Maidontuotanto: maidontuotannon muinaishistoria

Maitoa tuottavat nisäkkäät olivat tärkeä osa varhaisviljelyä maailmassa. vuohet olivat varhaisimmista kotieläimistämme, jotka mukautettiin ensin Länsi-Aasiassa villimuodoista noin 10 000–11 000 vuotta sitten. karja olivat kotoisin Itä-Saharassa viimeistään 9000 vuotta sitten. Uskomme, että ainakin yksi ensisijainen syy tähän prosessiin oli tehdä lihasta helppokäyttöisempi kuin metsästämällä. Mutta kotieläimet nauttivat myös maitoa ja maitotuotteita, kuten juustoa ja jogurttia (osa mitä V.G. Childe ja Andrew Sherratt kutsuivat kerran Toissijaisten tuotteiden vallankumous). Joten ― milloin meijeritoiminta aloitettiin ja mistä me tiedämme sen?

Varhaisimmat todisteet maidon rasvojen prosessoinnista ovat peräisin varhaisesta neoliittinen seitsemännen vuosituhannen eKr. luoteis-Anatoliassa; kuudes vuosituhat eKr. Itä-Euroopassa; viides vuosituhat eKr. Afrikassa; ja 4. vuosituhannen eKr. Iso-Britanniassa ja Pohjois-Euroopassa (Suppilonkeitin kulttuuri).

Todisteet meijerituotannosta, toisin sanoen lypsykarjojen lypsämisestä ja muuttamisesta maitotuotteiksi, kuten voiksi, jogurtiksi ja juustoksi, known tiedetään vain siksi, että

lipidejä ovat molekyylejä, jotka eivät liukene veteen, mukaan lukien rasvat, öljyt ja vahat: voi, kasviöljy ja kolesteroli ovat kaikki lipidejä. Niitä esiintyy maitotuotteissa (juusto, maito, jogurtti) ja arkeologit pitävät heistä, koska oikealla Tällöin lipidimolekyylit voivat imeytyä keraamiseen keramiikkakankaaseen ja säilyttää tuhansia vuosia. Lisäksi lipidimolekyylit, jotka ovat peräisin vuohien, hevosten, nautojen ja lampaiden maitorasvoista, voivat olla erotettavissa helposti muista rasvarasvoista, kuten rasvoista, jotka on tuotettu ruhojen jalostuksessa tai ruoanlaitto.

Muinaisilla lipidimolekyyleillä on parhaat mahdollisuudet selviytyä satojen tai tuhansien vuosien ajan, jos astiaa käytettiin toistuvasti juuston, voin tai jogurtin valmistukseen; jos astiat säilytetään lähellä tuotantopaikkaa ja voidaan yhdistää jalostamiseen; ja jos maa-alueet, jotka sijaitsevat sen paikan lähellä, jossa poroja esiintyy, ovat suhteellisen vapaasti tyhjentäviä ja happamia tai neutraaleja, eikä emäksisiä.

Tutkijat erottavat lipidit ruukkujen kankaista käyttämällä orgaanisia liuottimia, ja sitten tämä materiaali analysoidaan käyttämällä kaasukromatografian ja massaspektrometrian yhdistelmää; vakaa isotooppianalyysi tarjoaa rasvojen alkuperän.

Tietysti kaikki maapallon ihmiset eivät pysty sulattamaan maitoa tai maitotuotteita. Äskettäisessä tutkimuksessa (Leonardi ym. 2012) kuvailtiin geneettiset tiedot jatkosta laktoositoleranssi aikuisina. Moderni geneettisten varianttien analyysi nykyaikaisissa ihmisissä viittaa siihen, että aikuisten kyky mukautua ja kehittyä tuoreen maidon kulutus tapahtui nopeasti Euroopassa siirtyessään maatalouden elämäntapoihin sivutuotteena sopeutumiseen maitotalous. Mutta aikuisten kyvyttömyys kuluttaa tuoretta maitoa on saattanut myös kannustaa keksimään muita menetelmiä maitoproteiinien käyttämiseksi: esimerkiksi juuston valmistus vähentää laktoosihapon määrää meijerissä.

Juuston valmistus maidosta oli selvästi hyödyllinen keksintö: juustoa voidaan varastoida pidempään kuin raakamaito, ja se oli varmasti sulavammin varhaisimmille viljelijöille. Vaikka arkeologit ovat löytäneet reikäaluksia varhaisneoliittisissa arkeologisissa kohteissa ja tulkitsi niitä juustosuodattimina, välittömät todisteet tästä käytöstä ilmoitettiin ensimmäisen kerran vuonna 2012 (Salque et ai.).

Juuston valmistuksessa lisätään entsyymi (tyypillisesti juoksete) maitoon sen koaguloimiseksi ja juustomassan luomiseksi. Jäljelle jäänyt neste, nimeltään hera, on tiputettava juustomassasta: nykyaikaiset juustonvalmistajat käyttävät suodattimena muoviseulan ja jonkinlaisen musliinikankaan yhdistelmää tämän toiminnan suorittamiseen. Varhaisimmat tähän mennessä tunnetut rei'itetyt keramiikkaseulat ovat vuodesta Linearbandkeramik sivustoja Keski-Euroopassa, välillä 5200 - 4800 cal eKr.

Salque ja hänen kollegansa käyttivät kaasukromatografiaa ja massaspektrometriaa analysoidakseen orgaanisia jäämiä viisikymmentä seulafragmenttia, joita löydettiin kourallisesta LBK-kohdasta Vistula-joella Kuyavia-alueella Puola. Rei'itetyt ruukut osoittivat positiivisia meijerijäämien korkeita pitoisuuksia verrattuna keittoastioihin. Kulho-muotoiset astiat sisälsivät myös meijerirasvoja ja niitä on voitu käyttää seulojen kanssa heran keräämiseen.

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2003. Suora kemiallinen näyttö laajalle levinneestä meijeristä esihistoriallisessa Britanniassa. Kansallisen tiedeakatemian julkaisut 100(4):1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Meijerituotteet antiikin ajan I. Todisteita Britannian rautakaudelta peräisin olevista imeytyneistä lipiditähteistä.Arkeologisen tieteen lehti 32(4):485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Meijerituotteet antiikista lähtien II. Todisteita absorboituneista lipiditähteistä, jotka ovat peräisin Ison-Britannian pronssikaudesta.Arkeologisen tieteen lehti 32(4):505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Meijerituotteet antiikissa III: todisteita absorboituneista lipiditähteistä, jotka ovat peräisin brittiläisestä neoliittisestä.Arkeologisen tieteen lehti 32(4):523-546.

Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A ja Collins M. 2005. Ovatko ensimmäiset Keski- ja Itä-Euroopan viljelijät maitotuotteita? antiquity 79(306):882-894.

Cramp LJE, Evershed RP ja Eckardt H. 2011. Mihin mortariumia käytettiin? Orgaaniset jäämät ja kulttuurimuutos rautakaudella ja Rooman Britanniassa. antiquity 85(330):1339-1352.

Dunne, Julie. "Ensimmäinen meijerituotanto vihreässä Saharan Afrikassa viidennellä vuosituhannella eKr." Luonnontilavuus 486, Richard P. Evershed, Mélanie Salque, et ai., Luonto, 21. kesäkuuta 2012.

Isaksson S ja Hallgren F. 2012. Skogsmossenista, Keski-Ruotsin itäosasta, varhaisen neoliittisen suppilon dekantterilasiinien lipidijäämäanalyysit ja aikaisimmat todisteet meijerituotteista Ruotsissa.Arkeologisen tieteen lehti 39(12):3600-3609.

Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG ja Burger J. 2012. Laktaasin pysyvyyden kehitys Euroopassa. Arkeologisen ja geneettisen näytön synteesi. International Dairy Journal 22 (2): 88-97.

Reynard LM, Henderson GM ja Hedges REM. 2011. Arkeologisten luiden kalsiumisotoopit ja niiden suhde maidon kulutukseen.Arkeologisen tieteen lehti 38(3):657-664.

Salque, Mélanie. "Varhaisimmat todisteet juustonvalmistuksesta kuudennella vuosituhannella eKr. Pohjois-Euroopassa." Luonnon tilavuus 493, Pietari I. Bogucki, Joanna Pyzel, et ai., Luonto, 24. tammikuuta 2013.