Fannie Farmer, keittokirjan kirjoittaja ja kotitieteilijä

Tunnettu: hänen kuuluisa keittokirja, jossa tarkat mittaukset otettiin käyttöön
Ammatti: keittokirjan kirjoittaja, kouluttaja, "kotitieteilijä"
päivämäärät: 23. maaliskuuta 1857 - 15. tammikuuta 1915
Tunnetaan myös: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Fannie Farmerin vuoden 1896 keittokirjan julkaisu, Boston Cooking-koulun kokikirja, oli tapahtuma ruoanlaittohistoriassa ja kotitalouksien helpottamisessa hiukan helpompaa perheen kokkeille, joista suurin osa oli naisia: hän sisälsi erittäin tarkat ja tarkat mittaukset. Ennen kyseistä keittokirjaa ainesosaluettelot olivat arvioita. "Tuloksesi vaihtelevat" oli lause, josta ei vielä tullut suosittua, mutta se varmasti kuvasi vanhempia tyylireseptejä!

Aivan kuten Marion Cunningham on viime vuosina toimittanut Fannie Farmerin keittokirja joten sitä voidaan tarkistaa ottaen huomioon uudemmat valmistustekniikat ja uudemmat ruokavalinnat, joten Fannie Farmer itse mukautti vanhempaa keittokirjaa.

Fannie Farmerin vanhemmat, aktiiviset unitaarit, asuivat aivan Bostonin ulkopuolella. Hänen isänsä John Franklin Farmer oli tulostin. Hänen äitinsä oli Mary Watson Merritt Farmer.

Lukiovuosinaan Massachusettsissa Fannie Farmer (joka ei koskaan mennyt naimisiin) kärsi halvauksen aiheuttamasta aivohalvauksesta tai kenties kärsi poliosta. Hänen oli lopetettava koulutus. Saatuaan osan liikkeestään ja rajoitettuaan sänkyyn kuukausia hän työskenteli äidin apulaisena, missä hän oppi kiinnostuksensa ja kykynsä ruoanlaittoon.

Fannie Farmer opiskeli ruoanlaittoa Mary J.: llä vanhempiensa ja työnantajiensa Shawsin kannustamana. Lincoln Bostonin kokkauskoulussa. Lincoln julkaisi Boston Cooking-koulun kokikirja, jota käytetään kokkauskouluissa, jotka olivat tuolloin pääasiassa suunnattu ammatillisten kokien kouluttamiseen, jotka olisivat ylemmän keskiluokan palvelijoita. Nouseva keskiluokka ja niiden naisten lukumäärän nousu, jotka halusivat pitää kotitekoista ominaan kotimainen ammatti - toisin sanoen vakavammin ja tieteellisemmin - löysi myös keittokirjan hyödyllinen.

Fannie Farmer valmistui Lincolnin koulusta vuonna 1889, pysyi apulaisjohtajana ja tuli johtajaksi vuonna 1894. Hänen persoonallisuutensa auttoi ohjaamaan oppilaita kouluun.

Fannie Farmer muutti ja julkaisi uudelleen Boston Cooking -koulun keittokirjan vuonna 1896 parannuksineen. Hän standardoi mittaukset ja teki tuloksista luotettavampia. Kotitalouksien ruoanlaiton mittausten standardisointi oli suuri edistys kotiruoan valmistukseen, ja se helpotti ruoanvalmistusta niille, jotka eivät olleet viettäneet aikaa ruoanlaittokouluun.

Vuonna 1902 Fannie Farmer lähti Boston Cooking Schoolista avaamaan Miss Farmer's Cookin koulun, joka ei ollut tarkoitettu ammattilaisille kokkeille vaan kouluttaa kotiäitiä. Hän oli säännöllinen luennoitsija kotimaisista aiheista ja kirjoitti useita muita ruoanlaittoon liittyviä kirjoja ennen kuolemaansa Bostonissa 1915. Koulu jatkui vuoteen 1944 asti.

• Tiedon kehityksen myötä ihmiskehon tarpeita ei ole unohdettu. Viime vuosikymmenen aikana tutkijat ovat antaneet paljon aikaa elintarvikkeiden ja niiden ruokavalioarvojen tutkimiseen, ja se on aihe, jota oikeutetusti olisi vaadittava kaikilta paljon huomiota.

• Uskon varmasti, että aika ei ole kaukana, kun ruokavalion periaatteiden tuntemus on olennainen osa koulutusta. Sitten ihmiskunta syödäkseen elääkseen, kykenee tekemään parempia henkisiä ja fyysisiä töitä, ja sairauksia esiintyy harvemmin.

• Sivilisaation kehitykseen on liittynyt ruoanlaiton edistyminen.

Vuoden 1896 Boston Cooking -koulun keittokirja, Fannie Merritt Farmer. Kovakantinen, syyskuu 1997. (jäljentäminen)

Alkuperäinen 1896 Boston Cooking School -keittokirja

Boston Cooking School Cook Book: Uusintapainos vuoden 1883 klassikosta, D. A. Lincoln. Pehmeäkantinen, heinäkuu 1996. (jäljentäminen)

Hankausastian mahdollisuudet, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Ruoka ja ruoanlaitto sairaille ja toipilaisille, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Mitä illalliselle?, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Ateria erikoistilaisuuksille, valikoilla ja resepteillä, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Uusi keittokirja, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Fannie Farmerin keittokirja, Marion Cunningham. Kovakantinen, syyskuu 1996.

Amerikkalainen Frugal-kotiäiti, Lydia Maria lapsi. Pehmeäkantinen, joulukuu 1999. (jäljennös: alun perin julkaistu 1832-1845 - aikaisempi yritys tehdä kotitehtävistä "tieteellisempiä")