Etikka on luonnossa esiintyvä neste, joka sisältää monia kemikaaleja, joten et voi vain kirjoittaa yksinkertaista kaava sitä varten. Se on noin 5-20% etikkahappoa vedessä. Joten, kyseessä on todella kaksi tärkeintä kemiallista kaavaa. molekyylikaava vedelle on H2O. Etikkahapon rakennekaava on CH3COOH. Etikkaa pidetään eräänlaisena heikko happo. Vaikka etikkahapolla on erittäin matala pH-arvo, se ei hajoa täysin vedessä.
Muut etikan kemikaalit riippuvat sen lähteestä. Etikka on valmistettu käyminen etanolia (vilja-alkoholi) perheen bakteerit Acetobacteraceae. Moniin etikkatyyppeihin sisältyy lisättyjä aromeja, kuten sokeri, mallas tai karamelli. Omena-siideri etikka on valmistettu käyneestä omenamehusta, olutsiideri oluesta, sokeriruokoetikka sokeriruo'osta, ja balsamietikka on peräisin valkoisista Trebbiano-rypäleistä, viimeinen varastointivaihe erityisissä puisissa tynnyreissä. Monia muita etikkaa on saatavana.
Tislattua etikkaa ei todellakaan tislata. Nimi tarkoittaa, että etikka tuli tislatun alkoholin käymisestä. Saadun etikan pH on tyypillisesti noin 2,6 ja se koostuu 5-8% etikkahaposta.
Etikan ominaisuudet ja käyttö
Etikkaa käytetään ruoanlaitossa ja siivouksessa muun muassa. Happo pehmentää lihaa, liuottaa mineraalien kerääntymisen lasiin ja laattoihin ja poistaa oksidijäännökset teräksestä, messingistä ja pronssista. Matala pH antaa sille bakterisidisen vaikutuksen. Happapitoisuutta käytetään leivonnassa reagoimaan alkalisten hapanta-aineiden kanssa. Happo-emäsreaktio tuottaa hiilidioksidikaasukuplia, jotka aiheuttavat leipomotuotteiden nousun. Yksi mielenkiintoinen laatu on se, että etikka voi tappaa lääkkeille vastustuskykyisiä tuberkuloosibakteereja. Kuten muutkin hapot, etikka voi hyökätä hampaan emaliin, mikä johtaa rappeutumiseen ja herkkien hampaiden syntymiseen.
Tyypillisesti kotitalouden etikka on noin 5% happoa. Etikka, joka sisältää 10% etikkahappoa tai korkea konsentraatio, on syövyttävää. Se voi aiheuttaa kemiallisia palovammoja, ja sitä tulee käsitellä varoen.
Etikan ja etikka ankeriaiden äiti
Avattaessa etikka voi alkaa kehittyä sellaista limaa, jota kutsutaan "etikan äidiksi" ja joka koostuu etikkahappobakteereista ja selluloosasta. Etikan äiti ei ole herkullinen, mutta se on vaaraton. Se voidaan poistaa helposti suodattamalla etikka kahvisuodattimen läpi, vaikka se ei aiheuta vaaraa ja voidaan jättää yksin. Se tapahtuu, kun etikkahappobakteerit käyttävät ilmasta happea muuntamaan jäljellä olevan alkoholin etikkahapoksi.
Etikka ankerias (Turbatrix-aseti) ovat eräänlainen nematodi, joka ruokkii etikan äitiä. Matoja voi olla avoimessa tai suodattamattomassa etikassa. Ne ovat vaarattomia eikä loisia, mutta eivät ole erityisen ruokahaluisia, joten monet valmistajat suodattavat ja pastöroivat etikkaa ennen pullottamista. Tämä tappaa tuotteessa olevat elävät etikkahappobakteerit ja hiiva, vähentäen etikkaäidin muodostumisen riskiä. Joten suodattamaton tai pastöroimaton etikka voi saada "ankeriaita", mutta niitä on harvoin avaamattomassa pullotetissa. Kuten etikanäiti, nematodit voidaan poistaa kahvisuodattimella.