Miksi kahvi ei maistu niin hyvältä kuin se haisee

Kuka ei rakasta juuri valmistetun kahvin tuoksua? Vaikka et kestä makua, tuoksu on houkutteleva. Miksi kahvi ei maistu niin hyvältä kuin se haisee? Kemialla on vastaus.

Osa syystä kahvin maku ei vastaa hajuhypeä, koska sylki tuhoaa lähes puolet molekyylit vastuussa aromista. Tutkijat ovat havainneet, että 300: sta 631: sta kemikaalista, jotka osallistuvat kompleksisen kahvin tuoksun muodostamiseen, on muuttunut tai sulatettu syljen avulla, joka sisältää entsyymi amylaasi.

Katkeruus on maku, jonka aivot yhdistävät mahdollisesti myrkyllisiin yhdisteisiin. Se on eräänlainen biokemiallinen varoituslippu, joka estää hemmottelua, ainakin ensimmäisen kerran kun kokeilet uutta ruokaa. Useimmat ihmiset aluksi pitävät kahvista, tummasta suklaasta, punaviinistä ja teestä, koska ne sisältävät mahdollisesti myrkyllistä alkoholia ja alkaloideja. Nämä ruokia sisältävät kuitenkin myös monia terveellisiä flavonoideja ja muita antioksidantteja, joten makut oppivat nauttimaan niistä. Monet ihmiset, jotka eivät pidä "mustasta" kahvista, nauttivat siitä, kun se sekoitetaan sokeriin tai kermaan tai tehdään pienellä määrällä suolaa, joka

Lontoon yliopiston aistien tutkimuskeskuksen professori Barry Smith selittää ensisijaisen syyn siihen, että kahvi ei maistu siitä haju johtuu siitä, että aivot tulkitsevat aromia eri tavalla, riippuen siitä, onko aistin rekisteröity suusta vai nenästä. Kun hengität tuoksua, se kulkee nenän läpi ja kemoreseptorisolujen arkin läpi, mikä merkitsee hajua aivoille. Kun syöt tai juo ruokaa, ruoan tuoksu kulkee kurkussa ja nenän reseptoreiden läpi, mutta toiseen suuntaan. Tutkijat ovat oppineet, että aivot tulkitsevat tuoksutunnistustiedot eri tavalla, riippuen vuorovaikutuksen suunnasta. Toisin sanoen nenän tuoksu ja suun tuoksu eivät ole samoja. Koska maku liittyy suurelta osin tuoksuun, kahvi on varmasti pettymys. Voit syyttää aivosi.

Vaikka tämä ensimmäinen lonkero kahvia saattaa olla hiukan rappua, on olemassa kaksi tuoksua, jotka tulkitaan samalla tavalla, haistatko heitä vai maistatko ne. Ensimmäinen on laventeli, joka säilyttää kukkaistuoksun suussa, mutta jolla on myös lievästi saippuamaku. Toinen on suklaa, joka maistuu niin hyvältä kuin tuoksuu.