Mikä kulinaariyhdistys ensin tuli kotieläinvalkosipulin kanssa?

Valkosipuli on epäilemättä yksi planeettamme kulinaarisen elämän todellisista iloista. Vaikka siitä käydään keskustelua, viimeisin molekyyli- ja biokemialliseen tutkimukseen perustuva teoria on, että valkosipuli (Allium sativum L.) kehitettiin ensin villistä Allium longicuspis Keski-Aasiassa, noin 5000–6000 vuotta sitten. Villi A. longicuspis löytyy Tien Shanin (taivaallisilta tai taivaallisilta) vuorilta Kiinan ja Kirgisian välisellä rajalla, ja näillä vuorilla asuivat pronssikauden suuret ratsakauppiaat, Steppe-yhteiskunnat, noin 3500–1200 eaa.

Keskeiset tavarat: valkosipulin koditseminen

Tutkijat eivät ole täysin samaa mieltä siitä, että lähinnä luonnonvaraista valkosipulia nykyiselle kotieläinlajikkeelle on

Keski-Aasiassa ja Kaukasiassa on kuitenkin muutamia kokoelmia alueella, jolla se kotoisin jotka ovat siemenhedelmällisiä, nykypäivän valkosipulin lajikkeet ovat melkein kaikki steriilejä ja ne on lisättävä käsi. Sen on oltava seurausta kodistumisesta. Muita ominaisuuksia, joita esiintyy kotieläimissä, ovat lisääntynyt sipulipaino, ohuempi karvakerros, lyhyempi lehtien pituus, lyhyemmät kasvukaudet ja kestävyys ympäristöstressille.

Valkosipulia käytettiin todennäköisesti Keski-Aasiasta Mesopotamia missä sitä viljeltiin 4. vuosituhannen alkupuolella eKr. Varhaisimmat valkosipulin jäännökset ovat peräisin aarteen luolasta, lähellä Ein Gediä, Israelissa, noin 4000 eKr. kuparikaudelta). Pronssikaudelle mennessä valkosipulia oli kulutettu kaikkialla Välimerellä, mukaan lukien Egyptin kolmannen dynastian vanhan kuningaskunnan faarao Cheopsin (~ 2589–2566 eaa) aikana.

Kaivaukset Minoksen palatsissa Knossos Välimeren kreetalla saatu valkosipuli, joka on päivätty vuosina 1700–1400 eaa; Uuden kuningaskunnan faaraon Tutankhamunin hauta (~ 1325 eKr.) sisälsi erinomaisesti säilyneitä valkosipulin sipuleita. 300 valkosipulinkankaan punoksen jäännökset löydettiin huoneesta Kounan Tsoungiza-kukkulan kohdalla (300 eaa); ja urheilijoiden Kreikan olympialaisista Rooman gladiaattoreihin Neron alla ilmoitetaan syöneen valkosipulia lisätäkseen urheilullista kykyään.

Se ei ollut vain Välimeren alueen ihmisiä, joilla oli valkosipulia; Kiina aloitti valkosipulin käytön ainakin jo vuonna 2000 eaa; Intiassa valkosipulin siemeniä on löydetty osoitteesta Indus-laakso Farmanan kaltaiset sivustot, jotka on päivätty kypsälle Harappan-ajanjaksolle välillä 2600–2200 eaa. Varhaisimmat viitteet historiallisissa asiakirjoissa ovat peräisin Avestasta, kokoelmasta Zoroastrian pyhiä kirjoituksia, jotka on koottu 6. vuosisadalla eKr.

On olemassa useita historiallisia viitteitä siitä, mitä "henkilöluokka"käytti valkosipulin voimakkaasti hajuisia ja makuisia makuja ja miksi, ja useimmissa muinaisissa yhteiskunnissa, joissa valkosipulia oli käytettynä, se oli pääasiassa lääkehoitoa ja maustetta, jota vain työväenluokat syövät ainakin niin kauan sitten kuin pronssikausi Egypti.

Muinaisissa kiinalaisissa ja intialaisissa lääketieteellisissä tutkimuksissa suositellaan valkosipulin syömistä hengityksen ja ruuansulatuksen helpottamiseksi sekä lepra- ja loistartuntojen hoitamiseksi. 1500-luvun muslimilääkäri Avicenna suositteli valkosipulia hyödylliseksi hammassärkyssä, kroonisessa yskässä, ummetuksessa, loisissa, käärme- ja hyönteisten puremissa sekä gynekologisissa sairauksissa. Ensimmäinen dokumentoitu valkosipulin käyttö taianomaisena talismanina on peräisin keskiaikaisesta Euroopasta, jossa mausteella oli maaginen merkitys, ja sitä käytettiin ihmisten ja eläinten suojelemiseen noituudesta, vampyyreilta, paholaisilta ja sairaus. Merimiehet ottivat ne talismaneina pitääkseen heidät turvassa pitkillä merimatkoilla.

Useissa suosituissa artikkeleissa ja useissa Internet-paikoissa toistettu huhu sanoo, että valkosipuli ja sipulit olivat erittäin kalliita mausteita, jotka ostettiin nimenomaan työntekijöille, jotka rakensivat Egyptin Cheopiksen pyramidin osoitteessa Gizan. Tämän tarinan juuret näyttävät olevan kreikkalaisen historioitsijan väärinkäsitys Herodotus.

Kun hän vieraili Cheopsin " Suuri pyramidi, Herodotus (484–425 eaa) kertoi, että hänelle kerrottiin, että pyramidissa oleva kirjoitus sanoi, että farao oli käyttänyt omaisuuden (1 600) hopea kykyjä!) valkosipulilla, retiisillä ja sipulilla "työntekijöille". Yksi mahdollinen selitys tähän on se, että Herodotus kuuli sen väärin, ja pyramidi-kirjoitus viittasi erään tyyppiseen arsenaattikiveen, joka tuoksuu valkosipulilla poltettu.

Rakennuskivet, joilla on haju kuten valkosipulilla ja sipulilla, kuvataan Nälänhätä. Nälänhimo on Ptolemaiosten ajanjakson rata veistetty noin 2000 vuotta sitten, mutta sen uskotaan perustuvan paljon vanhempään käsikirjoitukseen. Tämän kivin kaiverrukset ovat osa Vanhan valtakunnan arkkitehdin Imhotepin kulttia, joka tiesi yhden tai kaksi asiaa siitä, millaisia ​​kiviä olisi parasta käyttää pyramidin rakentamiseen. Tämä teoria on se, että Herodotukselle ei kerrottu "valkosipulin kustannuksista" vaan "valkosipun hajuisten kivien kustannuksista".

Voi myös olla, että tämä tarina myös "haisee valkosipulilta": toiset väittivät, että tarina on fiktio, toiset Herodotoksen dramaani loivat tarinan paikan päällä.

• Chen, Shuxia, et ai. "Valkosipulin (Allium Sativum L.) iturakan geneettisen monimuotoisuuden analyysi SRAP: lla." Biokemiallinen systematiikka ja ekologia 50.0 (2013): 139–46. Tulosta.
• Guenaoui, Chedia, et ai. "Monimuotoisuus Allium Ampeloprasum: pienistä ja villistä suuriin ja viljeltyihin." Geneettiset resurssit ja sadon kehitys 60.1 (2013): 97–114. Tulosta.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus Egyptin rakennuksissa: koetapaus." Kreikan maailma. Painos Powell, Anton. Lontoo: Routledge, 2002. 273–300. Tulosta.
• Mathew, Deepu, et ai. "Pitkän valokuvajakson vaikutus lisääntymis- ja sipuliprosesseihin valkosipulin (Allium Sativum L.) genotyypeissä." Ympäristö- ja kokeellinen kasvitiede 71.2 (2011): 166–73. Tulosta.
• Nair, Abhilash, et ai. "Valkosipuli: sen merkitys ja bioteknologinen parannus." LS - kansainvälinen biotieteiden lehti 1.2 (2013): 72–89. Tulosta.
• Shaaf, Salar, et ai. "Valkosipulimaaraesien (Allium Sativum L.) geneettinen rakenne ja ekologinen maantieteellinen mukauttaminen Iranissa." Geneettiset resurssit ja sadon kehitys 61.8 (2014): 1565–80. Tulosta.
• Shemesh-Mayer, Einat ja Rina Kamenetsky Goldstein. "Viimeaikaiset edistykset seksuaalisen lisääntymisen ja valkosipulin jalostuksen suhteen." Puutarhanhoito arvostelut. Painos Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Tulosta.