Kuubalainen ja kiinalainen keittiö on perinteinen kuubalaisen ja kiinalaisen ruoan yhdistäminen Kiinalaiset siirtolaiset Kuubaan 1850-luvulla. Nämä Kuubaan työntekijöiksi tuodut muuttoliikkeet ja heidän kuubalais-kiinalaiset jälkeläiset kehittivät keittiön, joka sekoitti kiinalaisia ja karibialaisia makuja.
Kuuban vallankumouksen jälkeen vuonna 1959 monet kuubalaiset kiinalaiset jättivät saaren ja jotkut perustivat kuubalaisen kiinalaisen ruokaravintolan Yhdysvaltoihin, lähinnä New York Cityyn ja Miamiin. Jotkut ruokailijat väittävät, että kuubalainen kiinalainen ruoka on enemmän kuubalaista kuin kiinalaista.
On myös muita žanreja kiinalais-latinalaisista ja aasialais-latinalaisista ruokasekoituksista, jotka ovat luoneet Aasian siirtolaiset Latinalaiseen Amerikkaan kahden viime vuosisadan aikana.
Perinteistä kuubalaista kiinalaista ruokaa ei pidä sekoittaa nykyiseen suuntaukseen, jossa Chino-Latino-fuusioravintolat ovat moderneja fuusio-aloja, jotka sekoittavat nämä kaksi keittiökulttuuria.
Tärkeimmät ruoka-aineet
Kiinalaiset ja kuubalaiset ovat molemmat sianlihan faneja ja tarjoavat heille katkomaisia ruokia. Joten oli luonnollista, että moniin kiinalais-kuubalaisiin erikoisuuksiin sisältyy ”muu valkoinen liha”.
Suosittuihin sianliharuokiin sisältyy grillattua porsaankyljystä mustassa papukastikkeessa - se on kiinalainen musta papu, ei latinalainen, käymällä käyneitä mustia soijapapuja. Suosittu on myös kiinalainen-kuubalainen paistettua sianlihaa, jossa käytetään viittä kiinalaista maustetta ja kiinalais-kuubalaista varanasta.
Riisi on myös katkottu molemmille kulttuureille. Kuuban kiinalaiset ottivat paikallisia riisilajikkeita ja keittivät sen kiinalaisella sekoituspaistamismenetelmällä wokissa arroz fritotai paistettua riisiä. He käyttivät riisiä myös kiinalaisessa riisipuurossa, joka on kuin riisikeitto, joka on kypsennetty liha- ja vihannespaloilla.
Muita tärkkelyksiä ovat myös nuudelit runsaille keittoille ja taikina wonton-kääreiden valmistukseen. Miljoja, yuccaa ja mustia papuja esiintyy myös monissa kuubalaisissa kiinalaisissa ruokia.
Meren antimet, kuten kala ja katkarapu, muodostavat myös monia kuubalais-kiinalaisia ruokia. Usein kaloja, kuten punaista paprikaa, tarjoillaan kiinalaisessa muodossa paistamalla tai höyryttämällä sitä kokonaan - päähän sisältyy vain kevyimmät aromit, kuten inkivääri, scallion, korianteri ja sitruuna.
Suosittuja vihanneksia ovat kiinalainen kaali, nauri ja pavunot.
Mistä syödä kuubalaista kiinalaista ruokaa
New York:
- Flor de Mayo (kaksi sijaintia)
- La Dinastia
- La Victoria Kiina
- Nuevo Jardin De Kiina
Miami:
- El Crucero