Fig Newton: Evästeiden historia ja keksintö

Ikoninen Fig Newton oli yksi varhaisimmista kaupallisesti leivotetuista tuotteista Amerikassa, ja suositun tuloksen aiheutti sekoittamalla Philadelphiassa keksijän keksijä keksijä Florida, ja yli 100 leipomon massiivinen fuusio vuonna 2006 New York ja Chicago.

Samanaikaisesti ja kiistatta legendaarisen alhaisen Fig Newtonin vuoksi Nabisco leipomoyrityksen juuret olivat. Sen nykyinen Chicagossa sijaitseva leipomo on maailman suurin leipomo, jossa työskentelee yli 1200 työntekijää ja joka tuottaa 320 kiloa välipalatuotteita vuodessa.

Viikunan täyttöresepti oli Charles M.: n aivoristi. Roser, Ohiossa syntynyt evästeiden valmistaja. Roser työskenteli Philadelphian leipomossa, joka myi reseptinsä Kennedy Biscuit -yritykselle. Vaikka huhu onkin se, eväste nimettiin edelläkävijä fyysikko Isaac Newtonitse asiassa Kennedy Biscuit nimitti evästeen Newton Massachusettsin kaupungin jälkeen. Bostonissa sijaitsevalla yrityksellä oli tapa nimetä evästeet paikallisten kaupunkien mukaan, ja heillä oli jo Newtonin luomisen yhteydessä evästeitä nimeltään Beacon Hill, Harvard ja Shrewsbury.

Roser perustui todennäköisesti reseptinsä viikunarulliin, siihen asti brittiläisten maahanmuuttajien Yhdysvaltoihin tuomiin paikallisiin ja kotitekoisiin kekseihin. Eväste koostuu murenemisesta leivonnaisesta, jonka keskellä on tumma viikuna viikuna. Nabiscon reseptit ovat (ilmeisesti) salaisuuksia, mutta nykyaikaiset kopiot viittaavat siihen, että aloitat kuivatulla viikunalla viikunoilla ja lisäät omenakastiketta ja appelsiinimehua ja pienen appelsiinin kuoren hedelmää käsitellessäsi. Lisää eksoottisia reseptejä lisää Medjool-päivämääriä, herukoita ja kiteytettyä inkivääriä ja ehkä muutama jauhettu manteli.

Fig Newtonien valmistus tehtiin mahdolliseksi perustamalla Floridan keksijä James Henry Mitchell, joka mullisti pakattu evästeliiketoiminta rakentamalla laitteiston, joka voisi tehdä onton evästekuoren ja täyttää sen hedelmäsäilykkeet. Hänen koneensa toimi kuin suppilo sisällä oleva suppilo; sisäsuppilon mukana toimitettu hillo, kun taas ulkopuolinen suppilo pumppaisi taikinan. Näin syntyi loputon pituus täytettyä evästettä, joka voitiin sitten leikata pienemmiksi paloiksi.

Mitchell kehitti myös taikinalevykoneen, toisen, joka teki sokerikiekkoja, ja sellaisia, jotka auttoivat nopeuttamaan kakun tuotantoa: kaikki nämä tuotettiin Nabiscon edeltäjien toimesta.

1800-luvun lopulla leipomot alkoivat sulautua, jotta massatuotettaisiin evästeitä kasvaville keskiluokan markkinoille. Vuonna 1889 William Moore New Yorkista osti kahdeksan leipomoa aloittamaan New Yorkin keksit (mukaan lukien Kennedy) Keksit), ja vuonna 1890 Chicagossa toimiva Adolphus Green perusti amerikkalaisen keksien yrityksen yhdistämällä 40 keskilännen leipomot.

Se oli taivaassa tehty ottelu: Moore ja Green sulautuivat vuonna 1898, jolloin National Biscuit Company tai N.B.C. Ostosten joukossa olivat Mitchellin koneet ja Roserin evästeresepti. Lisäksi ostettiin Mitchellin sokerikiekkojen kone; N.B.C. aloitti sokerikiekkojen massatuotannon vuonna 1901. Sekä Mitchell että Roser kävivät varakkaina.

Vuonna 1898 N.B.C. sillä oli 114 leipomoa ja pääoma 55 miljoonaa dollaria. He rakensivat valtavan leipomon New Yorkin keskustaan, joka on nykyään Chelsea Market, ja jatkoivat sen laajentamista. Projektin pääarkkitehti oli Adolphus Green, ja hän vaati N.B.C.: n tuotteiden standardireseptejä. He jatkoivat kahden villin menestyksekkään tuotteen valmistamista, jotka pienet leipomoyritykset olivat tehneet: Fig Newtonit (he lisäsivät Fig-nimensä, kun eväste sai hyviä arvosteluja), ja Premium Saltines.

Uusi eväste nimeltä Uneeda Biscuit otettiin käyttöön vuonna 1898 - huolimatta untuvasta nimestä N.B.C. oli jopa tekijänoikeusloukkaustapauksessa kilpailijoita kohtaan, jotka kutsuivat keksitään Uwantaksi ja Ulikaksi. Vuonna 1903 N.B.C. esitteli Barnumin Animal Crackersin kuuluisassa koristelaatikossa, joka muistuttaa eläimillä täytettyä sirkushäkkiä; ja vuonna 1912, he esittelivät sekä Lorna Doone -kekseleipäkeksejä että pysäyttämättömiä Oreos-tuotteita.

Nabisco aloitti korvaamisen evästeessäsi viikunahilloilla vadelmilla, mansikoilla ja mustikoilla sekä omenakanelimaulla 1980-luvulle mennessä. Vuonna 2012 he pudottivat jälleen "viikunan" nimestä, koska kuten käsityöasiantuntija Gary Osifchin kertoi The New York Times, he halusivat muuttaa brändin ytimen hedelmäksi. "Meille oli vaikeaa edistää Newtonin brändiä viikunan matkatavaroilla."

Adams, Cecil. Ketkä tai mitkä ovat Fig Newton -evästeitä nimetty? Suora dope 8. toukokuuta 1998.

Klara, Robert. Viikunoiden potkiminen viikuna Newtonista.Adweek 18. kesäkuuta 2014

Nabisco Foods -konsernin historia. Rahoittaa maailmankaikkeutta. Yritystietojen kansainvälinen hakemisto, Voi. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Muistuttaa, että eväste menee yli kuvan. The New York Times, 30. huhtikuuta 2012.

Martinelli, Katherine. Tehdas, jonka Oreos rakensi. Smithsonian, 21. toukokuuta 2018