Yksinkertaisilla kemiallisilla testeillä voidaan tunnistaa useita tärkeitä yhdisteitä elintarvikkeissa. Jotkut testit mittaavat aineen läsnäoloa elintarvikkeissa, kun taas toiset voivat määrittää yhdisteen määrän. Esimerkkejä tärkeistä testeistä ovat tärkeimpien orgaanisten yhdisteiden tyypit: hiilihydraatit, proteiinit ja rasvat.
Ruokahiilihydraatit voivat olla muodossa sokerit, tärkkelykset ja kuidut. Käytä Benedictin liuosta testataksesi yksinkertaisia sokereita, kuten fruktoosia tai glukoosia. Benedictin ratkaisu ei tunnista näytteen tiettyä sokeria, mutta testin tuottama väri voi osoittaa, onko sokeria pieni tai suuri määrä. Benedictin liuos on läpikuultava sininen neste, joka sisältää kuparisulfaattia, natriumsitraattia ja natriumkarbonaattia.
proteiini on tärkeä orgaaninen molekyyli, jota käytetään rakenteiden rakentamiseen, immuunivasteen edistämiseen ja biokemiallisten reaktioiden katalysointiin. Biureattireagenssia voidaan käyttää proteiinien testaamiseen elintarvikkeissa. Biureattireagenssi on sininen allofanamidin (biureetin), kuparisulfaatin ja natriumhydroksidin liuos.
Rasvat ja rasvahapot kuuluvat orgaanisten molekyylien ryhmään, jota kutsutaan yhdessä lipidejä. Lipidit eroavat muista suurimmista biomolekyyliluokista siinä suhteessa, että ne ovat polaarisia. Yksi yksinkertainen lipidikoe on käyttää Sudan III -värjäystä, joka sitoutuu rasvaan, mutta ei proteiineihin, hiilihydraateihin tai nukleiinihappoihin.
Tarvitset nestemäisen näytteen tähän testiin. Jos testattava ruoka ei ole jo neste, puhdista se sekoittimessa hajottaaksesi solut. Tämä paljastaa rasvan, jotta se voi reagoida väriaineen kanssa.
Toinen yksinkertainen testi rasvat on painaa näyte paperille. Anna paperin kuivua. Vesi ja haihtuvat orgaaniset yhdisteet haihtuvat. Jos öljyinen tahra jää, näyte sisältää rasvaa. Tämä testi on jonkin verran subjektiivinen, koska paperi voi olla värjätty muilla aineilla kuin lipideillä. Voit koskettaa pistettä ja hieroa jäännöstä sormesi välillä. Rasvan tulisi tuntua liukas tai rasvainen.
Kemiallisia testejä voidaan käyttää myös tiettyjen molekyylien, kuten vitamiinien ja mineraalien, testaamiseen. Yhdessä C-vitamiinin testissä käytetään indikaattoridikloorifenolindofenolia, jota usein kutsutaan vain "C-vitamiinireagenssiksi", koska sen kirjoittaminen ja lausuminen on paljon helpompaa. C-vitamiinireagenssia myydään useimmiten tablettina, joka on murskattava ja liuotettava veteen juuri ennen testin suorittamista.
Tämä testi vaatii nestemäisen näytteen, kuten mehu. Jos testaat hedelmää tai kiinteää ruokaa, purista se mehua tai nesteyttää ruokaa tehosekoittimessa.