Mitä se tarkoittaa, kun viinillä sanotaan olevan "jalat" tai joku viittaa "viinin kyyneliin"? Viinijalat tai viinin kyyneleet ovat pisaroita, jotka muodostuvat renkaalla lasilla viinilasin tai muun alkoholijuoman pinnan yläpuolella. Pisarat muodostuvat jatkuvasti ja putoavat juomissa takaisin nesteeseen. Voit nähdä vaikutuksen tämän viinilasin varjossa.
Viinijalkojen syy
Vaikka joidenkin mielestä viinijalat liittyvät viinin laatuun, makeuteen tai viskositeettiin, ne todella osoittavat - viinin alkoholipitoisuus ja johtuu veden ja veden tarttumisen, haihtumisen ja pintajännityksen välisestä vuorovaikutuksesta alkoholia.
Kuinka viinijalat toimivat
Kapillaarivaikutus vetää pienen määrän viiniä viinilasin pintaan nesteen yläpuolelle. Sekä alkoholi että vesi haihtuvat, mutta alkoholilla on korkeampi höyrynpaine ja se haihtuu nopeammin tuottaen nestealueen, jolla on alhaisempi alkoholipitoisuus kuin muu viini. Alkoholilla on alhaisempi pintajännitys kuin vedellä, joten alkoholipitoisuuden pienentäminen nostaa nesteen pintajännitystä. Vesimolekyylit ovat yhteenkuuluvia ja tarttuvat yhteen muodostaen pisaroita, jotka lopulta muuttuvat tarpeeksi painaviksi putoaakseen takaisin lasin alla virtoihin.
Viinijalkojen selityksen historia
Vaikutus on nimeltään Marangoni tai Gibbs-Marangoni Effect, viitaten Carlo Marangoni tutkimuksia vaikutuksesta 1870-luvulla. James Thomson kuitenkin selitti ilmiötä 1855-julkaisussaan "Tietyistä uteliaisista liikkeistä, joita voidaan havaita viinin ja muiden pintoilla" Alkoholijuomat".
Testaa se itse
Marangoni-vaikutus viittaa yleisemmin nesteen virtaukseen, jonka aiheuttaa pintajännitysgradientit. Voit nähdä tämän vaikutuksen, jos levitä ohut vesikalvo sileälle pinnalle ja lisää tippa alkoholia kalvon keskelle. Neste siirtyy pois alkoholipisarasta.
Pyöritä lasillinen viiniä tai viinaa ja tarkkaile viinijalkoja tai viinin kyyneleitä lasilla. Jos peität lasin ja pyörität sitä, viinijalat lopulta lopettavat muodostumisen, koska alkoholi ei pysty haihtumaan.