Pöytäsuola on yksi yleisimmistä kotitalouksien kemikaaleista. Pöytäsuola on 97 - 99% natriumkloridia, NaCl. Puhdas natriumkloridi on ioninen kristalli kiinteä. Pöytäsuolassa on kuitenkin läsnä riippuen muita yhdisteitä tai lisäaineita jotka voivat olla mukana ennen pakkaamista. Puhtaassa muodossaan natriumkloridi on valkoinen. Pöytäsuola voi olla valkoista tai siinä voi olla epäpuhtauksista heikko violetti tai sininen sävy. Merisuola voi olla tylsää ruskeaa tai harmaata. Puhdistamatonta kivisuolaa voi esiintyä mistä tahansa väristä sen kemiasta riippuen.
Mistä suola tulee?
Yksi pöytäsuolan tärkeimmistä lähteistä on mineraalihaliitti tai kivisuola. Halite louhitaan. Mineraattisessa suolassa olevat mineraalit antavat sille kemiallisen koostumuksen ja maun, joka on ainutlaatuinen alkuperälleen. Kivisuola yleensä puhdistetaan louhitusta haliitista, koska haliittia esiintyy muiden mineraalien kanssa, mukaan lukien joidenkin, joita pidetään myrkyllisinä. Alkuperäinen kivisuola On myydään ihmisravinnoksi, mutta kemiallinen koostumus ei ole vakio, ja joistakin epäpuhtauksista voi olla terveysriskejä, jotka voivat olla jopa 15 prosenttia tuotteen massasta.
Toinen yleinen syöttösuolan lähde on haihtunut merivesi tai merisuola. Merisuola koostuu pääasiassa natriumkloridista, jossa on vähäisiä määriä magnesium- ja kalsiumklorideja ja sulfaatteja, leviä, sedimenttejä ja bakteereja. Nämä aineet antavat monimutkaisen maun merisuolalle. Lähteestä riippuen merisuola voi sisältää vesilähteeseen liittyviä epäpuhtauksia. Lisäaineita voidaan myös sekoittaa merisuolan kanssa, pääasiassa, jotta se virtaa vapaammin.
Olipa suolalähde halliitti vai meri, tuotteet sisältävät vertailukelpoisia määriä natrium, painon mukaan. Toisin sanoen saman määrän merisuolan käyttäminen halitin sijasta (tai päinvastoin) ei vaikuta siitä saadaan ravinnollisen natriumin määrään.
Lisäaineet suolaan
Luonnollinen suola sisältää jo erilaisia kemikaaleja. Kun se jalostetaan ruokasuolaksi, se voi sisältää myös lisäaineita.
Yksi yleisimmistä lisäaineista on jodi kaliumjodidin, natriumjodidin tai natriumjodaatin muodossa. Jodisoitu suola voi myös sisältää dekstroosia (sokeria) jodin stabiloimiseksi. Jodin puutetta pidetään henkisen vamman suurimpana ehkäisevänä syynä, joka tunnetaan kerran nimellä henkinen vajaatoiminta. Suola on joditettu estämään kretinismia lapsilla, samoin kuin kilpirauhasen vajaatoiminta ja struuma aikuisilla. Joissakin maissa jodia lisätään rutiininomaisesti suolaan (jodattu suola) ja tuotteisiin, jotka eivät sisällä sitä tämä lisäaine voidaan merkitä "jodioimaton suola". Jodistamatonta suolaa ei ole poistettu kemikaaleista se; pikemminkin tämä tarkoittaa sitä, että ylimääräistä jodia ei ole lisätty.
Toinen yleinen lisäaine ruokasuolaan on natriumfluoridi. Fluoridia lisätään estämään hampaiden rappeutuminen. Tämä lisäaine on yleisempi maissa, jotka eivät fluoraa vettä.
"Kaksinkertaisesti väkevöity" suola sisältää rautasuoloja ja jodidia. Rautafumaraatti on tavallinen raudan lähde, jota lisätään apua varten estää rautavajeanemiaa.
Toinen lisäaine voi olla foolihappo (B - vitamiini9). Foolihappoa tai folisiiniä lisätään hermostoputkien vikojen ja anemian estämiseksi kehitteillä oleville lapsille. Raskaana olevat naiset voivat käyttää tämän tyyppistä suolaa estämään yleisiä syntymän vaurioita. Folisiinilla rikastettu suola on kellertävä väri vitamiinista.
Paakkuuntumisenestoaineita voidaan lisätä suolaan estämään jyvät tarttumasta toisiinsa. Mikä tahansa seuraavista kemikaaleista on yleistä:
- Kalsiumalumiinisilikaatti
- Kalsiumkarbonaatti
- Kalsiumsilikaatti
- Rasvahapposuolat (happosuolat)
- Magnesiumkarbonaatti
- Magnesiumoksidi
- Piidioksidi
- Natriumalumiinisilikaatti
- Natriumferrosyanidi tai soodan keltainen prussiate
- Trikalsiumfosfaatti