Kivi keittäminen on muinainen keittomenetelmä

Kivi keittäminen on muinainen keittotekniikka, jolla lämmitetään ruokaa altistamalla se suoraan liekille, vähentämällä palamisen todennäköisyyttä ja sallimalla rakentaa muhennoksia ja keittoja. Vanha tarina kivikeitosta, jossa loistava muhennos luodaan asettamalla kiviä kuumaan veteen ja kutsumalla vieraita osallistumaan vihanneksiin ja luihin, voi juurtua muinaiseen kivikiehumiseen.

Kivin kiehumiseen kuuluu kivien sijoittaminen kohtaan tai sen viereen tulisija tai muu lämmönlähde, kunnes kivet ovat kuumia. Kun kivet ovat saavuttaneet optimaalisen lämpötilan, ne asetetaan nopeasti keraamiseen ruukkuun, vuorattuun koriin tai muuhun astiaan, jossa on vettä tai nestemäistä tai puoliesteistä ruokaa. Kuumat kivet siirtävät sitten lämmön ruokaan. Jatkuvan kiehuvan tai kiehuvan lämpötilan ylläpitämiseksi kokki lisää vain lisää, huolellisesti ajoitettuja, lämmitettyjä kiviä.

Kiehuvien kivien koko vaihtelee tyypillisesti suurten mukulakivien ja pienten lohkareiden välillä, ja niiden tulisi olla tyyppisiä kiviä, jotka kestävät hilseilyä ja halkeamia kuumennettaessa. Teknologia vaatii huomattavan määrän työvoimaa, mukaan lukien sopivan löytäminen ja kantaminen - määrä sopivan kokoisia kiviä ja riittävän suuren tulipalon rakentaminen riittävän lämmön siirtämiseksi kiviä.

Suoraa näyttöä kivien käytöstä nesteen lämmittämiseen on vähän vaikea saada: tulisijassa on määritelmän mukaan yleensä kiviä niitä (joita kutsutaan yleensä palokatkaistuksi kallioksi), ja on vaikea tunnistaa, onko kiviä käytetty nesteen kuumentamiseen parhaat. Varhaisimmat todisteet, joita tutkijat ovat ehdottaneet tulipalon käyttö on peräisin ~ 790 000 vuotta sitten, ja selkeitä todisteita keiton valmistuksesta ei ole tällaisilla paikoilla: se on mahdollista, ehkä todennäköistä, että tulta käytettiin ensin lämmön ja valon tuottamiseen, eikä ruoanlaitto.

Ensimmäiset todelliset, tarkoitukseen rakennetut tulisijat, jotka liittyvät keitetyihin ruokia mennessä Keskipaleoliittinen (N 125 000 vuotta sitten). Ja varhaisin esimerkki lämmönmurtuneilla pyöreillä jokikiviillä täytetyistä tulisijoista on peräisin Ylä-paleoliittisilta paikoilta. Abri Pataud Ranskan Dordognen laaksossa noin 32 000 vuotta sitten. On todennäköisesti spekuloitu siitä, käytettiinkö näitä mukulakiviä ruoanlaittoon, mutta ehdottomasti mahdollisuus.

Amerikkalaisen antropologin Kit Nelsonin suorittaman vertailevan etnografiatutkimuksen mukaan kivi kiehuu sitä käyttävät useimmiten ihmiset, jotka asuvat maapallon lauhkeilla alueilla, välillä 41-68 astetta leveyttä. Kaikentyyppiset keittomenetelmät ovat tuttuja useimmille, mutta yleensä trooppiset kulttuurit käyttävät useammin paahtamista tai höyryttämistä; arktiset kulttuurit luottavat suoran tulipalon lämmitykseen; ja boreaalisilla keskipituusasteilla kivi kiehuu yleisimmin.

Amerikkalainen arkeologi Alston Thoms on väittänyt, että ihmiset käyttävät kivikeittämistä, kun heillä ei ole pääsyä helposti keitettäviin ruokia, kuten vähärasvaiseen lihaan, joka voidaan keittää suoraan liekin yli. Hän ilmaisee tukensa tälle väitteelle osoittamalla, että ensimmäinen Pohjois-Amerikan metsästäjä-keräilijät eivät käyttäneet kivikeittoa intensiivisesti vasta noin 4000 vuotta sitten, kun maataloudesta tuli hallitseva toimeentulostrategia.

Kivikeittoa voidaan pitää todisteena muhennosten tai keittojen keksinnöstä. Keramiikka teki sen mahdolliseksi. Nelson huomauttaa, että kivien kiehuminen vaatii säiliön ja varastoidun nesteen; kivien kiehuminen käsittää nesteiden kuumentamisen ilman korin tai kulhon sisällön polttamisen vaaraa altistamalla se suoraan tulesta. Ja kotimaiset jyvät kuten maissi Pohjois-Amerikassa ja hirssi muualla tarvitaan yleensä enemmän käsittelyä, jotta ne olisivat syötäviä.

Mikä tahansa yhteys kiehuvien kivien ja muinaisen tarinan, nimeltään "kivikeitto", välillä on pelkkä spekulointi. Tarina liittyy muukalaiseen, joka tulee kylään, rakentaa tulisija ja asettaa vesipannun sen päälle. Hän laittaa kiviä ja kutsuu muita maistelemaan kivikeittoa. Muukalainen kutsuu muita lisäämään ainesosan, ja melko pian Stone Soup on yhteistyöateria, joka on täynnä maukkaita asioita.

Tuore kokeellinen tutkimus, joka perustuu oletuksiin Amerikan lounaisosasta Korinvalmistaja II (200–400 CE) kivikiehuessa käytettiin paikallisia kalkkikivikiviä korien kuumennuselementeinä ruoanlaittoon maissi. Korinvalmistajayhdistyksillä ei ollut keramiikka-astioita vasta papujen käyttöönoton jälkeen: mutta maissi oli tärkeä osa ruokavaliota, ja kuumakivikeiton uskotaan olleen ensisijainen valmistusmenetelmä maissia.

Yhdysvaltain arkeologi Emily Ellwood ja hänen kollegansa lisäävät veteen lämmitettyä kalkkikiveä nostaen veden pH: n 11,4–11,6 lämpötiloissa, jotka ovat välillä 300–600 celsiusastetta ja korkeammat, mutta pidempinä ajanjaksoina ja korkeammissa lämpötiloissa lämpötiloissa. Kun historiallisia maissilajikkeita keitettiin vedessä, kivistä uutetut kemialliset kalkit hajottivat maissin ja lisäsivät sulavien proteiinien saatavuutta.

Monien esihistoriallisten arkeologisten kohteiden sydämet ovat pääosin tulen murtuneita kiviä, ja Amerikkalainen arkeologi on testannut todisteiden osoittamisen siitä, että joitain on käytetty kivien kiehumiseen Fernanda Neubauer. Hänen kokeissaan havaittiin, että kivillä keitetyissä kivissä yleisimmät murtumat ovat supistumismurtumia, jotka niissä voi olla epäsäännöllisiä aaltomaisia, aaltoilevia tai rosoisia halkeamia murtumispinnoilla ja karkealla ja aaltoilevalla sisätilalla pinta. Hän huomasi myös, että toistuva lämmitys ja jäähdytys lopulta murtui mukulakivistä liian pieniksi paloiksi Käytä raaka-aineesta riippuen ja että toisto voi myös aiheuttaa kivipintojen hienon halkeilun.

Neubauerin kuvaaman kaltaisia ​​todisteita on löydetty Espanjasta ja Kiinasta noin 12 000–15 000 vuotta sitten, mikä viittaa siihen, että tekniikka oli tunnettu viimeisen jääkauden loppuun mennessä.

• Ellwood, Emily C., et ai. "Kivikiehuva maissi kalkkikivellä: Kokeelliset tulokset ja vaikutukset ravitsemukseen SE Utahin esikeraamisryhmissä." Arkeologisen tieteen lehti 40.1 (2013): 35-44. Tulosta.
• Gao, Xing, et ai. "Myöhäisten paleoliittisten kiehuvien kivien löytö SDG 12: llä, Pohjois-Kiina." Kvaternäärinen kansainvälinen 347 (2014): 91-96. Tulosta.
• Nakazawa, Yuichi, et ai. "Kivi-kiehumistekniikka ylemmässä paleoliittisessa tilassa: käyttäytymisvaikutukset varhaisessa Magdalenian sydämessä El Mirónin luolassa, Cantabriassa, Espanjassa." Arkeologisen tieteen lehti 36.3 (2009): 684-93. Tulosta.
• Nelson, Kit. "Ympäristö, keittostrategiat ja astiat." Lehti antropologisesta arkeologiasta 29.2 (2010): 238-47. Tulosta.
• Neubauer, Fernanda. "Palohalkeamien kivien käyttö-muutosanalyysi." Amerikan antiikki 83.4 (2018): 681-700. Tulosta.
• Lyhyt, Laura, et ai. "Viimeaikaisten ja esihistoriallisten kokkikivien helppo jäännösanalyysi käyttämällä kannettavaa Raman-spektrometriaa." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Tulosta.
• Thoms, Alston V. "Ages Rocks: Hot-Rock-leipomotuotteiden leviäminen Länsi-Pohjois-Amerikassa." Arkeologisen tieteen lehti 36.3 (2009): 573-91. Tulosta.