Jähmettyminen, joka tunnetaan myös nimellä jäätyminen, on a aineen vaiheenmuutos mikä johtaa a vankka. Yleensä tämä tapahtuu, kun lämpötila on neste lasketaan sen alapuolelle jäätymispiste. Vaikka useimpien materiaalien jäätymispiste ja sulamispiste ovat saman lämpötilan mukaiset, tämä ei pidä paikkaansa kaikkia aineita, joten jäätymispiste ja sulamispiste eivät ole välttämättä vaihdettavia termejä. Esimerkiksi agar (elintarvikkeissa ja laboratoriossa käytetty kemikaali) sulaa 85 ° C: ssa (185 F), mutta jähmettyy 31 ° C: sta 40 ° C: seen (89,6 F - 104 F).
Jähmettyminen on lähes aina eksoterminen prosessi, jolloin lämpö vapautuu, kun neste muuttuu kiinteäksi. Ainoa tunnettu poikkeus tästä säännöstä on matalan lämpötilan heliumin jähmettyminen. Energiaa (lämpöä) on lisättävä helium-3: een ja helium-4: ään jäädyttämisen tapahtumiseksi.
Tietyissä olosuhteissa neste voidaan jäähdyttää jäätymispisteen alapuolelle, mutta ei kuitenkaan muuttua kiinteäksi aineeksi. Tämä tunnetaan nimellä alijäähtymisen
ja se tapahtuu, koska suurin osa nesteistä kiteytyy jäätyäkseen. Ylijäähdytyksen voi helposti havaita kylmä vesi varovasti. Ilmiö voi ilmetä, kun hyviä ytimenmuutoskohtia, joista kiinteytyminen voi edetä, ei ole. Ydin on silloin, kun molekyylit järjestäytyneistä klustereista. Kun nukleaatio tapahtuu, kiteytyminen etenee, kunnes kiinteytyminen tapahtuu.