Ellet ole onnistunut välttämään keittämistä kokonaan, olet todennäköisesti kokenut sipulin leikkaamisen aiheuttaman höyryjen palamisen ja repimisen.
Sipulin leikkaaminen hajottaa sen solut, jolloin syntyy kemiallinen prosessi, joka vapauttaa näiden solujen sisällön välittömään ilmakehään, aiheuttaen repimisen kun viipaloit ja noppaa.
Happovaikutus
Aminohapposulfoksidit muodostavat sulfiinihappoja, kun viipaloit sipulia. Nämä eristetyt entsyymit ovat nyt vapaasti sekoitettavissa rikkihappojen kanssa tuottamaan propaanieteenista S-oksidia, haihtuvaa rikkiyhdistekaasua, joka heijastuu ylöspäin ja silmiisi. Tämä kaasu reagoi kyyneleissäsi olevan veden kanssa muodostamaan rikkihappo. Rikkihappo palaa, mikä stimuloi silmiäsi vapauttamaan enemmän kyyneliä pestämään ärsyttävän aineen pois.
Lopeta itkeminen
On olemassa muutamia tapoja hillitä kemiallista prosessia, joka saa sinut itkemään leikkaamalla sipulia, mukaan lukien:
- Keitä sipuli. Ruoanlaitto inaktivoi entsyymin, joten vaikka keitetyn sipulin tuoksu voi olla voimakas, se ei polta silmiäsi.
- pitää päällä suojalasit tai suorita tuuletin. Tämä todella estää yhdisteen höyryjen pääsyn silmiin tai puhaltaa yhdistehöyryt turvallisesti pois.
- Jäähdytä sipuli ennen leikkaamista. Jäähdytys hidastaa reaktioita ja muuttaa sipulin sisällä olevaa kemiaa. Sama vaikutus voidaan saavuttaa leikkaamalla sipuli veden alle.
- Käytä ruostumatonta terästä. Rikkiä sisältävät yhdisteet jättävät myös sormille tyypillisen hajun. Saatat pystyä poistamaan tai vähentämään osan tuoksusta - ja kyyneleet— Pyyhkäisemällä sormesi ruostumattomasta teräksestä valmistettuun hajun absorboijaan.
Muut menetelmät
Muutamia todistettuja menetelmiä vesilaitosten välttämiseksi sipulia leikkaamalla tai valmistettaessa ovat mukana esivalmistelumenetelmät, kuten juurin sijainti, sipulin poistaminen ja jopa viipalointi pituussuunnassa ennen paloittelun.
Joten ota sydän: Pienellä valmistelulla ja ymmärryksellä peruskemiasta voit viipaloida, noppaa ja keittää sipulia koskaan vuodattamatta kyyneleitä.