Maple Sap Collection ja siirappituotanto

Vaahterasiirappi on luonnollinen metsäruokatuote, jota tuotetaan pääosin vain Pohjois-Amerikan lauhkeissa metsissä. Tarkemmin sanottuna sokerimahla kerätään enimmäkseen sokerista vaahtera (Acer saccharum), joka kasvaa luonnollisesti Yhdysvaltojen koillisosissa ja itäisessä Kanadassa. Muut vaahteralajit, jotka voidaan "taputtaa", ovat punaisia ​​ja Norjan vaahtera. Punainen vaahtera mehulla on taipumus tuottaa vähemmän sokeria ja varhainen orastaminen aiheuttaa makuja, joten sitä käytetään harvoin kaupallisissa siirappitoiminnoissa.

Sokerin vaahterasiirapin tuotannon perusprosessi on melko yksinkertainen, eikä se ole dramaattisesti muuttunut ajan kuluessa. Puu pyöritetään edelleen tylsyttämällä käsivarren ja poranterän avulla, ja se kiinnitetään nokkaan, jota kutsutaan käämeksi. Mehua valuu peitettyihin, puuasenteisiin astioihin tai muoviputkijärjestelmän kautta ja kerätään jalostettavaksi.

Vaahteran mehun muuttaminen siirappiksi edellyttää veden poistamista mehusta, joka tiivistää sokerin siirapiksi. Raaka mehu keitetään pannuissa tai jatkuvissa rehuhaihduttimissa, joissa neste pelkistetään lopulliseksi siirappiksi, jonka sokeri on 66–67 prosenttia. Yhden gallonan valmiin siirappin tuottaminen vie keskimäärin 40 gallonaa mehua.

Kuten useimmatkin Puut lauhkeassa ilmastossa vaahtera siirtyy lepotilaan talvella ja varastoi ruokaa tärkkelyksen ja sokerin muodossa. Kun päivälämpötilat alkavat nousta myöhään talvella, varastoidut sokerit liikkuvat rungossa ylöspäin valmistautuakseen puiden kasvu- ja orastamisprosessin syöttämiseen. Kylmät yöt ja lämpimät päivät lisäävät mehun virtausta ja tästä alkaa niin kutsuttu "mehuaika".

Lämpiminä aikoina, kun lämpötilat nousevat jäätymisen yläpuolelle, puussa kehittyy paine. Tämä paine saa mehun virtaamaan ulos puusta haavan tai hanan reiän kautta. Viileämpinä aikoina, kun lämpötilat jäävät alle jäätymisen, imu kehittyy vetämällä vettä puuhun. Tämä täydentää mehua puussa, jolloin se voi virrata uudelleen seuraavan lämpimän jakson aikana.

Toisin kuin metsän hallinnassa puun tuotantoa varten, "sugarbush" (termi sap-puiden tilalle) hoito ei riippuvat vuotuisesta enimmäiskasvusta tai suoraa, virheettömän puutavaran kasvattamisesta puiden optimaalisella varastotasolla hehtaarin. Puiden hallinnassa vaahteramehun tuotantoa varten keskitytään vuotuisen siirappituoton tuottamiseen paikalla, jolla optimaalinen mehu kokoelmaa tukee helppo pääsy, riittävä määrä mehua tuottavia puita ja anteeksiantava maastossa.

Laadukkaita mehua tuottavia puita varten tulisi hallita sokeriruiskua ja puun muotoon kiinnitetään vähemmän huomiota. Puut, joissa on sirkuja tai kohtalainen haarukka, eivät ole huolestuttavia, jos ne tuottavat laadukasta mehua riittävinä määrinä. Maasto on tärkeä ja sillä on suuri vaikutus mehun virtaukseen. Etelään suuntautuvat rinteet ovat lämpimämpiä, mikä rohkaisee varhaisen mehun tuotantoon pidemmillä päivittäisillä virtauksilla. Sokerisuihkun riittävä saatavuus vähentää työvoiman ja kuljetuskustannuksia ja parantaa siirappitoimintaa.

Monet puunomistajat ovat päättäneet olla käyttämättä puitaan myymälläkseen mehua tai vuokraamalla puunsa siirapintuottajille. Kullakin puulla on oltava käytettävissä riittävä määrä mehua tuottavia vaahteroita, joilla on toivottava pääsy. Suosittelemme ostamaan ostajia tai vuokralaisia ​​alueelliselta mehuntuottajajärjestöltä ja laatimaan sopivan sopimuksen.

Paras etäisyys kaupalliseen operaatioon on noin yksi puu alueella, jonka mitat ovat 30 jalkaa x 30 jalkaa tai 50–60 kypsää puuta hehtaarilta. Vaahteranviljelijä voi aloittaa suuremmalla puiden tiheydellä, mutta hänen on ohennettava sokerisäiliö lopullisen tiheyden saavuttamiseksi 50-60 puuta hehtaaria kohti. Puiden halkaisija 18 tuumaa (DBH) tai sitä suurempia tulee hoitaa 20–40 puuta hehtaaria kohti.

On erittäin tärkeää muistaa, että halkaisijaltaan alle 10 tuumaa olevia puita ei saa hanata vakavien ja pysyvien vaurioiden vuoksi. Tätä kokoa suurempia puita tulee käyttää sen halkaisijan mukaan: 10–18 tuumaa - yksi hana puuta kohti, 20–24 tuumaa - kaksi hanaa puuta kohti, 26–30 tuumaa - kolme hanaa puuta kohti. Keskimäärin yhdellä hanalla saadaan 9 gallonaa mehua vuodessa. Hyvin hoidetussa hehtaarissa voi olla 70 - 90 hanaa = 600 - 800 gallonaa mehu = 20 gallona siirappia.

Hyvällä vaahterasokeripuulla on yleensä suuri kruunu, jolla on merkittävä lehtipinta-ala. Mitä suurempi on sokerin vaahteran kruunun lehden pinta, sitä suurempi on mehuvirtaus lisääntyneen sokeripitoisuuden mukana. Puut kanssakruunut yli 30 jalkaa leveä tuottaa mehua optimaalisissa määrissä ja kasvaa nopeammin suuremmaksi ryömimisen lisäämiseksi.

Toivottavalla sokeripuulla on suurempi sokeripitoisuus mehussa kuin toisissa; ne ovat tyypillisesti sokeri- tai mustia vaahteroita. On erittäin tärkeää, että meillä on hyvä sokeria tuottava vaahtera, koska mehupiinisokerin yhden prosentin lisäys vähentää jalostuskustannuksia jopa 50 prosenttiin. New England -mehun sokeripitoisuus keskimäärin kaupallisessa toiminnassa on 2,5%.

Yhden puun kohdalla yhden kauden aikana tuotetun mehun määrä vaihtelee 10 - 20 gallonaa hanaa kohti. Tämä määrä riippuu tietystä puusta, sääolosuhteista, mehuajan pituudesta ja keräystehokkuudesta. Yhdessä puussa voi olla yksi, kaksi tai kolme hanaa, koosta riippuen, kuten yllä mainittiin.

Kosketa vaahterapuita aikaisin keväällä, kun päivälämpötila nousee jäätymisen yläpuolelle, kun yöllä lämpötila laskee alle jäätymisen. Tarkka päivämäärä riippuu puiden korkeudesta ja sijainnistasi ja alueestasi. Tämä voi olla helmikuun puolivälistä Pennsylvaniassa maaliskuun puoliväliin Mainen ylä- ja itäosassa Kanadassa. Sap virtaa yleensä 4–6 viikkoa tai niin kauan kuin pakkasyöt ja lämpimät päivät jatkuvat.

Hanat tulee porata, kun lämpötila on yli jäätymisen puun vaurioitumisen vähentämiseksi. Poraa puun tavaratilaan alueelle, joka sisältää tervettä sap-puuta (sinun pitäisi nähdä tuoretta keltaista lastua). Puille, joissa on useampi kuin yksi hana (20 tuumaa DBH plus), jaa tapinreiät tasaisesti puun kehän ympärille. Poraa 2 - 2 1/2 tuumaa puuhun pienessä ylöspäin kulmassa helpottaakseen mehun virtausta reikästä.

Kun olet varmistanut, että uusi taphole-aukko on vapaa ja siitä ei ole lastuja, aseta kääntökela varovasti kevyellä vasaralla ja älä heitä kääpiä reikään. Läpän tulee olla oikein asetettu tukemaan kauhaa tai muovisäiliötä ja sen sisältöä. Kääntölaitteen voimakas asentaminen voi halkaista kuoren, joka estää paranemista ja voi aiheuttaa huomattavan haavan puussa. Älä käsittele tapinläpiä desinfiointiaineilla tai muilla materiaaleilla hankauksen aikana.

Poistat kierteet aina reikien reunasta vaahterakauden lopussa, ja sinun ei pitäisi sulkea reikää. Oikein suoritettu napautus mahdollistaa reikien sulkemisen ja parantumisen luonnollisesti, mikä vie noin kaksi vuotta. Tämä varmistaa, että puu pysyy terveenä ja tuottelijana loppuosan luonnollisesta elämästään. Muoviputkia voidaan käyttää kauhojen sijasta, mutta niistä voi tulla hieman monimutkaisempia. Kysy neuvoa vaahteratuotteiden jälleenmyyjältä, paikalliselta vaahterantuottajalta tai osuuskunnan laajennustoimistolta.