijalihakseen tulee liian suureksi, paine vapautetaan tasana tai fartsina.
Kaasun estäminen papuista
Jossain määrin olette henkilökohtaisen biokemianne armoilla kaasun suhteen, mutta on joitain toimenpiteitä, jotka voit tehdä vähentääksesi papujen syömisen aiheuttamaa kaasua. Ensinnäkin se auttaa kastelemaan papuja useita tunteja ennen niiden keittämistä. Jotkut kuidut pestään pois, kun huuhtelet papuja. Lisäksi ne alkavat käydä, vapauttaen kaasua etukäteen. Keitä ne huolellisesti, koska raaka ja alikeitetyt pavut voivat aiheuttaa sinulle myrkytysruokaa.
Jos syöt purkitettuja papuja, voit heittää nesteen ja huuhdella pavut ennen niiden käyttöä resepissä.
Alfa-galaktosidaasi-entsyymi voi hajottaa oligosakkarideja ennen kuin ne pääsevät bakteereihin paksusuolessa. Beano on yksi käsimyyntituote, joka sisältää tätä entsyymiä Aspergillus niger sieni. Merekasviskombu syöminen tekee papuista myös sulavampaa.
Lähteet
- McGee, Harold (1984). Ruoasta ja ruoanlaitosta. Scribner. ss. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Lääketieteelliset uutiset tänään. Ilmavaivat: syyt, korjaustoimenpiteet ja komplikaatiot. www.medicalnewstoday.com/articles/7622