Mausteet tappavat joitain bakteereja ja niillä on muita etuja

Toivoessaan löytää tapoja hallita elintarvikkeiden patogeenejä, tutkijat ovat havainneet, että mausteet tappavat bakteerit. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että tavalliset mausteet, kuten valkosipuli, neilikka ja kaneli, voivat olla erityisen tehokkaita tiettyjä E. coli bakteerit.

Kansasin osavaltion yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa tutkijat testasivat yli 23 maustetta kolmessa tilanteessa: keinotekoinen laboratorioväliaine, keittämätön hampurilainenliha ja keittämätön salami. Alkuperäiset tulokset osoittivat, että neilikalla oli suurin estävä vaikutus E. coli kun taas valkosipulilla oli suurin estävä vaikutus laboratorioväliaineessa.

Entä maku? Tutkijat myönsivät, että sopivan sekoituksen löytäminen ruoan maun ja tarvittavien mausteiden määrien välillä estää taudinaiheuttajia oli ongelmallista. Käytettyjen mausteiden määrät vaihtelivat yhdestä prosentista kymmeneen prosenttiin. Tutkijat toivovat voivansa tutkia näitä vuorovaikutuksia edelleen ja ehkä kehittää maustetasojen suosituksia sekä valmistajille että kuluttajille.

Tutkijat varoittivat myös, että mausteiden käyttö ei korvaa ruoan asianmukaista käsittelyä. Käytetyt mausteet kykenivät huomattavasti vähentämään E. coli lihatuotteissa ne eivät poistaneet patogeeniä kokonaan, joten asianmukaisten keittomenetelmien välttämättömyys. Lihat tulisi keittää noin 160 asteeseen Fahrenheit-lämpötilaan saakka, kunnes mehut ovat kirkkaita. Keittämättömän lihan kanssa kosketuksiin joutuvat tiskit ja muut esineet on pestävä perusteellisesti, mieluiten saippualla, kuumalla vedellä ja kevyellä valkaisuliuoksella.

Kaneli on niin maukas ja näennäisesti vaaraton mauste. Kuka voisi koskaan ajatella, että se voi olla tappava? Kansasin osavaltion yliopiston tutkijat ovat myös huomanneet, että kaneli tappaa Escherichia coli O157: H7 bakteerit. Tutkimuksissa omenamehunäytteitä pilataan noin miljoonalla E. coli O157: H7-bakteerit. Noin teelusikallinen kanelia lisättiin ja keittämisen annettiin seistä kolme päivää. Tutkijoiden tutkiessa mehunäytteitä havaittiin, että 99,5 prosenttia bakteereista oli tuhottu. Lisäksi havaittiin, että jos seokseen lisätään yleisiä säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia tai kaliumsorbaattia, jäljellä olevien bakteerien tasot olivat melkein havaitsemattomia.

Tutkijoiden mielestä nämä tutkimukset osoittavat, että kanelia voidaan käyttää tehokkaasti torjumaan pastöroimattomissa mehuissa olevia bakteereja ja ne voivat jonain päivänä korvata elintarvikkeissa olevat säilöntäaineet. He toivovat, että kaneli voi olla yhtä tehokas muiden aiheuttajien aiheuttajien torjunnassa ruuan aiheuttama sairaus kuten salmonella ja kampylobakteeri.

Aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että kaneli voi myös torjua lihan mikrobia. Se on kuitenkin tehokkain nesteiden patogeenejä vastaan. Nesteissä patogeenit eivät voi imeytyä rasvat (koska ne ovat lihassa), joten niitä on helpompi tuhota. Tällä hetkellä paras tapa suojautua E. coli tartunnan on toteutettava ehkäiseviä toimenpiteitä. Tähän sisältyy sekä pastöroimattomien mehujen että maidon välttäminen, raa'an lihan keittäminen sisälämpötilaan 160 Fahrenheit-astetta ja käsien pesu raa'an lihan käsittelyn jälkeen.

Tiettyjen mausteiden lisäämisellä ruokaan voi olla myös positiivisia metabolisia etuja. Mausteet, kuten rosmariini, oregano, kaneli, kurkuma, mustapippuri, neilikka, valkosipulijauhe ja paprika, lisäävät veren antioksidanttiaktiivisuutta ja vähentävät insuliinivastetta. Lisäksi Penn State-tutkijat havaitsivat, että tämäntyyppisten mausteiden lisääminen korkeaan ateriaan rasva vähentää triglyseridivastetta noin 30 prosentilla. Korkeisiin triglyseriditasoihin liittyy sydän sairaus.

Tutkimuksessa tutkijat vertasivat rasvaisten elintarvikkeiden syömisen vaikutuksia mausteilla, joita on lisätty korkearasvoisten ruokien vaikutuksiin ilman mausteita. Mausteista ruokia käyttäneellä ryhmällä oli alhaisempi insuliini- ja triglyseridivaste ateriaansa nähden. Mausteiden kanssa ruokailun positiivisten terveyshyötyjen lisäksi osallistujat eivät ilmoittaneet aiheuttavan mitään negatiivisia maha-suolikanavan ongelmia. Tutkijat väittävät, että tutkimuksen kaltaisia ​​antioksidanttimausteita voitaisiin käyttää vähentämään hapettavaa stressiä. Hapetusstressi on liitetty kroonisen sairauden, kuten niveltulehduksen, sydänsairauden ja diabeteksen, kehitykseen.

• Cinnamon on tappava ase vastaan E. coli O157: H7
• Antioksidanttimausteet vähentävät rasvaisen aterian kielteisiä vaikutuksia