Yksi parhaimmista kesän osista on mielestäni grilli. Näetkö marshmallow? Se on täydellinen. Ruskea ympäri, poika aina keskustaan asti. Tiedät, että se sulaa suussa. En ottanut kuvaa. Tämä johtuu siitä, että vaahtokarkkejasi väistämättä räjähtää liekissä ja loppuu tuhoina kylmillä, valkoisilla keskuksilla. Mielestäni kummankin tyyppinen paahdettu vaahtokarkki lisää syöpäriskiäsi. Niin ei myöskään mitään hiiltynyttä, kuten suljettu pihvi tai hampurilaisia grillistä tai jopa palanut paahtoleipää.
Syöpää aiheuttava aine (syöpää aiheuttava aine) on pääosin bentso [a] pyreeni, vaikka muita polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) ja heterosyklisiä amiineja (HCA) on läsnä ja ne voivat myös aiheuttaa syöpää. PAH-yhdisteet ovat sisällä savu epätäydellisestä palamisesta, joten jos voit maistaa savua ruoastasi, odota että se sisältää näitä kemikaaleja. Suurin osa PAH-yhdisteistä liittyy savu tai char, joten voit kaavittaa ne ruoastasi ja vähentää niihin liittyvää riskiä (vaikka sellainen häviää paahdetun vaahtokarvan pisteen). HCA: t puolestaan tuotetaan kemiallisella reaktiolla lihan ja korkean tai pitkittyneen lämmön välillä. Löydät nämä kemikaalit paistetusta lihasta sekä grillistä. Tätä syöpää aiheuttavien aineiden luokkaa ei voi leikata tai kaapia pois, mutta voit rajoittaa määrää, joka syntyy keittämällä lihaa juuri siihen saakka, kunnes se on valmistettu, mustamatta sitä unohdukseen.
Kuinka vaaralliset nämä kemikaalit ovat? Totuus on, että riskin määrittäminen on erittäin vaikeaa. Ei ole vahvistettu "tämä määrä aiheuttaa syöpää" -rajaa, koska syöpään johtava geneettinen vaurio on monimutkainen ja siihen vaikuttavat monet muut tekijät. Jos esimerkiksi käytät alkoholia charkisi kanssa, lisäät riskiäsi lisää, koska alkoholi, vaikka se ei aiheuta syöpää, toimii promoottorina. Tämä tarkoittaa, että se lisää todennäköisyyttä, että karsinogeeni kykenee aiheuttamaan syöpää. Samoin muut ruoat voivat vähentää riskiä. Tiedetään, että PAH: t ja HCA: t aiheuttavat ehdottomasti syöpää ihmisillä, mutta ne ovat myös osa jokapäiväistä elämää, joten kehossasi on mekanismit niiden myrkyllisyyden parantamiseksi. Mitä haluat tehdä, on yrittää rajoittaa altistumistasi. Luulen, että tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi ottaa aikaa paahtamaan täydellinen vaahtokarkki, sen sijaan, että menisit nopeasti sokeriseen tulipalliin, mutta se on vain niin vaikeaa... Voit myös yrittää syö vihreät parantaaksesi syöpää ja oppia myrkyllisimmät kemikaalit.