Happojen ja emästen vaikutus omenien ruskeutumiseen

Mitä tietosi tarkoittavat? Näyttävätkö kaikki omenaviipaleet samanlaisilta? Eroavatko jotkut muista?

Jos viipaleet näyttävät samanlaisilta, tämä osoittaa, että käsittelyn happamuudella ei ollut vaikutusta omenoiden entsymaattisessa ruskistumisreaktiossa. Toisaalta, jos omenaviipaleet näyttävät erilaisilta toisistaan, tämä osoittaisi, että pinnoitteissa oleva aine vaikutti reaktioon.

Ensin selvitetään, kykenivätkö pinnoitteissa olevat kemikaalit vaikuttamaan ruskeutumiseen vai eivät reaktio.

Vaikka reaktio kärsi, tämä ei välttämättä tarkoita päällysteiden happamuutta vaikuttaneet reaktioon. Esimerkiksi, jos sitruunamehulla käsitelty omena oli valkoista ja etikkakäsitelty omena oli ruskeaa (molemmat käsittelyt ovat hapot), tämä olisi vihje siitä, että ruskeutumiseen vaikutti jotain muuta kuin happamuus.

Kuitenkin, jos happokäsitellyt omenat (etikka, sitruunamehu) olisivat enemmän / vähemmän ruskeita kuin neutraali omena (vesi) ja / tai pohjakäsitellyt omenat (ruokasooda, magnesiummaito), tulokset saattavat osoittaa happamuuden vaikuttaneen ruskistumiseen reaktio.

Haluat hypoteesisi olevan nolla hypoteesi tai ei-erohypoteesi, koska on helpompaa testata, onko hoidolla vaikutusta vai ei, kuin on yrittää arvioida, mikä tämä vaikutus on.

Tuettiinko hypoteesi vai ei? Jos ruskistumisaste ei ollut sama omenoissa ja ruskistumisnopeus oli erilainen happokäsitellyillä omenoilla verrattuna emäksellä käsiteltyihin omenoihin, tämä osoittaisi, että pH (happamuus, emäksisyys) hoidosta teki vaikuttavat entsymaattisen ruskistumisreaktion nopeuteen. Tässä tapauksessa hypoteesia ei tueta.

Jos havaittiin vaikutusta (tuloksia), tee johtopäätös kemikaalin tyypistä (happo? emäs?), joka kykenee inaktivoimaan entsymaattisen reaktion.