Mikä on kirnupiimä? Saatat ajatella, että se sisältää voita, mutta se on todella seurausta maidon, mukaan lukien rasvaton maito, kemiallisesta reaktiosta. Joten siinä on voita vai ei, riippuu käytetyn maidon tyypistä.
Kirnupiimi saa nimensä tuotantotavasta. Kirnupiimä on hiukan hapan neste, joka on jäljellä voista. Koska voi on maidon rasvaosa, kirnupiimä on suhteellisen vähän rasvaa, vaikka se olisi valmistettu täysmaitosta. Voilla valmistetut kirnupiimotyypit sisältävät toisinaan pieniä voita, mutta suurin osa myymälöissä myytävistä kirnupiimistä valmistetaan lisäämällä Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorumtai Lactobacillus bakteereja maidon kiertämiseksi kirnupiimässä. Tämäntyyppinen kirnupiimi voi sisältää maitorasvaa tai olla rasvaton tai missä tahansa niiden välissä.
Kemiallinen muutos kirnupiimässä
Kun piimä valmistetaan voista, maito juottuu luonnollisesti nesteessä olevista bakteereista. Kun bakteerit lisätään maitoon kirnupiimän tuottamiseksi, bakteerit käyvät laktoosi, maidon primaarisokeri, joka tuottaa maitohappoa. Maitohappo alentaa maidon pH: ta, mikä aiheuttaa kaseiiniproteiinin saostumisen. Happamuus tekee maidosta maun hapanta, kun taas saostunut proteiini sakeuttaa maitoa, kalliuttaen sitä olennaisesti.
Muut kirnupiimä ainesosat
Kauppojen kirnupiimä sisältää usein suolaa, lisättyjä makuaineita ja joskus värejä kultaisen tai "voin" värin saamiseksi. Vesi, sokeri, suola, curry ja asafoetida ovat yleisimpiä lisäaineita. Kirnupiimä on saatavana myös kuivana jauhemaisena, joka voidaan nestehätä ja käyttää resepteissä.
Kotitekoisen kirnupiiman valmistus
Jos haluat tehdä aitoja kotitekoisia kirnupiimää, sekoita voi ja kerää neste.
Voit kuitenkin tee kirnupiimi reseptejä varten lisäämällä yksinkertaisesti 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua minkä tahansa tyyppiseen maitoon. Nestemäisestä ainesosasta tuleva happo toimii samalla tavalla kuin happo, jonka bakteerit tuottavat luonnossa kirnupiimässä, sakeuttaen sitä. Jos haluat kirnupilan keltaisen värin, lisää hiukan keltaista ruokaväriä tai kultaista maustetta, kuten resepti sallii.
Jääkaappaa kirnupiimi käytöstä riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät. Se on luonnollisesti vähän hapan, mutta tulee happamaksi lämpimissä lämpötiloissa.