Tekeekö kuumaan ruokaan puhaltaminen todella viileämpää? Kyllä, tuumakahvin tai sulatetun pizzajuuston puhaltaminen tekee siitä viileämmän. Myös jäätelökartion puhaltaminen sulattaa sen nopeammin.
Kuinka se toimii
Pari muuta prosessia auttavat jäähdyttämään kuumaa ruokaa, kun puhallet sitä.
Lämmönsiirto johtavuudesta ja konvektiosta
Hengitys on lähellä vartaloa lämpötila (98,6 F), kun taas kuuma ruoka on paljon korkeammassa lämpötilassa. Miksi tällä on merkitystä? Korko lämpö siirto liittyy suoraan lämpötilaeroon.
Lämpöenergia aiheuttaa molekyylien liikkumisen. Tämä energia voidaan siirtää muihin molekyyleihin vähentämällä ensimmäisen molekyylin liikettä ja lisäämällä toisen molekyylin liikettä. Prosessi jatkuu, kunnes kaikilla molekyyleillä on sama energia (saavuttaa vakiolämpötila). Jos et puhalsi ruoallesi, energia siirtyy ympäröivään säiliöön ja ilmamolekyyleihin (johtavuus), jolloin ruoka menettää energiaa (muuttuu viileämmäksi), kun taas ilma ja astiat saavat energiaa (muuttuvat lämpimämpi).
Jos molekyylien energiassa on suuri ero (ajattele kuumaa kaakaota, kylmää ilmaa tai jäätelöä kuumana päivänä), vaikutus tapahtuu nopeammin kuin jos pienellä erolla olisi (ajattele kuumaa pizzaa keittolevyllä tai jäähdytettyä salaattia huoneessa lämpötila). Joko niin, prosessi on suhteellisen hidas.
Voit muuttaa tilannetta puhallettaessa ruokaa. Siirrät suhteellisen viileämpää hengitystäsi siellä, missä lämmitetty ilma oli (konvektio). Tämä lisää energian eroa ruoan ja sen ympäristön välillä ja antaa ruuan jäähtyä nopeammin kuin muuten olisi.
Haihduttava jäähdytys
Kun puhallat kuumaa juomaa tai ruokaa, joka sisältää paljon kosteutta, suurin osa jäähdytysvaikutuksesta johtuu haihtumisjäähdytyksestä. Haihduttava jäähdytys on niin voimakasta, että se voi jopa alentaa pinnan lämpötilaa huoneenlämpötilan alapuolelle. Näin se toimii.
Kuumien ruokien ja juomien vesimolekyyleillä on tarpeeksi energiaa poistuakseen ilmaan muuttuen nestemäisestä vedestä kaasumaiseksi (vesihöyryksi). Vaihemuutos absorboi energiaa, joten kun se tapahtuu, se laskee jäljellä olevan ruoan energiaa, jäähdyttäen sitä. (Jos et ole vakuuttunut, voit tuntea vaikutuksen, jos puhaltat hankaamalla alkoholia ihollesi.) Lopulta Höyrypilvi ympäröi ruokaa, mikä rajoittaa muiden pinnan lähellä olevien vesimolekyylien kykyyn höyrystyvät. Rajoittava vaikutus johtuu pääasiassa höyrynpaineesta, joka on paine, jonka vesihöyry palauttaa ruokaan, pitäen vesimolekyylit vaihtamasta vaihetta. Kun puhallat ruokaa, työtät pois höyrypilven, alentaen höyrynpainetta ja antamalla lisää vettä haihtua.
Yhteenveto
Lämmönsiirto ja haihtuminen lisääntyvät, kun puhallet ruokaa, joten voit käyttää hengitystasi tehdäksesi kuumista ruuista viileämmät ja kylmät ruuat lämpimämmiksi. Vaikutus toimii parhaiten, kun hengityksen ja ruoan välillä on suuri lämpötilaero juo, joten lusikallisen kuuman keiton puhaltaminen on paljon tehokkaampaa kuin yritä jäähdyttää kuppi haaleaa vettä. Koska höyrystyvä jäähdytys toimii parhaiten nesteiden tai kosteiden ruokien kanssa, voit jäähdyttää kuuman kaakaon puhaltamalla sitä paremmin kuin sulan, grillatun juuston voileipä.
Bonusvinkki
Toinen tehokas tapa jäähdyttää ruokaa on lisätä sen pinta-alaa. Lämpimän ruoan pilkkominen tai levittäminen levylle auttaa sitä menettämään lämpöä nopeammin.