Mitä lipidit ovat ja mitä ne tekevät?

Lipidit ovat luokka luonnossa esiintyvistä orgaanisista yhdisteistä, jotka voit tuntea niiden yleisillä nimillä: rasvat ja öljyt. Tämän yhdisteryhmän avainominaisuus on, että ne eivät liukene veteen.

Tässä on katsaus lipidien toiminnasta, rakenteesta ja fysikaalisista ominaisuuksista.

Nopeat tosiasiat: Lipidit

Lipidi on rasvaliukoinen molekyyli. Toisin sanoen lipidit eivät liukene veteen, mutta liukenevat ainakin yhteen orgaaniseen liuottimeen. Muut tärkeimmät orgaanisten yhdisteiden luokat (nukleiinihapot, proteiinit ja hiilihydraatit) liukenevat paljon enemmän veteen kuin orgaaniseen liuottimeen. Lipidit ovat hiilivetyjä (vetyä ja happea sisältäviä molekyylejä), mutta niillä ei ole yhteistä molekyylirakennetta.

Esterifunktionaalista ryhmää sisältävät lipidit voidaan hydrolysoida vedessä. Vahat, glykolipidit, fosfolipidit ja neutraalit vahat ovat hydrolysoituvia lipidejä. Lipidejä, joista puuttuu tämä funktionaalinen ryhmä, pidetään hydrolysoitumattomina. Ei-hydrolysoituvat lipidit sisältävät steroidit ja rasvaliukoiset vitamiinit A, D, E ja K.

Lipidejä on monen tyyppisiä. Esimerkkejä yleisistä lipideistä ovat voi, kasviöljy, kolesteroli ja muut steroidit, vahat, fosfolipidit ja rasvaliukoiset vitamiinit. Kaikkien näiden yhdisteiden yhteinen ominaispiirte on, että ne ovat olennaisesti liukenemattomia veteen, mutta liukoisia yhteen tai useampaan orgaaniseen liuottimeen.

Organismit käyttävät lipidejä energian varastointiin signalointimolekyylinä (esim. steroidihormonit), solunsisäisinä sanansaattajina ja solukalvojen rakenneosana. Rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E ja K) ovat isopreenipohjaisia ​​lipidejä, jotka varastoituvat maksaan ja rasvaan. Jotkut lipidityypit on saatava ruokavaliosta, kun taas toiset voidaan syntetisoida kehossa. Elintarvikkeissa löydettyihin lipidityyppeihin kuuluvat kasvien ja eläinten triglyseridit, sterolit ja membraanifosfolipidit (esim. Kolesteroli). Muita lipidejä voidaan tuottaa ruokavaliossa olevista hiilihydraateista lipogeneesiksi kutsutun prosessin kautta.

Vaikka lipideillä ei ole yhtä yhteistä rakennetta, yleisimmin esiintyvä lipidiluokka on triglyseridejä, jotka ovat rasvat ja öljyt. Trigyliserideillä on glyserolirunko, joka on sitoutunut kolmeen rasvahappoon. Jos kolme rasvahappoa ovat identtisiä, kutsutaan triglyseridiksi a yksinkertainen triglyseridi. Muutoin triglyseridiä kutsutaan a: ksi sekoitettu triglyseridi.

Rasvat ovat triglyseridejä, jotka ovat kiinteitä tai puolijähmeitä huoneenlämpötilassa. Öljyt ovat triglyseridejä, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa. Rasvat ovat yleisempiä eläimissä, kun taas öljyt ovat yleisiä kasveissa ja kaloissa.

Toiseksi runsas lipidiluokka on fosfolipidit, joita löytyy eläimistä ja kasvisolujen kalvot. Fosfolipidit sisältävät myös glyserolia ja rasvahappoja, plus sisältävät fosforihappoa ja pienimolekyylipainoista alkoholia. Tavallisiin fosfolipideihin kuuluvat lesitiinit ja kefaliinit.

Rasvahapot, joissa ei ole hiili-hiili-kaksoissidoksia, ovat kyllästettyjä. Näitä tyydyttyneitä rasvoja löytyy yleensä eläimistä ja ne ovat yleensä kiinteitä aineita.

Jos läsnä on yksi tai useampi kaksoissidos, rasva on tyydyttymätön. Jos läsnä on vain yksi kaksoissidos, molekyyli on monityydyttymätön. Kahden tai useamman kaksoissidoksen läsnäolo tekee rasvasta monityydyttymättömän. Tyydyttymättömät rasvat saadaan useimmiten kasveista. Monet ovat nesteitä, koska kaksoissidokset estävät useiden molekyylien tehokkaan pakkaamisen. Tyydyttymättömän rasvan kiehumispiste on alempi kuin vastaavan tyydyttyneen rasvan kiehumispiste.

Lihavuus tapahtuu, kun varastoituja määriä on enemmän lipidejä (Rasva). Vaikka muutamat tutkimukset ovat yhdistäneet rasvan kulutuksen diabetekseen ja liikalihavuuteen, valtaosa tutkimuksista ehdottaa, että ruokavalion rasvan ja liikalihavuuden, sydänsairauksien tai syövän välillä ei ole yhteyttä. Painonnousu on pikemminkin seurausta minkä tahansa tyyppisen ruuan liiallisesta kulutuksesta yhdistettynä aineenvaihduntatekijöihin.

Bloor, W. R. "Lipoidien luokituksen pääpiirteet." Sage Journals, 1. maaliskuuta 1920.

Jones, Maitland. "Orgaaninen kemia." 2. painos, WW Norton & Co Inc (Np), elokuu 2000.

Leray, Claude. "Lipidien ravitsemus ja terveys." 1. painos, CRC Press, 5. marraskuuta 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. "Lipidien, lipoproteiinien ja kalvojen biokemia." 6. painos, Elsevier Science, 6. lokakuuta 2015.