Suola vetää vettä soluista läpi Osmosis. Pohjimmiltaan vesi liikkuu solukalvon läpi yrittäen tasoittaa suolapitoisuutta tai suolapitoisuutta kalvon molemmilla puolilla. Jos lisäät tarpeeksi suolaa, solusta poistetaan liian paljon vettä, jotta se pysyisi hengissä tai lisääntyisi.
Korkea pitoisuus suolaa tappaa organismit, jotka hajoavat ruokaa ja aiheuttavat sairauksia. 20-prosenttisen suolan konsentraatio tappaa bakteerit. Pienemmät pitoisuudet estävät mikrobien kasvua, kunnes pääset solujen suolapitoisuuteen, jolla voi olla päinvastainen ja ei-toivottu vaikutus, kun tarjotaan ihanteelliset kasvuolosuhteet.
Pöytäsuola tai natriumkloridi on yleinen säilöntäaine, koska se ei ole myrkyllinen, edullinen ja maistuu hyvältä. Muun tyyppiset suolat toimivat kuitenkin myös säilyttää ruoka, mukaan lukien muut kloridit, nitraatit ja fosfaatit. Toinen yleinen säilöntäaine, joka vaikuttaa vaikuttamalla osmoottiseen paineeseen, on sokeri.
Jotkut tuotteet säilytetään käyttämällä käyminen. Suolaa voidaan käyttää tämän prosessin säätelemiseen ja avustamiseen. Tässä suola kuivattaa kasvualustan ja ylläpitää nesteitä hiivan tai homeen kasvuympäristössä. Jodistamatonta suolaa, jossa ei ole paakkuuntumisenestoaineita, käytetään tämän tyyppiseen säilömiseen.