Leivinjauhetta käytetään leivonnassa kakun taikinan ja leivän taikinan nousuun. Leivinjauheen suuri etu hiivaan nähden on, että se toimii heti. Näin leivinjauheen kemiallinen reaktio toimii.
Kemiallinen reaktio, joka tuottaa hiilidioksidikuplia, tapahtuu heti, kun lisätään vettä, maitoa, munia tai muuta vesipohjaista nestemäistä ainesosaa. Tämän takia se on tärkeää kokata resepti heti, ennen kuin kuplat katoavat. Lisäksi on tärkeää välttää reseptin liiallista sekoittamista, jotta et sekoita kuplia seoksesta.
Voit ostaa yksitoimisia tai kaksitoimisia leivinjauheita. Yksitoiminen leivinjauhe tuottaa hiilidioksidia heti, kun resepti on sekoitettu. Kaksitoiminen jauhe tuottaa lisäkuplia, kun reseptiä lämmitetään uunissa. Kaksitoiminen jauhe sisältää yleensä kalsiumhappofosfaattia, joka vapauttaa pienen määrän hiiltä dioksidia sekoitettuna veteen ja ruokasoodaan, mutta paljon enemmän hiilidioksidia, kun reseptiä lämmitetään.
Käytät yhtä paljon yksitoimisia ja kaksitoimisia leivinjauhe resepissä. Ainoa ero on, kun kuplia syntyy. Kaksitoiminen jauhe on yleisempää ja on hyödyllinen resepteissä, jotka eivät ehkä kypsy heti, kuten eväste taikina.