Valikon lukeminen a Ranskalainen ravintola voi olla hieman hankala, eikä pelkästään kielivaikeuksien vuoksi. Ranskan ja omassa maassasi olevien ravintoloiden välillä saattaa olla merkittäviä eroja, mukaan lukien tarjoamat ruokia ja niiden valmistustavat.
Valikkotyypit
Le-valikko ja la kaava viittaa kiinteähintaiseen valikkoon, joka sisältää kaksi tai useampia kursseja (jokaiselle on rajoitettu vaihtoehtoja) ja on yleensä halvin tapa syödä ruokia Ranskassa.
Valinnat voidaan kirjoittaa ardoise, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "liuskekivi". Ardoise voi myös viitata erikoislevyyn, jota ravintola saattaa näyttää sisäänkäynnin ulkopuolella tai seinällä. Paperiarkki tai esite, jonka tarjoilija antaa sinulle (mitä englanninkieliset kutsuvat "menu"), on la carte, ja kaikki mitä tilaat siitä, on à la carte, joka tarkoittaa "kiinteähintaista valikkoa".
Muutamia muita tärkeitä tiedettäviä valikkoja ovat:
- La carte des vins, kumpi on viini valikko
- Une dégustation, joka viittaa maistajamenuun, pienillä annoksilla useita ruokia (déguster tarkoittaa "maistaa")
Kurssit
Ranskalainen ateria voi sisältää useita kursseja, tässä järjestyksessä:
- unaperitiivi > cocktail, illallisjuoma
- unAmuse-bouche tai Amuse gueule > välipala (vain yksi tai kaksi puremaa)
- unepääruoka > alkuruoka / alkupallo (väärä sukulainen hälytys: pääruoka voi tarkoittaa "pääruokia" englanniksi)
- leplat päähenkilö > pääruoka
- lefromage > juusto
- lejälkiruoka > jälkiruoka
- lekahvila > kahvi
- undigestif > illallisen jälkeinen juoma
Erityisehdot
Sen lisäksi, että tiedät kuinka ranskalaiset ravintolat luettelevat ruokia ja hintoja sekä kurssien nimiä, sinun tulee perehtyä myös erityisiin ruokailutermeihin.
- Le plat du jour on päivittäinen erikoisuus (kirjaimellisesti "päivän ruokalaji"), joka on yleensä osa le valikko.
- gratuit ja offert molemmat tarkoittavat "vapaa."
- Tarjoilija lisää usein sanan petit ("pieni") hänen tarjoukseensa: Un petit jälkiruoka?Onko petit-kahvila?
- Kun olet täynnä, sano: "Je n'en peux plus " tai "J'ai bien / trop mangé. "
Muut ehdot
Jotta tilaat todella mukavasti ranskalaisen ravintolan valikosta, sinun on opittava useita yleisiä termejä. Alla oleva luettelo sisältää melkein kaikki yleiset termit, jotka sinun tulee tietää tehdäksesi vaikutuksen ystävillesi, kun tilaat ranskaksi. Luettelo on jaoteltu luokkiin, kuten ruoanvalmistus, annokset ja ainesosat ja jopa alueelliset ruokia.
Ruoanvalmistus
affiini |
ikäinen |
pienimuotoisen |
kotitekoinen, perinteisesti valmistettu |
à la esite |
keitetyt vartaalla |
à la vapeur |
höyrytetty |
à l'etouffée |
haudutettu |
au neljä |
paistettu |
biologinen, bio |
Luomu |
bouilli |
keitetty |
Brûlé |
palaneen |
coupé en dés |
kuutioiksi |
coupé en erät / rondelles |
viipaloitu |
en croûte |
kuoressa |
en daube |
muhennos, vuoka |
en gelée |
lihahyytelö / gelatiini |
farci |
täytetty |
fondu |
sulatettu |
fritti |
paistettu |
fumé |
savustettu |
kuorrutetut |
jäädytetty, jäinen, lasitettu |
ristikko |
grillattu |
Hache |
jauhettu, jauhettu (liha) |
maison |
kotitekoinen |
Poele |
pannulla paistettu |
relevé |
erittäin mausteinen, mausteinen |
Séché |
kuivattu |
Truffe |
tryffelien kanssa |
tryffé de ___ |
pisteviiva / pilkullinen ___ |
Maistuu
Aigre |
hapan |
Amer |
katkera |
pikantti |
mausteinen |
Salé |
suolaista, suolaista |
sucré |
makea (ened) |
Annos, ainesosat ja ulkonäkö
Aiguillettes |
pitkät, ohuet viipaleet (lihaa) |
Aile |
siipi, valkoinen liha |
Aromaattien |
mauste |
___ à volonté (esim. frites à volonté) |
kaikki mitä voi syödä |
la choucroute |
hapankaali |
crudités |
raa'at vihannekset |
cuisse |
reisi, tumma liha |
émincé |
ohut viipale (lihaa) |
sakot herbes |
makeat yrtit |
un méli-mélo |
lajitelma |
un morceau |
pala |
au pistou |
basilika pesto kanssa |
une poêlée de ___ |
valikoitu paistettu ___ |
la sose |
perunamuusi |
une rondelle |
siivu (hedelmiä, vihanneksia, makkaraa) |
une erä |
siivu (leipä, kakku, liha) |
une truffe |
tryffeli (erittäin kallis ja harvinainen sieni) |
Tyypillisiä ranskalaisia ja alueellisia ruokia
aioli |
kala / vihannekset valkosipulimajoneesilla |
Aligot |
perunamuusia tuorejuustolla (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
naudanlihapata (Burgundia) |
le brandade |
turskalla valmistettu ruokalaji (Nîmes) |
la bouillabaisse |
kalapata (Provence) |
le cassoulet |
liha- ja papupaisti (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
hapankaali lihalla (Alsace) |
le clafoutis |
hedelmät ja paksu vaniljakastike |
le coq au vin |
kana punaviinikastikkeessa |
la crême brûlée |
vaniljakastike palaneen sokerin päällä |
la crème du Barry |
kerma kukkakaali keittoa |
une crêpe |
erittäin ohut pannukakku |
un croque rouva |
kinkku ja juustovoileipä, paistettu muna |
YK: n krokki-monsieur |
kinkku juusto voileipä |
une daube |
lihapata |
le foie gras |
Hirven maksa |
___ frite (moules frites, pihvi fritit) |
___ perunoilla / siruilla (simpukat perunoilla / siruilla, pihvi perunoilla / siruilla) |
une gougère |
leivonnaiset, täynnä juustoa |
la pipérade |
tomaattien ja paprikoiden omletti (baski) |
la pissaladière |
sipuli- ja sardelli-pizza (Provence) |
la quiche lorraine |
pekoni ja juusto quiche |
la (salade de) chèvre (chaud) |
vihreä salaatti vuohenjuustolla paahtoleipää |
la salade niçoise |
sekoitettu salaatti sardellien, tonnikalan ja kovaksi keitettyjen munien kanssa |
la socca |
paistettu kahvikannan crêpe (Nizza) |
la soupe à l'oignon |
ranskalainen sipulikeitto |
la tarte flambée |
pizza erittäin kevyellä kuorella (Alsace) |
la tarte normande |
omena- ja vaniljakastike piirakka (Normandia) |
la tarte tatin |
ylösalaisin omenapiirakka |