Mikä on tartarni- tai kaliumbitartraatti kerma?

Hammasviini- tai kaliumbitartraatti kerma on yleinen kotikemia ja keittämisen aineosa. Tässä on katsaus siihen, mikä hammaskiirake on, mistä se tulee ja miten viinihammaskermaa käytetään.

Tartard-kerma on kaliumbitartraatti, tunnetaan myös nimellä kaliumvetytartraatti, jolla on KC: n kemiallinen kaava₄H₅O₆. Hammasviini kerma on hajuton valkoinen kiteinen jauhe.

Tartra- tai kaliumbitartraatti kerma kiteytyy ratkaisu kun rypäleet ovat fermentoitu viininvalmistuksen aikana. Hammaskiirapparit voi kerääntyä rypälemehusta sen jälkeen kun se on jäähdytetty tai jätetty seisomaan tai kiteitä voi löytyä viinipullojen korkeista, joissa viiniä on säilytetty viileässä olosuhteissa. Raakakiteitä, nimeltään beeswing, voidaan kerätä suodattamalla rypälemehu tai viini juustokanan läpi.

Hammasviirakermaa käytetään pääasiassa ruoanlaitossa, tosin sitä käytetään myös puhdistusaineena sekoittamalla se yhdessä valkoisen etikan kanssa ja hankaamalla tahna koville vesisäiliöille ja saippualle. Tässä on joitain hammaskiiran kerman kulinaarisia käyttötarkoituksia:

• Lisätään kermavaahtoon sen jälkeen kun se on vaahdotettu sen stabiloimiseksi.
• Lisätty munavalkuaiset piiskaamalla niitä lisätä niiden tilavuutta ja auttaa heitä ylläpitämään huippuja korkeammissa lämpötiloissa.
• Lisätty keitettäessä vihanneksia värinmuutoksen vähentämiseksi.
• Yksi tärkeimmistä ainesosista joissakin leivinjauhe, jossa se reagoi ruokasoodan ja hapon kanssa hiilidioksidin tuottamiseksi leipomotuotteiden nousun edistämiseksi.
• Löydetty kaliumkloridilla natriumittomissa suolakorvikkeissa.
• Käytetään piparkakkutalojen jäätymiseen ja muuhun huurteeseen, kun se estää sokeria uudelleen sitoutumasta ja kiteytymästä.
• Tottunut puhdas messinki ja kupari keittiövälineet ja kalusteet.
• Lisätty virvoitusjuomiin, gelatiiniin, valokuvauskemikaaliin, leipomotuotteisiin ja moniin muihin tuotteisiin.

Tartrakerma ylläpitää tehokkuuttaan määrittelemättömästi niin kauan kuin sitä pidetään suljetussa astiassa poissa lämmöltä ja suoralta valolta.

Jos evästeretseptissä käytetään viinihappoa, käytetään sitä ruokasoodan kanssa tietyntyyppisen kaksitoimisen leivinjauheen muodostamiseksi. Poista tämäntyyppisissä resepteissä sekä viiniraasu että ruokasooda ja käytä sen sijaan leivinjauhetta. Vaihtoehto on käyttää 1 tl leivinjauhetta kutakin 5/8 tl kermaviiniä varten ja 1/4 tl ruokasoodaa. Kun olet tehnyt matematiikan reseptiäsi varten, saatat huomata, että se vaatii lisää ruokasoodaa. Jos näin on, voit lisätä ylimääräisen leivin soodan taikinaan.

Vaikka on parasta käyttää hammaskiirakermaa, jos sitä tarvitaan resepissä, jos sinun on korvattava se, voit lisätä sen sijaan etikkaa tai sitruunamehua. Paistamalla reseptejä, vie vähän enemmän nestemäistä ainesosaa saadaksesi saman happamuuden, joten lisää 1 tl etikkaa tai sitruunamehua jokaisesta 1/2 tl viinirappista viinikiviä. Vaikutus makuun (ei välttämättä huonoilla tavoilla), mutta suurin mahdollinen ongelma on, että resepissä on enemmän nestettä.

Munavalkuaisten piiskaamiseksi voit käyttää 1/2 tl sitruunamehua munavalkuaista kohden.