Mitä ovat vuosisadan munat?

click fraud protection

Sadan vuoden muna, joka tunnetaan myös nimellä satavuotinen muna, on kiinalainen herkku. Vuosisadan muna valmistetaan säilyttämällä muna yleensä, ankosta siten, että kuori pilkkuu, valkoisesta tulee tummanruskea gelatiinimateriaali ja keltuaisesta tulee syvän vihreää ja kermaista.

Munavalkuaisen pinta voi olla peitetty kauniilla kiteisillä pakkas- tai mäntykuvioilla. Valkoisella ei väitetysti ole paljon aromia, mutta keltuainen tuoksuu voimakkaasti ammoniakkia ja rikkiä ja sanotaan olevan monimutkainen maanläheinen maku.

Säilöntäaineet vuosisadan munissa

Ihannetapauksessa vuosisadan munat valmistetaan varastoimalla raa'at munat muutamaksi kuukaudeksi seoksessa puutuhkaa, suolaa, kalkkia ja ehkä teetä riisin oljilla tai savilla. Alkaliset kemikaalit nostavat pH munasta 9–12 tai jopa korkeammalle ja hajottaa osan munassa olevista proteiineista ja rasvoista aromimaisille molekyyleille.

Yllä luetellut ainesosat eivät ole tyypillisesti kaupoissa myytävissä munissa lueteltuja ainesosia. Nämä munat on valmistettu ankanmunista, suola- tai natriumhydroksidista ja suolasta. Se kuulostaa pelottavalta, mutta syöminen on todennäköisesti OK.

instagram viewer

Joiden vuosisatojen munien kohdalla esiintyy ongelma, koska kovettumisprosessia kiihdytetään joskus lisäämällä muniin toinen ainesosa: lyijyoksidi. Lyijyoksidi, kuten mikä tahansa muu lyijyyhdiste, on Varo myrkyllistä. Tätä piilotettua ainesosaa löytyy todennäköisesti Kiinan munista, joissa munien säilyttämisen nopeampi menetelmä on yleisempi. Joskus käytetään sinkkioksidia lyijyoksidin sijasta. Vaikka sinkkioksidi on välttämätön ravintoaine, liian suuri osa siitä voi johtaa kuparin puutteeseen, joten se ei oikeastaan ​​ole jotain mitä haluat syödä.

Kuinka vältät myrkylliset vuosisadan munat? Etsi pakkauksia, joissa todetaan nimenomaisesti, että munat on valmistettu ilman lyijyoksidia. Älä oleta, että munat ovat lyijyttömiä vain siksi, että lyijyä ei ole lueteltu ainesosana. Ehkä on parasta välttää Kiinasta peräisin olevia munia, riippumatta siitä, miten ne pakataan, koska virheellisissä merkinnöissä on edelleen suuri ongelma.

Huhut virtsasta

Monet ihmiset välttävät vuosisadan munien syömisen huhun vuoksi, että ne on liotettu hevosen virtsaan. Ei ole mitään vankkaa näyttöä siitä, että hevosen virtsa on mukana kovettamisessa, etenkin kun otetaan huomioon, että virtsa on lievästi hapan eikä emäksinen.

instagram story viewer