Punakaali mehu sisältää luonnollisen pH-indikaattorin, joka muuttaa väriä violetista vihreäksi emäksisissä (alkalisissa) olosuhteissa. Tämän reaktion avulla voit valmistaa paistettua vihreää munaa. Tämä on loistava kemian projekti St. Patrick's Day (17. maaliskuuta) tai vihreiden munien ja kinkkujen valmistamiseksi tohtori Seussin syntymäpäivänä (2. maaliskuuta). Tai voit tehdä vihreitä munia vain pelastamaan perheen. Kaikki on hyvin.
Tarvitset vain kaksi perusainesosaa tähän helppoon elintarviketieteelliseen projektiin:
- kananmuna
- punainen (violetti) kaali
Valmista punakaalin pH-ilmaisin
Voit valmistella useita tapoja punakaali mehu käytettäväksi pH-indikaattorina. Näin tein:
- Leikkaa karkeasti noin puoli kuppia punakaalia.
- Mikroaaltouunissa kaali, kunnes se on pehmeää. Tämä kesti noin 4 minuuttia.
- Anna kaalin jäähtyä. Voit halutessasi asettaa sen jääkaappiin asioiden nopeuttamiseksi.
- Kääri kaali kahvisuodattimeen tai paperipyyhkeeseen ja purista kaali. Kerää mehu kuppiin.
- Voit jäähdyttää tai jäädyttää jäljelle jääneen mehu myöhempiä kokeita varten.
Paista vihreä muna
- Suihkuta pannu keittosuihkeella. Kuumenna pannu keskilämpötilalla.
- Krakkaa muna ja erota munanvalkuainen keltuaisesta. Aseta keltuainen sivuun.
- Sekoita munavalkuainen pieneen kulhoon pienen määrän punakaali-mehua kanssa. Näitkö värinmuutos? Jos sekoitat munavalkuaista ja punakaali mehua huolellisesti, paistetun munan 'valkoinen' on tasaisesti vihreää. Jos sekoitat vain kevyesti ainesosia, pääset a vihreä muna jossa on valkoisia pisteitä. Namia!
- Lisää munavalkuaseos kuumaan pannuun. Aseta munankeltuainen munan keskellä. Paista se ja syö sitä kuin sinä tahansa muna. Huomaa, että kaali maistaa munaa. Se ei ole välttämättä huono, ei vain sitä, minkä odotat munien maistuvan.
Kuinka se toimii
pigmentit punakapossa kutsutaan antosyanaineiksi. Antosyaanit muuttavat väriä vasteena happamuuden tai pH: n muutoksille. Punakaali mehu on violetti punainen alla happamat olosuhteet, mutta muuttuu sinivihreäksi alle emäksiset olosuhteet. Munavalkuaiset ovat emäksisiä (pH ~ 9), joten kun sekoitat punakaali mehu munavalkuaiseen, pigmentti muuttaa väriä. PH ei muutu munaa keitettäessä, joten väri on vakaa. Se on myös syötävä, joten voit syödä paistettua vihreää munaa!
Helppo siniset munat
Vihreä ei ole ainoa väri, jonka voit saada käyttämällä syötäviä pH-indikaattoreita. Toinen vaihtoehto on käyttää perhonen herne kukat. Kukkien kasvattaminen kiehuvassa vedessä tuottaa syvän, elävän sinisen, joka on turvallista lisätä mihin tahansa ruokaan tai juomaan. Vaikka punakaali mehu on erottuva (jotkut sanovat "epämiellyttävä") maku, perhonen herne ei ole makua. Voit hankkia punakaalia melkein missä tahansa ruokakaupassa, mutta sinun on todennäköisesti käydä verkossa löytääksesi perhoshernekukat tai teetä. Se on edullinen ja kestää käytännössä ikuisesti.
Valmista sinisiä munia yksinkertaisesti valmistamalla perhosherneteet etukäteen. Sekoita muutama tippa teetä munavalkuaisen kanssa halutun värin saavuttamiseksi. Keitä muna. Voit juoda tai jäädyttää mitä tahansa jäljellä olevaa teetä.
Perhosherne kukka, kuten punakaali mehu, sisältää antosyaniineja. Värimuutos on kuitenkin erilainen. Perhosherne on sininen neutraalista alkaliseen olosuhteissa. Se muuttuu violetiksi erittäin laimeana hapana ja kuumana vaaleanpunaisena, kun lisää happoa lisätään.
Lisää värinmuutosruokaa
Kokeile muiden kanssa syötävät pH-indikaattorit. Esimerkkejä elintarvikkeista, jotka muuttavat väriä vasteena pH: hon, ovat punajuuret, mustikat, kirsikat, rypälemehu, retiisit ja sipuli. Voit valita ainesosan, joka täydentää ruoan makua melkein minkä tahansa värin mukaan. Valmista useimmissa tapauksissa pH-indikaattori upottamalla hienoksi jauhettua kasviainetta kiehuvaan veteen, kunnes väri on uutettu. Kaada neste pois myöhempää käyttöä varten. Kätevä tapa säästää nestettä myöhempää tarvetta varten on kaada se jääpala-alustaan ja jäädyttää.
Hedelmien ja kukkaisten osalta harkitse yksinkertaisen siirapin valmistamista. Mashota tai maceroi tuote ja kuumenna sitä sokeriliuoksella, kunnes se kiehuu. Siirappia voidaan käyttää sellaisenaan tai sekoittaa ainesosana resepteihin.