Sokerin kemiallinen kaava riippuu siitä, mistä sokerista puhut ja millaista kaavaa tarvitset. Pöytäsokeri on sakkaroosina tunnetun sokerin yleinen nimi. Se on eräänlainen disakkaridi, joka on valmistettu glukoosin ja fruktoosin monosakkaridien yhdistelmästä. Kemikaali tai molekyylikaava sakkaroosi on C12H22O11, joka tarkoittaa jokainen molekyyli sokeria sisältää 12 hiiliatomia, 22 vetyatomia ja 11 happiatomit.
Sakkaroosiksi kutsuttu sokerityyppi tunnetaan myös sakkaroosina. Se on sakkaridi, jota valmistetaan monissa eri kasveissa. Suurin osa pöytäsokerista tulee sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Puhdistusprosessi sisältää valkaisun ja kiteyttämisen makean, hajuttoman jauheen tuottamiseksi.
Englantilainen kemisti William Miller keksi nimen sakkaroosi vuonna 1857 yhdistämällä ranskalaisen sanan sucre, joka tarkoittaa "sokeria", kaikille sokereille käytetyn kemiallisen sufiksin kanssa.
Kaavat eri sokereille
Sakkaroosin lisäksi on kuitenkin monia erilaisia sokereita.
Muihin sokereihin ja niiden kemiallisiin kaavoihin kuuluvat:
Arabinose - C5H10O5
Fruktoosi - C6H12O6
Galaktoosi - C6H12O6
Glukoosi - C6H12O6
Laktoosi - C12H22O11
Inositoli-C6H12O6
Mannoosi - C6H12O6
Ribose - C5H10O5
Trehaloosi - C12H22O11
Ksyloosi-C5H10O5
Monilla sokereilla on sama kemiallinen kaava, joten se ei ole hyvä tapa erottaa toisistaan. Rengasrakennetta, kemiallisten sidosten sijaintia ja tyyppiä sekä kolmiulotteista rakennetta käytetään sokerien erottamiseen.