Mitä eroa on sakkaroosista ja sukraloosista?

Sakkaroosi ja sukraloosi ovat molemmat makeutusaineita, mutta ne eivät ole samoja. Tässä on miten sakkaroosi ja sukraloosi ovat erilaisia.

Sakkaroosi on luonnossa esiintyvä sokeri, joka tunnetaan yleisesti nimellä pöytäsokeri. Sukraloosi on toisaalta keinotekoinen makeutusaine, jota tuotetaan laboratoriossa. Sukraloosi, kuten Splenda, on trikloorisakkaroosi, joten kahden makeutusaineen kemialliset rakenteet ovat samankaltaisia, mutta eivät identtisiä.

molekyylikaava sukraloosin on C₁₂H₁₉cl₃O₈, kun taas sakkaroosin kaava on C₁₂H₂₂O₁₁. Pinnanmukaisesti sukraloosimolekyyli näyttää sokerimolekyyliltä. Ero on siinä, että kolme sakkaroosimolekyyliin kiinnittyneistä happivetyryhmistä korvataan klooriatomeilla sukraloosin muodostamiseksi.

Toisin kuin sakkaroosi, elimistö ei metaboloi sukraloosia. Sukraloosin osuus on nolla kalorit ruokavalioon verrattuna sakkaroosiin, joka tuottaa 16 kaloria tl (4,2 grammaa). Sukraloosi on noin 600 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Mutta toisin kuin useimmat keinotekoiset makeutusaineet, sillä ei ole katkeraa jälkimakua.

Sukraloosia löysivät Tate & Lylen tutkijat vuonna 1976 klooratun sokeriyhdisteen maustetestauksen yhteydessä. Yksi raportti on, että tutkija Shashikant Phadnis ajatteli työtoverinsa Leslie Houghin pyytäneen häntä maistamaan yhdiste (ei tavallinen menetelmä), joten hän teki ja havaitsi yhdisteen olevan erityisen makea verrattuna sokeri. Yhdiste patentoitiin ja testattiin, ja se hyväksyttiin ensimmäisen kerran ravitsemattomaksi makeutusaineeksi Kanadassa vuonna 1991.

Sukraloosi on stabiili laajalla pH- ja lämpötila-alueella, joten sitä voidaan käyttää leivontaan. Se tunnetaan E-numerona (lisäkoodi) E955 ja kauppanimillä, mukaan lukien Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus ja Cukren.

Sukraloosilla on tehty satoja tutkimuksia sen vaikutuksista ihmisten terveyteen. Koska se ei ole hajoava kehossa, se kulkee järjestelmän läpi muuttumattomana. Sukraloosin ja syövän tai kehitysvaurioiden välillä ei ole löydetty yhteyttä. Sitä pidetään turvallisena lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville naisille. Se on myös turvallinen diabeetikoille; se nostaa kuitenkin verensokeriarvoja tietyillä yksilöillä.

Koska sitä ei ole eritelty entsyymi amylaasi syljessä, suubakteerit eivät voi käyttää sitä energianlähteenä. Toisin sanoen sukraloosi ei vaikuta hampaiden karies- tai onkaloiden esiintymiseen.

Sukraloosin käyttöön liittyy kuitenkin joitain kielteisiä näkökohtia. Molekyyli hajoaa lopulta kypsennettäessä tarpeeksi kauan tai riittävän korkeassa lämpötilassa vapauttaen mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, nimeltään kloorifenoleja. Näiden syöminen muuttaa suoliston bakteereidemme luonnetta, muuttaen potentiaalisesti kehoa käsittelemään todellista sokeria ja muita hiilihydraatteja ja johtaen mahdollisesti syöpään ja miesten hedelmättömyyteen.

Myös sukraloosi voi nostaa insuliini- ja verensokeriarvoja ja vähentää insuliiniherkkyyttä, kaikkia vaikutuksia, joita diabeetikot yrittävät välttää. Samanaikaisesti, koska molekyyli ei ole sula, se vapautuu ympäristöön myötävaikuttaen edelleen saastumiseen ja kansanterveysongelmiin.

Vaikka sukraloosi on satoja kertoja makeampaa kuin sokeri, se ei ole edes lähellä muiden makeutusaineiden makeutta, mikä saattaa olla satoja tuhansia kertoja voimakkaampi kuin sokeri. Hiilihydraatit ovat yleisimpiä makeutusaineita, mutta tietyt metallit maistuvat myös makeilta, mukaan lukien beryllium ja johtaa. Erittäin myrkyllinen lyijyasetaatti tai "lyijysokeri"käytettiin juomien makeuttamiseen Rooman aikoina, ja sitä lisättiin huulipunoihin niiden maun parantamiseksi.