Jell-O -gelatiini on maukas jiggly-herkku, joka johtuu hiukan kemian keittiön taikuudesta. Tässä on katsaus siihen, mistä Jell-O on tehty ja miten Jell-O toimii.
Mitä Jell-O: ssa on?
Jell-O ja muut maustettu gelatiini sisältävät gelatiinia, vettä, makeutusainetta (yleensä se on sokeria), keinotekoisia värejä ja aromiaineita. Tärkein ainesosa on gelatiini, joka on jalostettu muoto kollageeni, a proteiini löytyy useimmista eläimistä.
Gelatiinin lähde
Suurin osa meistä on kuullut, että gelatiini tulee lehmän sarvista ja sorkoista, ja niin joskus tapahtuu, mutta suurin osa gelatiinin valmistukseen käytetystä kollageenista tulee sian ja lehmän iholta ja luista. Nämä eläintuotteet jauhetaan ja käsitellään hapoilla tai emäksillä kollageenin vapauttamiseksi. Seos keitetään ja liivateen yläkerros rasvataan pinnalta.
Gelatiinijauheesta Jell-O: kemiaprosessi
Kun liuotat gelatiinijauheen kuumaan veteen, rikot heikot sidokset, jotka pitävät kollageenia proteiini ketjut yhdessä. Jokainen ketju on kolmoisheliksi, joka kelluu kulhossa, kunnes gelatiini jäähtyy ja proteiinin aminohappojen välillä muodostuu uusia sidoksia. Maustettu ja värillinen vesi täyttää polymeeriketjujen väliset tilat ja jäävät loukkuun sidosten tiukentuessa. Jell-O on enimmäkseen vettä, mutta neste on juuttunut ketjuihin, joten Jell-O hyppää, kun sitä ravistetaan. Jos lämmität Jell-O: ta, tuhoat sidokset, jotka pitävät proteiiniketjut yhdessä, nesteyttämällä gelatiinin uudelleen.
Lähteet
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatiini: arvokas proteiini elintarvike- ja lääketeollisuudelle: Katsaus". Elintarviketieteiden ja ravitsemuksen kriittiset arvostelut. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Elämäkerta - Amerikan tunnetuimman jälkiruoan historia ja mysteeri. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.