BHA: n ja BHT-elintarvikkeiden säilöntäaineiden kemia

Butyloitu hydroksianisoli (BHA) ja siihen liittyvä yhdiste butyloitu hydroksitolueeni (BHT) ovat fenoliyhdisteitä, joita lisätään usein elintarvikkeisiin säilyttääkseen rasvat ja öljyt ja pidä ne muuttumattomina. Niitä lisätään ruokaan, kosmetiikkaan ja rasvoja sisältävien tuotteiden pakkaamiseen ravintoaineiden, värin, maun ja hajun ylläpitämiseksi. BHT: tä myydään myös ravintolisäaineena käytettäväksi antioksidantti. Kemikaalit ovat laajassa tuoteluettelossa, mutta niiden turvallisuudesta on huolta. Katso näiden molekyylien kemialliset ominaisuudet, miten ne toimivat ja miksi niiden käyttö on kiistanalaista.

• BHA on seos isomeereistä 3tert--butyyli-4-hydroksianisoli ja 2-tert-butyyli-4-hydroksianisoli. Tunnetaan myös nimellä BOA, tert--butyyli-4-hydroksianisoli, (1,1-dimetyylietyyli) -4-metoksifenoli, tert--butyyli-4-metoksifenoli, antioksyyli B ja useilla kauppanimillä
• Molekyylikaava C₁₁H₁₆O₂
• Valkoinen tai kellertävä vahamainen kiinteä aine
• Heikko ominaishaju

• Tunnetaan myös nimellä 3,5-di-tert-butyyli-4-hydroksitolueeni; metyyli-di-tert--butyylifenoli; 2,6-di-tert-butyyli-kappalekresoli
• Molekyylikaava C₁₅H₂₄O
• valkoinen jauhe

BHA ja BHT ovat antioksidantteja. Happi reagoi mieluummin BHA: n tai BHT: n kanssa kuin hapettava rasvat tai öljyt, suojaten siten niitä pilaantumiselta. BHA: n ja BHT: n hapettumisen lisäksi ne ovat rasvaliukoisia. Molemmat molekyylit eivät ole yhteensopivia rautasuolojen kanssa. Elintarvikkeiden säilyttämisen lisäksi BHA: ta ja BHT: tä käytetään myös rasvojen ja öljyjen säilyttämiseen kosmetiikassa ja lääkkeissä.

BHA: ta käytetään yleensä pitämään rasvat muuttumattomina. Sitä käytetään myös hiivan vaahdotusaineena. BHA: ta on voissa, lihassa, viljoissa, purukumissa, leipomotuotteissa, välipalatuotteissa, dehydratoiduissa perunoissa ja oluessa. Sitä on myös eläinrehuissa, elintarvikkeiden pakkauksissa, kosmetiikassa, kumituotteissa ja öljytuotteissa.

BHT estää myös rasvojen hapettumista. Sitä käytetään ruoan hajun, värin ja maun säilyttämiseen. Monissa pakkausmateriaaleissa on BHT: tä. Sitä lisätään myös suoraan lyhennys-, vilja- ja muihin rasvoja ja öljyjä sisältäviin elintarvikkeisiin.

Sekä BHA että BHT ovat käyneet läpi lisäaine hakemus- ja tarkistusprosessi, jota Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vaatii. Samoilla kemiallisilla ominaisuuksilla, jotka tekevät BHA: sta ja BHT: stä erinomaisia ​​säilöntäaineita, voi kuitenkin olla vaikutusta myös terveysvaikutuksiin. Tutkimus johtaa ristiriitaisiin päätelmiin. BHA: n ja BHT: n hapettavat ominaisuudet ja / tai metaboliitit voivat vaikuttaa karsinogeenisuuteen tai tumorigeenisyyteen; samat reaktiot voivat kuitenkin torjua oksidatiivista stressiä ja auttaa karsinogeenien detoksifioimisessa. Jotkut tutkimukset osoittavat, että pienet BHA-annokset ovat myrkyllisiä soluille, kun taas suuret annokset saattavat olla suojaavia, kun taas toiset tutkimukset tuottavat täysin päinvastaisia ​​tuloksia.

On näyttöä siitä, että joillakin henkilöillä voi olla vaikeuksia BHA: n ja BHT: n aineenvaihdunnassa, mikä voi muuttaa terveyttä ja käyttäytymistä. BHA: lla ja BHT: llä voi kuitenkin olla antiviraalisia ja mikrobilääkkeitä. BHT: n käytöstä herpes simplexin ja aidsin hoidossa on meneillään tutkimus.

Tämä on melko pitkä luettelo verkkoviitteistä. Vaikka BHA: n, BHT: n ja muiden lisäaineiden kemia ja tehokkuus elintarvikkeissa on suoraviivaista, terveysvaikutuksiin liittyvä kiista on kuuma, joten useita näkökulmia on saatavana.

• Joidenkin "passiivisten" ainesosien haitalliset vaikutukset - Yhteenveto väriaineiden ja säilöntäaineiden, mukaan lukien elintarvikevärit, BHA, BHT, natriumbentsoaatti, nitraatit, nitriitit ja mononatriumglutamaatti, ilmoitetuista terveysvaikutuksista.
• Kemiallinen keittiö: CSPI: n opas elintarvikelisäaineisiin - Tällä sivustolla on sanasto, selitys syöpätesteistä, lisäaineiden aakkosellinen luettelo ja luettelo lisäaineista, jotka on kielletty.
• Yleiset elintarvikelisäaineet - CNN-syvyys tarjoaa tämän taulukon, jossa luetellaan lisäaineet ja niiden kemia, käyttötavat, lisäaineita sisältävät yleiset tuotteet ja ilmoitetut sivuvaikutukset.
• Tuore katsaus elintarvikkeiden säilöntäaineisiin - Judith E. Foulke tarjoaa yleiskatsauksen säilöntäaineiden käytöstä ja säätelystä, hän keskustelee erityisesti BHA: sta, BHT: stä ja sulfiiteista.
• Kemiallisen herkkyyden kotisivu - Tämä sivusto käsittelee vaurioituneen hermokudoksen kyvyttömyyttä metaboloida tiettyjä toksiineja.
• Yhdysvaltojen Feingold-yhdistys - Feingold-yhdistys tarjoaa kattavaa tietoa öljyperäisten lisäaineiden ja salisylaattien (sekä luonnollisista että synteettisistä) vaikutuksista alttiiden henkilöiden käyttäytymiseen / terveyteen.