Perinteinen keittotapa a hummeri- sen keittäminen elossa - herättää kysymyksen siitä, tuntevatko hummerit kipua vai eivät. Tätä keittotekniikkaa (ja muita, kuten elävän hummerin säilyttämistä jäällä) käytetään parantamaan ihmisten ruokailukokemusta. Hummerit hajoavat nopeasti kuolemansa jälkeen, ja kuolleen hummerin syöminen lisää ruoasta johtuvan sairauden riskiä ja heikentää sen makua. Jos hummerit kykenevät tuntemaan kipua, nämä keittomenetelmät herättävät eettisiä kysymyksiä myös kokkeille ja hummerin syöjille.
1980-luvulle asti tutkijoita ja eläinlääkäreitä koulutettiin jättämään huomioimaton eläinkipu johtuen uskomuksesta, että kyky tuntea kipua liittyi vain korkeampaan tietoisuuteen.
Nykyään tutkijat pitävät ihmisiä kuitenkin eläinlajeina ja hyväksyvät suurelta osin sen, että monet lajit (sekä selkärankaiset että kalat) selkärangaton) kykenevät oppimaan ja tietyn tason itsetietoisuuteen. Kipu tuntemisen evoluutioetu vaurioiden välttämiseksi tekee todennäköiseksi, että muutkin lajit, jopa ne, joilla on eroja
fysiologia ihmisillä, voi olla vastaavia järjestelmiä, joiden avulla he voivat tuntea kipua.Jos löi toista ihmistä kasvoihin, voit mitata hänen kivutasoaan sen perusteella, mitä he tekevät tai sanovat vastauksena. Muiden lajien kipua on vaikeampaa arvioida, koska emme pysty kommunikoimaan yhtä helposti. Tutkijat ovat kehittäneet seuraavat kriteerit kipuvasteen määrittämiseksi muilla kuin ihmisillä:
Tutkijat ovat erimielisiä siitä, tuntevatko hummerit kipuja vai eivät. Hummeroilla on ääreisjärjestelmä, kuten ihmisillä, mutta yhden aivon sijasta niillä on segmentoituneet gangliat (hermoklusteri). Näiden erojen takia jotkut tutkijat väittävät, että hummerit ovat liian erilaisia selkärankaisilla tunteakseen kipua ja että heidän reaktionsa negatiivisiin ärsykkeisiin on yksinkertaisesti refleksi.
Siitä huolimatta hummerit ja muut havupuut, kuten raput ja katkaravut, täyttävät kaikki kipuvastekriteerit. Hummerit suojaavat loukkaantumisiaan, oppivat välttämään vaarallisia tilanteita, hallussaan noturi (kemiallisten, termisten, ja fyysinen vamma), hallussaan opioidireseptoreita, ne reagoivat anestesia-aineisiin ja niiden uskotaan olevan jonkin verran tietoisuus. Näistä syistä useimmat tutkijat uskovat, että hummerin loukkaaminen (esim. Sen varastointi jäälle tai keittäminen elossa) aiheuttaa fyysistä kipua.
Koska yhä enemmän todisteita siitä, että decapods voi tuntea kipua, hummeriä on keitettävä hengissä tai pidettävä niitä jäällä. Tällä hetkellä hummeriä kiehuu elossa laiton Sveitsissä, Uusi Seelanti, ja Italian kaupunki Reggio Emilia. Jopa paikoissa, joissa hummerien keittäminen on laillista, monet ravintolat valitsevat inhimillisempiä menetelmiä rauhoittaa asiakkaiden omatuntoa ja koska kokit uskovat stressin vaikuttavan kielteisesti makuun liha.
Vaikka emme voi lopullisesti tietää, tuntevatko hummerit kipuja vai eivät, tutkimukset osoittavat, että se on todennäköistä. Joten, jos haluat nauttia hummeri-illallisesta, miten sinun pitäisi mennä siihen? vähiten inhimillisiä tapoja tappaa hummeri ovat:
Tämä sulkee pois suurimman osan tavanomaisista teurastuksen ja keittämisen menetelmistä. Hummerin pulaaminen pään päähän ei ole myöskään hyvä vaihtoehto, koska se ei tappaa hummeriä eikä tee sitä tajuttomaksi.
Inhimillisin työväline hummerin keittämisessä on CrustaStun. Tämä laite sähköiskuu hummeriin, jolloin se on tajuton alle puolessa sekunnissa tai tappaa sen 5-10 sekunnissa, minkä jälkeen se voidaan katkaista tai keittää. (Sitä vastoin hummeri kuolee upottamalla kiehuvaan veteen noin 2 minuuttia.)
Valitettavasti CrustaStun on liian kallis useimmille ravintoloille ja ihmisille. Jotkut ravintolat tarjoavat a hummeri Aseta muovipussiin ja aseta se pakastimeen pariksi tunniksi, jonka ajan äyriäinen menettää tajunnan ja kuolee. Vaikka tämä ratkaisu ei ole ihanteellinen, se on luultavasti inhimillisin tapa tappaa hummeri (tai rapu tai katkarapu) ennen keittämistä ja sen syömistä.