Käytetyllä kulholla on merkitystä, kun piiskaat munavalkuaisia. Kuparikulhot tuottavat kellertävää, kermaista vaahtoa, jota on vaikeampi yliaikaista kuin tuotettu vaahto käyttäen lasia tai ruostumaton teräs kulhot. Kun vispilät munavalkuaiset kuparikulhossa, jotkut kupari-ioneja kulkevat kulhoon munavalkuaisiin. Kupari-ionit muodostavat keltaisen kompleksin yhden munissa olevien proteiinien, konalbumiinin kanssa. Conalbumiini-kuparikompleksi on vakaampaa kuin pelkästään albumiini, joten kupari-kulhoon vaahdotetut munavalkuaiset denaturoituvat (avautuvat) vähemmän todennäköisesti.
Kun ilmaa vispilään munavalkuaisiin, mekaaninen vaikutus denaturoi valkuaisten proteiinit. Denaturoidut proteiinit hyytyvät, jäykistävät vaahtoa ja stabiloivat ilmakuplia. Jos vaahto yliarvioidaan ei-kuparikupissa, proteiinit denaturoituvat lopulta kokonaan ja hyytyvät kohoumiksi. Ryömättömästä sotkusta ei palaa takaisin mukavaksi vaahtoavaksi valkoiseksi, joten ylisuuri valkoisuus hylätään yleensä.
Jos käytetään kuparikuplia, niin vähemmän proteiinimolekyylejä voi vapaasti denaturoitua ja hyytyä, koska osa on sitoutunut konalbumiini-kuparikomplekseihin. Sen lisäksi, että muodostetaan komplekseja konalbumiinin kanssa, kupari voi myös reagoida rikkipitoisten ryhmien kanssa muissa proteiineissa, stabiloimalla edelleen munaproteiineja. Vaikka muista metallisista kulhoista löytyvä rauta ja sinkki muodostavat myös komplekseja konalbumiinin kanssa, nämä kompleksit eivät tee vaahdosta vakaampaa. Kun käytetään lasista tai teräksestä valmistettuja kulhoja,
viinikivi voidaan lisätä munavalkuaisiin valkuaisten stabiloimiseksi.