Olet ehkä kuullut laskevan suolaa kahvi tekee mausta paremmin, jolloin huono kahvi voi olla maukas. Onko se totta? Biokemiallisesta näkökulmasta lisäämällä pieni määrä suola että kahvi tekee siitä vähemmän katkeran.
Joissakin maissa on perinteistä valmistaa kahvia murtovedellä tai lisätä pieni määrä suolaa kahvin valmistamiseen käytettävään veteen. Syynä on, että suolan lisääminen parantaa kahvin makua. Kuten käy ilmi, tälle käytännölle on kemiallinen perusta. Sitten eräs+ioni vähentää katkeruutta häiritsemällä kyseisen maun transduktiomekanismia. Vaikutus tapahtuu sen tason alapuolella, jolla suolainen maku olisi rekisteröity.
Tarvitset vain vähäisen määrän suolaa kahvan katkeruuden torjumiseksi. Voit lisätä ripauksen kahvia jauhoihin ennen panemista. Jos olet tyyppi, joka haluaa mittauksia, aloita 1/4 tl kosher-suolaa 6 rkl jauhettua kahvia.
Jos saat kauheanmakuista kahvia, voit lisätä siihen muutama suolajyvä yrittääksesi korjata sen.